Мясо кабана с начинкой из маслят

[kassx]

Мясо со спинной части кабана было нарезано и приготовлено для отбивных.
Однако, моя случайная остановка у леса, эти планы по приготовленю кабанчика нарушила.

На полянке расло много много маслят! Ну они и перекочевали в мой пакет )

Comments

[shabalrusht]

1. Запах кабанятины - помоему опыту и из разговоров с друзьями охотниками - у половозрелого убитого кабана следует как можно быстрее отрезать тестикулы, иначе неприятный запах будет преследовать. Сие свойство присуще люой части туши.

2. Маринад для мяса кабана - настоятельно требует ягоды можжевельника, от 10 до 20 ягод на литр маринада. Остальное - как обычно, т.е. перец горошком, лавровый лист и "что-вы-там-еще-любите". Маринад с можжевельником или прокипятить и остудить, или растолочь и добавить в холодный маринад, можно также натереть пряной смесью кабанятину.

3. Использование маслят в рецепте слегка удивило - маслята дают ВСЕГДА много жидкости, грибы очень подходят для тушения и не подходят для жарки. Удалять выделившийся грибной сок? Мне это показалось странным. Уж если под рукой оказались маслята -приготовить грибной соус и в нем протушить мясо.

4. "Похожесть" мяса кабана на говядину - без комментариев.

[kassx]

Можжевельник рекомендуют.
Я бы давно бы испробовала бы, если бы у нас продавался)
надо будет еще раз посмотреть в магазинах. Может появился....
в природе вроде бы такое видела... но я боюсь перепутать с другим растением. поэтому не собираю))

По поводу запаха. Он несильный. Просто запах присущий какому-то мясу.
К примеру, хорошая "правильная" баранина не имеет запаха. Но обычно, продается приличная баранина... а она уже может иметь небольшой, но уловимый)))

Но в отношении кабана ( а может не только), кажется что передняя верхняя часть туши практически не имеет. И возможно зря я мучила мясо лимоном)))

[kassx]

)))) посмотрела в каталоге приправ и ... есть! ягоды можжевельника) так что смогу "отведать" кабанятину в маринаде можжевельника)))

[shabalrusht]

Если вы зайдете в аптеку, в которой продают лекарственные растения - без труда найдете там ягоды можжевельника.

[kassx]

спасибо, теперь найду) главное в словаре это слово есть)

Знаете как я бадьян искала?:))) В словарях перевода нет, продавщицы в 5 магазинах дружно обсуждали, но помочь не смогли)))
Нашла, только на продуктовой базе, в громадной упаковке, где было и по русски написано) Дословный перевод с эстонского, типа "звездный анис" ))))

[shabalrusht]

Почему вы решили, что это перевод с эстонского? "Анис звездчатый" - это и есть бадьян. И чего его искать - он на каждом рынке в пряностях лежит.

[kassx]

ну... tähtaniis - бадьян.
Слово из двух слов täht - звезда и aniis - анис. Вот и выходит типа звездный анис)

А на рынках у нас... вы петрушку с укропом найдете, да хрен по осени))))

[shabalrusht]

Фармацевтическое международное Fructus Anisi stellati
Вам имеет смысл познакомиться
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/index.html

И где такая тьмутаракань, что петрушки с укропом не найти?

[kassx]

очень хорошая ссылка)
я хоть перевод зиры/кумина на наш местный нашла)))

[shabalrusht]

Все же это, наверное, перевод НА эстонский.

[julika1361]

Удивительно!Я как-то умудряюсь у нас все сезонно найти все упомянутое и даже много больше. И никогда проблем не было

[kassx]

неплохо было бы конкретику ввести)
Если знаете, где найти можжевельник, пожалуйста назовите магазин)
В Римм ыйсмяэ, табасалу и еще пару магазинов - нет.
В сельвере на Можжевелевой- нет)))
В Максима на Мустамяэ- нет.
В Призма мустика и Роккальмаре -нет(

Есди вы про бадьян. То я сама с вами могу поделиться -не шучу-))))) мне той банку на всю оставшуюся жизнь " за глаза" хватит )

Ну а если вы маслята находите в январе на полянке)))) - я с вами дружить хочу)))

[julika1361]

http://pipar.ee/maailm/
Магазинчик на Лиивалайа, там ассортимент очень приличный. Также как написали выше в аптеках.Множество онлайн магазинов, погуглите. Вообще он как-раз плодоносит у нас в сентябре-октябре. Места наверное знают люди опытные. Я кроме Сааремаа ничего назвать не могу, лесник из меня никакой. Поэтому маслят и сейчас днем с огнем не сыщу.
Kadakamari, если что...

[kassx]

спасибо, что про этот магазинчик напомнили))
Посмотрю еще в Kaupmees, если там не будет, то тогда в пипар свои стопы направлю)

[julika1361]

Незачто!Творите!:)