Мясо кабана с начинкой из маслят
Мясо со спинной части кабана было нарезано и приготовлено для отбивных.
Однако, моя случайная остановка у леса, эти планы по приготовленю кабанчика нарушила.
На полянке расло много много маслят! Ну они и перекочевали в мой пакет )
Осмотрев "фронт работ", решила как то увеселить мероприятие чистки грибов: включить телевизор и налить бокал португальского портвейна.
Почистила грибы, нарезала на более мелкие кусочки. Примерно 3 стакана грибов на 15 кусков мяса.
Кроме грибов для начинки потребуется лук - 2 штуки.
Количество для начинки могу сказать благодаря практике. Мне пришлось готовить 2 порции, т.к. одной оказалось мало.
На раскаленную сковороду с растительным маслом выложить грибы с луком и поджарить.
Жарка сопровождается большим количеством сока с грибов. Именно его и следует удалить.
Начинку посолить и полить немного свежевыжатым лимонным соком.
Сок нужен для того, что бы лук был крепенький и не был "вареным".
Когда вся жидкость выкипит, начинка готова. Готовить на среднем огне.
Одновременно с тем, как готовится начинка, подготовить мясо. В середине ножом сделать "кармашки".
Прорезать почти до конца куска мяса.
Теперь посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.
Таким образом мариновать минут 7-10. Этого достаточно. Дольше 10 минут мариновать не следует.
По поводу мяса кабана и маринада. К сожалению, очень мало информации о маринаде для мяса кабана.
В качестве маринада лучше использовать вино. Лучше, вишневое.
Можно готовить в кислой основе. К примеру с вишнями или с соусом из томатов.
Если кабанчик молодой, до года, то мясо мариновать вообще не следует.
Мясо кабана двухлетки, самца - запах имеет. Небольшой. Но мне не нравится. С некоторых пор.
Однако, после приготовления его спинной части, я пришла к выводу, что все зависит и от части туши.
Я была бы весьма признательна, если бы получила информацию по этим вопросам: особенности приготовления различных частей туши кабана и варианты маринадов.
Специи. Вопрос был бы очень простой, если бы не маслята.
Масленок- гриб, который сложно представляю с какими-то приправами, кроме перца, соли, укропом и лаврового листа.
Поэтому, я не стала использовать ничего, кроме соли и молотого черного перца и укропа в соусе.
Начинкой нафаршировала куски мяса и закрепила края деревянными шпажками.
Выложила на противень, смазанный растительным маслом.
Еще о мясе. Мясо кабана, забитого летом, очень жирное. Хотя осеннее еще жирнее.
Я люблю более постоное. Поэтому, куски жира надо пропечь, что бы жира почти не осталось.
Готовила на функции "жаркое" или "жарка" в духовке. В моей духовке это 200 градусов.
Около 25 минут.
Если не хотите так высушивать мясо, готовить можно на менее слабом режиме.
Мясо промариновано, начинка уже съедобна, так что долгая термообработка не требуется.
Вот и готовое блюдо.
К мясу я приготовила рис и грибную подливу.
Подлива: смешать соус бешамель и отварные грибы и пару минут проварить, положить укроп.
Блюдо вкусное.
Но вкус меня удивил. Если бы я незнала из какого мяса приготовлено, то я была бы уверена, что это говядина.
Приятного аппетита!