Мне тоже нравятся помидоры сливки вялить. Приоткрываю дверь газовой духовки и сбоку вставляю деревянный брусок, чтобы щель была пару сантиметров и огонь на минимум(у меня +150) и часов 6-7 они вялятся. А итальянцы их подсушивают ибо на продажу, чтоб томанный сок в них не забродил в банке.
Сорт "сливка" для этого очень подходит,лучше покрупнее брать. Но я ставлю в духовке 100-105град.+вентилятор.Как выше сказано,тоже щель около 1 см делаю. Кстати,на противень их можно и 2 слоя складывать. Я сразу по три противня в духовку заряжаю,за 8-9 часов всё готово.
Примерно так же сушу, и все же внутренности помидоров удаляю, чайной ложкой. Все равно после духовки от сердцевины только косточки сухие остаются.
А насчет консервирования: герметично укупоривать их с полусырой зеленью и чесноком без пастеризации - небезопасно. И даже пара ложек уксуса тут брожению не помешает. Вот без свежей зелени, с сушеной - да. А оливковое масло в этом случае лучше заливать горячим. Мне больше нравится настоять масло на сухих травах и хлопьях перца чили и потом залить им вяленые помидоры. Герметично не укупориваю.
Брожение-то, как раз, серьезной опасности, думаю, не представляет. Потому что брожение и видно, и на вкусе отражается. Никто ж добровольно не будет есть забродившее.) В какой-то год я сложил в банку чеснок и зелень не пропуская их через микроволновку. И потерял в результате брожения какое-то, немалое, не помню сейчас точно, количество банок. Предварительный прогрев зелени эту ситуацию совершенно поправил. А вот опасность ботулизма, вероятно, имеется и от нее, в данном случае, спасет только тщательность и чистота. В неукупоренной посуде, ясное дело, такой опасности нет. Но где ж набраться холодильников на потребное количество банок?)
Ботулизм от зелени и чеснока и можно подхватить, если укупоривать банку без пастеризации. Хотя и тщательность, и наличие уксуса как бы препятствует... но уксуса тут концентрация небольшая. В общем, если необходимо укупоривать, то по хорошему надо зелень-чеснок стоит не просто предварительно прогревать, а потом пастеризовать уже уложенную банку хотя бы минут 15-20. Тогда консервирование будет точно безопасным. Да и не забродит ничего)
"а потом пастеризовать уже уложенную банку хотя бы минут 15-20" Вот подумал я, подумал, над Вашими словами и скажу, что, пожалуй, Вы правы - стоит так сделать. Береженого, как говорится, Бог бережет.
Comments 85
А итальянцы их подсушивают ибо на продажу, чтоб томанный сок в них не забродил в банке.
Reply
Reply
Но я ставлю в духовке 100-105град.+вентилятор.Как выше сказано,тоже щель около 1 см делаю.
Кстати,на противень их можно и 2 слоя складывать.
Я сразу по три противня в духовку заряжаю,за 8-9 часов всё готово.
Reply
Reply
Все равно после духовки от сердцевины только косточки сухие остаются.
А насчет консервирования: герметично укупоривать их с полусырой зеленью и чесноком без пастеризации - небезопасно. И даже пара ложек уксуса тут брожению не помешает. Вот без свежей зелени, с сушеной - да.
А оливковое масло в этом случае лучше заливать горячим.
Мне больше нравится настоять масло на сухих травах и хлопьях перца чили и потом залить им вяленые помидоры. Герметично не укупориваю.
Reply
В какой-то год я сложил в банку чеснок и зелень не пропуская их через микроволновку.
И потерял в результате брожения какое-то, немалое, не помню сейчас точно, количество банок.
Предварительный прогрев зелени эту ситуацию совершенно поправил.
А вот опасность ботулизма, вероятно, имеется и от нее, в данном случае, спасет только тщательность и чистота.
В неукупоренной посуде, ясное дело, такой опасности нет. Но где ж набраться холодильников на потребное количество банок?)
Reply
В общем, если необходимо укупоривать, то по хорошему надо зелень-чеснок стоит не просто предварительно прогревать, а потом пастеризовать уже уложенную банку хотя бы минут 15-20. Тогда консервирование будет точно безопасным. Да и не забродит ничего)
Reply
Вот подумал я, подумал, над Вашими словами и скажу, что, пожалуй, Вы правы - стоит так сделать. Береженого, как говорится, Бог бережет.
Reply
Leave a comment