Баранина вяленная!!!
Здравствуйте, Дамы и Господа!
Некоторое время назад я приставал ко всем вам с вопросом о том, как же всё- таки завялить мясо (а в частности баранью ногу) в домашних условиях (http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/533286.html)
Получив вполне достаточное количество советов и рекомендаций, и определив для себя порядок действий, я поехал на рынок...
Немного повредничав и попридирашись - выбрал вот такую красивую заднюю ногу не старого барашка, весом примерно 1,9кг.
Тут вы её видите уже подготовленную к «процессу»…
Приобрёл в магазине напротив, четыре килограммовых пачки соли крупного помола….
На противень, застеленный фольгой, высыпал примерно 2/3 одной пачки.
Положил ногу. Сверху солью засыпал щедро, не оставляя открытого мяса.
Отнёс на балкон и оставил...
По прошествии суток пришёл инспектировать…
Соль пропиталась выделившимся из мяса соком.
Ногу очистил от соли, стряхнул с противня, и снова засыпал, повторив всё в точности, как и в прошлый раз.
На третий день операция с солью повторилась, и мясо пролежало двое суток, без моего вмешательства.
Так как соль оставалась в том же состоянии, что и сутками раньше, я пришёл к выводу, что пора нашу ногу вывешивать…
Повисев денёк на воздухе, мясо стало отдавать остатки соков, причём без предупреждения, закапав тем самым подоконник.
Примерно на 4 день на поверхности стала проступать соль.
Мясо потемнело, и приобрело зловещий, тёмно- коричневый цвет…
Супруга покосилась, и в пятый раз заявила, что есть «ЭТО» она не будет.
В следующие четыре дня, каких либо видимых изменений не наблюдалось…
День шестой…
Я продержался ровно 10 дней…
Снял. Попробовал... Должен сказать, что вкус необычен. Описать его словами затрудняюсь. СтОит самим попробовать, чтобы понять, что это из себя представляет.
Я довольно придирчиво отношусь к результатам своего кулинарного труда, но в данном случае всё получилось очень даже не плохо. Что и подтвердили коллеги по работе, на суд которых я принёс нарезанное тонкими пластинками эту самую баранину.
А теперь, какие выводы я сделал для себя:
1. Солить надо дольше. Моё мнение min 7 дней. Не обращая внимания на то, что соль
вроде уже и не вытягивает соки. Поскольку в нашем случае соль используется не
только для просолки, но также для выведения максимального количества влаги из
продукта. В моём конкретном случае мясо получилось недостаточно
просоленным.
2. На мой взгляд, всё же надо было (как и предлагалось некоторыми участниками обсуждения) ввести соляной раствор в те участки мяса, что
находятся у кости, т.к. там оно было ну совсем малосолёным.
3. И последнее - чёрный перец не помешал бы.
Некоторое время назад я приставал ко всем вам с вопросом о том, как же всё- таки завялить мясо (а в частности баранью ногу) в домашних условиях (http://community.livejournal.com/stalic_kitchen/533286.html)
Получив вполне достаточное количество советов и рекомендаций, и определив для себя порядок действий, я поехал на рынок...
Немного повредничав и попридирашись - выбрал вот такую красивую заднюю ногу не старого барашка, весом примерно 1,9кг.
Тут вы её видите уже подготовленную к «процессу»…
Приобрёл в магазине напротив, четыре килограммовых пачки соли крупного помола….
На противень, застеленный фольгой, высыпал примерно 2/3 одной пачки.
Положил ногу. Сверху солью засыпал щедро, не оставляя открытого мяса.
Отнёс на балкон и оставил...
По прошествии суток пришёл инспектировать…
Соль пропиталась выделившимся из мяса соком.
Ногу очистил от соли, стряхнул с противня, и снова засыпал, повторив всё в точности, как и в прошлый раз.
На третий день операция с солью повторилась, и мясо пролежало двое суток, без моего вмешательства.
Так как соль оставалась в том же состоянии, что и сутками раньше, я пришёл к выводу, что пора нашу ногу вывешивать…
Повисев денёк на воздухе, мясо стало отдавать остатки соков, причём без предупреждения, закапав тем самым подоконник.
Примерно на 4 день на поверхности стала проступать соль.
Мясо потемнело, и приобрело зловещий, тёмно- коричневый цвет…
Супруга покосилась, и в пятый раз заявила, что есть «ЭТО» она не будет.
В следующие четыре дня, каких либо видимых изменений не наблюдалось…
День шестой…
Я продержался ровно 10 дней…
Снял. Попробовал... Должен сказать, что вкус необычен. Описать его словами затрудняюсь. СтОит самим попробовать, чтобы понять, что это из себя представляет.
Я довольно придирчиво отношусь к результатам своего кулинарного труда, но в данном случае всё получилось очень даже не плохо. Что и подтвердили коллеги по работе, на суд которых я принёс нарезанное тонкими пластинками эту самую баранину.
А теперь, какие выводы я сделал для себя:
1. Солить надо дольше. Моё мнение min 7 дней. Не обращая внимания на то, что соль
вроде уже и не вытягивает соки. Поскольку в нашем случае соль используется не
только для просолки, но также для выведения максимального количества влаги из
продукта. В моём конкретном случае мясо получилось недостаточно
просоленным.
2. На мой взгляд, всё же надо было (как и предлагалось некоторыми участниками обсуждения) ввести соляной раствор в те участки мяса, что
находятся у кости, т.к. там оно было ну совсем малосолёным.
3. И последнее - чёрный перец не помешал бы.