Утиное магре с апельсиновым соусом
Магре - это специальная утиная грудка с толстым слоем жира. Лучшие магре производят в Ландах, регионе на Атлантическом побережье Франции, там, собственно, я с ним и познакомилась - на пресловутой утиной ферме. Между прочим, эти утки пребольно щипаются! Так что никаких угрызений совести при поедании нежнейшего мяса с хрустящей корочкой жира возникать не должно.
К сожалению, в Москве можно найти магре только в замороженном виде, но, поверьте, они тоже вкусны и ароматны!
Итак:
2 утиных грудки магре
Соль, перец - по вкусу
Для соуса:
Апельсины - 2 шт.
Сахар - 2 ст. ложки
Масло сливочное - 1 ст. ложка
Арманьяк (подойдет и коньяк) - 2 ст. ложки
Кстати, арманьяк тоже производится в Ландах.
Сначала приготовьте соус. Натрите цедру одного апельсина, половину апельсина нарежьте мелкими кусочками, из остальных выдавите сок. Растопите в сковороде масло и добавьте сахар. Когда он растопится, добавьте сок и цедру и варите до консистенции сиропа. Добавьте кусочки апельсина. Снимите с огня и влейте арманьяк. Соус готов.
Теперь займемся магре. Надрежьте кожу крест на крест на пару миллиметров, но не до мяса. Поперчите, посолите. На раскаленную сковороду выложите магре кожей вниз. Утиного жира будет достаточно, поэтому никакого масла добавлять не надо. Убавьте огонь и жарьте около 10 минут, чтобы кожа стала хрустящей, а жир пропитал мясо.
Переверните и жарьте еще 10 минут. По правилам магре должно быть с кровью, но если вы любите хорошо прожаренное мясо, подержите его еще на небольшом огне.
Нарежьте магре тонкими ломтиками, выложите на блюдо и полейте соусом.
В принципе это блюдо не требует никакого гарнира, но подойдет и рис, и овощи.