Осторожно - давление...
Казы - домашняя колбаса.
1 кг мякоти конины
жир (сало) - по вкусу
40-50 см конских кишок
около 250 гр соли
щепотка молотого черного перца
2-3 ст. л. зиры
Мясо и сало порезать полосками 10-15 см в длину и 3-4 см в ширину.
Положить в эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем и зирой, перемешать и накрыть тарелкой. Оставить в таком виде в прохладном месте на 2 дня.
Кишки тщательно промыть в холодной воде, хорошенько протереть крупной солью, помимо указанной в рецептуре, промыть, еще раз посыпать солью и оставить на пару часов. Затем окончательно промыть в прохладной воде до полной чистоты. Один конец кишок проткнуть палочкой и перевязать суровой ниткой, с другого конца наполнить мясом, чередуя с салом.
Завязать второй конец ниткой и отрезать лишний кусок кишки. Готовое казы уложить на деревянную чистую поверхность и оставить в прохладном месте на легком сквозняке.
Так выдержать 2-3 дня, периодически через каждые 10 часов переворачивая колбасы. Затем повесить за один конец на крючок на легком сквозняке. Через 3-4 дня казы будет готово. Но если вы хотите хранить казы долго, то его следует продержать до полного высыхания, при этом колбасы покроются белым налетом - это нормально. В высушенном состоянии казы можно хранить длительно.
По мере необходимости готовим казы - варим в воде в казане 2-3 часа. После закипания казы проколоть слегка в 2-3 местах. Кипение должно быть медленное, иначе казы может треснуть. Готовые казы вынимаем из бульона охлаждаем. Затем нарезаем кружочками и подаем с нашинкованным луком как закуску. Мясо получается очень темное, практически черное...
Бульон можно подать как самостоятельное блюдо или применить для приготовления других блюд.
Следует учесть, что казы имеет очень сильное действие и повышает артериальное давление, поэтому рекомендуется потребление в небольшом количестве.
Казы также можно коптить: для этого колбасы подвешивают на 3-4 месяца в трубу печи, которая топится дровами.
Вообще казы делается из определенной части конины (точно не знаю какой, вроде у ребер), этой части ровно хватает на кишки с той же лошади. Но то место слишком жирное и поэтому в основном практикуется применение всего мяса животного.
1 кг мякоти конины
жир (сало) - по вкусу
40-50 см конских кишок
около 250 гр соли
щепотка молотого черного перца
2-3 ст. л. зиры
Мясо и сало порезать полосками 10-15 см в длину и 3-4 см в ширину.
Положить в эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем и зирой, перемешать и накрыть тарелкой. Оставить в таком виде в прохладном месте на 2 дня.
Кишки тщательно промыть в холодной воде, хорошенько протереть крупной солью, помимо указанной в рецептуре, промыть, еще раз посыпать солью и оставить на пару часов. Затем окончательно промыть в прохладной воде до полной чистоты. Один конец кишок проткнуть палочкой и перевязать суровой ниткой, с другого конца наполнить мясом, чередуя с салом.
Завязать второй конец ниткой и отрезать лишний кусок кишки. Готовое казы уложить на деревянную чистую поверхность и оставить в прохладном месте на легком сквозняке.
Так выдержать 2-3 дня, периодически через каждые 10 часов переворачивая колбасы. Затем повесить за один конец на крючок на легком сквозняке. Через 3-4 дня казы будет готово. Но если вы хотите хранить казы долго, то его следует продержать до полного высыхания, при этом колбасы покроются белым налетом - это нормально. В высушенном состоянии казы можно хранить длительно.
По мере необходимости готовим казы - варим в воде в казане 2-3 часа. После закипания казы проколоть слегка в 2-3 местах. Кипение должно быть медленное, иначе казы может треснуть. Готовые казы вынимаем из бульона охлаждаем. Затем нарезаем кружочками и подаем с нашинкованным луком как закуску. Мясо получается очень темное, практически черное...
Бульон можно подать как самостоятельное блюдо или применить для приготовления других блюд.
Следует учесть, что казы имеет очень сильное действие и повышает артериальное давление, поэтому рекомендуется потребление в небольшом количестве.
Казы также можно коптить: для этого колбасы подвешивают на 3-4 месяца в трубу печи, которая топится дровами.
Вообще казы делается из определенной части конины (точно не знаю какой, вроде у ребер), этой части ровно хватает на кишки с той же лошади. Но то место слишком жирное и поэтому в основном практикуется применение всего мяса животного.