Треска, вино и франко-итало-испанский соус.
Уважаемые дамы и господа!
Большое спасибо за поддержку моему дебюту. Я буду стараться, мои рецепты будут проще, названия понятнее, а фотографии - лучше.
Дубль два.
Присказка.
Много-много лет назад я впервые попала в Венецию. И мне повезло, я ужинала не в сэндвичных пиццериях, а у маммы Марии в маленькой траттории. Мамме помогали сыновья - Луиджи, Альбано и Томмасо. Или Илларио. Или Франческо. Я уже не помню. Помню, было много итальянцев.
И я заказала рыбу, и эти Луиджи-Франчески уверяли меня, что рыба "вот только-только сегодня утром из залива". И соус, который мамма Мариа готовит к этой рыбе - он исконно венецианский, его, по заверением Томмасо, дож Николо да Понте, влюбленный в прекрасную Дульсинею, в споре с коварным Данте приготовил, тем самым завоевав любовь божественой дамы.
И рыба, и соус были чудесны. Рецепт мне тогда никто не дал - это же от "николодапонтевлюбленноговпрекраснуюдульсинею".
Год спустя мне посчастливилось попробовать очень похожий, и не менее прекрасный соус на Сицилии.
И опять - какие-то Марио убивали Джузеппе из-за Патриций.
Потом на Ибицце - Джорди для Анны.
В Лиссабоне - Изаббела для Жозе (да, именно!).
Ну и в Провансе, Нанте или Анжу.
на мой вкус - лучший и простейший соус для рыбы (beurre blanc) делается так:
понадобится стакан (примерно 200 мл) рыбного бульoнa (Рыбный бульон я приготовила сама - y меня в морозильнике залежались две форели - я сварила их с лукоми и чесноком, коротко обжареном на капельке сливочного масла, лавровым листом, перцем и солью. Oднако рыбный бульон можно купить и готовым. Дело вкуса и желания.)
половина стакана, (сооответственно 100 мл) уксуса из белого вина, т.е. пропорция 2:1
и
лук - одна большая головка или две-три маленькие (я ориентируюсь на полную ладонь).
И 4/5 упаковки сливочного масла (примерно 200 грамм).
Масло за полчаса-час да употребления поставить в морозильник.
В кассероль залить рыбный бульoн, уксус и мелкопорезаный лук, варить, пока цвет не станет желтоватым.
Снять с огня!
Достать масло из морозильника, порезать на средние куски.
Венчиком вбить масло в соус. Осторожно, что бы небыло воздушных пузырей.
Соус готов.
Рыба к соусу: Под рукой оказалась атлантическая треска.
Я тушила ее примерно 5/7 минут с каждой стороны в белом вине и рыбном бульоне, посолив и поперчив.
В качестве гарнира - молодой отварной картофель.
Большое спасибо за поддержку моему дебюту. Я буду стараться, мои рецепты будут проще, названия понятнее, а фотографии - лучше.
Дубль два.
Присказка.
Много-много лет назад я впервые попала в Венецию. И мне повезло, я ужинала не в сэндвичных пиццериях, а у маммы Марии в маленькой траттории. Мамме помогали сыновья - Луиджи, Альбано и Томмасо. Или Илларио. Или Франческо. Я уже не помню. Помню, было много итальянцев.
И я заказала рыбу, и эти Луиджи-Франчески уверяли меня, что рыба "вот только-только сегодня утром из залива". И соус, который мамма Мариа готовит к этой рыбе - он исконно венецианский, его, по заверением Томмасо, дож Николо да Понте, влюбленный в прекрасную Дульсинею, в споре с коварным Данте приготовил, тем самым завоевав любовь божественой дамы.
И рыба, и соус были чудесны. Рецепт мне тогда никто не дал - это же от "николодапонтевлюбленноговпрекраснуюдульсинею".
Год спустя мне посчастливилось попробовать очень похожий, и не менее прекрасный соус на Сицилии.
И опять - какие-то Марио убивали Джузеппе из-за Патриций.
Потом на Ибицце - Джорди для Анны.
В Лиссабоне - Изаббела для Жозе (да, именно!).
Ну и в Провансе, Нанте или Анжу.
на мой вкус - лучший и простейший соус для рыбы (beurre blanc) делается так:
понадобится стакан (примерно 200 мл) рыбного бульoнa (Рыбный бульон я приготовила сама - y меня в морозильнике залежались две форели - я сварила их с лукоми и чесноком, коротко обжареном на капельке сливочного масла, лавровым листом, перцем и солью. Oднако рыбный бульон можно купить и готовым. Дело вкуса и желания.)
половина стакана, (сооответственно 100 мл) уксуса из белого вина, т.е. пропорция 2:1
и
лук - одна большая головка или две-три маленькие (я ориентируюсь на полную ладонь).
И 4/5 упаковки сливочного масла (примерно 200 грамм).
Масло за полчаса-час да употребления поставить в морозильник.
В кассероль залить рыбный бульoн, уксус и мелкопорезаный лук, варить, пока цвет не станет желтоватым.
Снять с огня!
Достать масло из морозильника, порезать на средние куски.
Венчиком вбить масло в соус. Осторожно, что бы небыло воздушных пузырей.
Соус готов.
Рыба к соусу: Под рукой оказалась атлантическая треска.
Я тушила ее примерно 5/7 минут с каждой стороны в белом вине и рыбном бульоне, посолив и поперчив.
В качестве гарнира - молодой отварной картофель.