Рискну я и написать.
Возможно, после этого поста,меня закидают миксерами и блендерами, но я всё же скажу! :-)
Я давно и безуспешно боролся с люля-кебабом. Очевидно, что у меня просто не хватало терпения для приготовления нормального фарше, но фарш у меня упорно падал с шампуров. И тогда я, как все нормальные герои, пошел в обход! Возможно, меня упрекнут в том, что это не люля-кебаб, но я буду называть этот продукт именно так, потому что не знаю другого названия.
Начну с того, что отношения с бараниной у меня как-то не сложилось. Вернее, так уж исторически сложилось, что вырос я в Южном Казахстане и знаю, как должно пахнут мясо барана. Настоящего барана, который всю жизнь ходит в горах Заилийского Алатау, кушает сочную зелёную травку, пьёт чистую воду тающих ледников и никогда в жизни не кушал хлеб. А не тех баранов, которых везут в Москву из Дагестана, и которых кормят комбикормом, как свиней.Поэтому я делаю люля из смешанного фарша - на 2 части говядины одну часть свинины. Лук и зелень (кинза, укроп, петрушка) порубить в блендере, добавить эту зелёную массу к фаршу, посыпать солью и перцем, тщательно перемешать и на пару часов в холодильник. Затем кусок фарша надевается на шампур, разминается в колбаску и на мангал. Теперь самое главное - не упустить момент, когда колбаски начнут полёты с шампуров на угли. Как только вы видите, что колбаска готова упать с шампура, осторожно снимаете шампур с огня, заворачиваете колбаску в фольгу и снова в на мангал. В чём преимущества такого способа? В том, что тот сок, который при обычном способе приготовления просто капает на угли, в данном способе остаётся внутри и делает люля сочным! Но начинать жарить надо без фольги, тогда фарш успевает пропитаться дымом от углей.
Я давно и безуспешно боролся с люля-кебабом. Очевидно, что у меня просто не хватало терпения для приготовления нормального фарше, но фарш у меня упорно падал с шампуров. И тогда я, как все нормальные герои, пошел в обход! Возможно, меня упрекнут в том, что это не люля-кебаб, но я буду называть этот продукт именно так, потому что не знаю другого названия.
Начну с того, что отношения с бараниной у меня как-то не сложилось. Вернее, так уж исторически сложилось, что вырос я в Южном Казахстане и знаю, как должно пахнут мясо барана. Настоящего барана, который всю жизнь ходит в горах Заилийского Алатау, кушает сочную зелёную травку, пьёт чистую воду тающих ледников и никогда в жизни не кушал хлеб. А не тех баранов, которых везут в Москву из Дагестана, и которых кормят комбикормом, как свиней.Поэтому я делаю люля из смешанного фарша - на 2 части говядины одну часть свинины. Лук и зелень (кинза, укроп, петрушка) порубить в блендере, добавить эту зелёную массу к фаршу, посыпать солью и перцем, тщательно перемешать и на пару часов в холодильник. Затем кусок фарша надевается на шампур, разминается в колбаску и на мангал. Теперь самое главное - не упустить момент, когда колбаски начнут полёты с шампуров на угли. Как только вы видите, что колбаска готова упать с шампура, осторожно снимаете шампур с огня, заворачиваете колбаску в фольгу и снова в на мангал. В чём преимущества такого способа? В том, что тот сок, который при обычном способе приготовления просто капает на угли, в данном способе остаётся внутри и делает люля сочным! Но начинать жарить надо без фольги, тогда фарш успевает пропитаться дымом от углей.