Задали интересный вопрос о жарке мяса над углями

[stalic]

Уважаемый Сталик, извините за столь глупый вопрос, но зачем доводить мясо до комнатной температуры перед жаркой? Заранее благодарю за ответ.

Comments

[ostrich_san]

Теперь я знаю как сделать хороший шашлык!
Завтра в личку отпишусь по-поводу нашего с тобой разговора.

[stalic]

Нет, погоди, не торопись! )))
Пока ты знаешь слишком мало, чтобы приготовить хороший шашлык! Но направление мысли радует, несомненно.

[ostrich_san]

Блин, я думал что умею более-менее его готовить. Хорошо! Готов пройти обучение шеф ))
А если честно, давно хотел обрести "знание" приготовления. НАСТОЯЩЕЕ!

[stalic]

Ну, приезжай как ни будь.

[u903]

Здравствуйте! Боюсь попасть в опалу, но все-таки скажу, тем более, что это основано на личном опыте: я не выдерживаю мясо при комнатной температуре, я беру мясо прям из холодильника, первые минуты жарю на очень сильном огне под крышкой, обязательно в тонкостенной сковороде, дальше довожу на уже разогретой толстостенной без крышки. Медиум рэйр уже отработан до степени "сделаю с закрытыми глазами", правда на своей плите.

[stalic]

Речь идет о приготовлении на мангале или решетке, на углях.

[u903]

Ох, извините, сглупил) Вот на углях ничего не получается, не ладится у меня общение с живым огнем. Может попробовать хоспер? Но только на шампурах, решетке и т.д. Все пловы по вашим рецептам переготовленны по сто раз, все супер. А вот мясо- никак...

[redheadrat]

Попробуй сразу в раскалённой чугунной начинать, но после обжаривания переставить сковороду в духовку

[ext_2221686]

Спасибо. Интересная информация...

[u903]

Этим сособом стал пользоваться после переосмысливания приготовления шатобриана с помощью варки. Вот теперь правильно)

[yurannn]

А расскажите как-нибудь про угли - какая древесина предпочтительна, плюсы и минусы магазинных углей

[stalic]

http://shop.stalic.ru/books/knigi-stalika-hankishieva
МАНГАЛ

[aglotkov_mv]

недавно открыл для себя новый вид топлива: кукурузная кочерыжка, благо после запуска линии на заводе этого добра немало. Преимущества - мощный ровный и долгий жар, отсутствие посторонних запахов и практически полное отсутствие воспламенений капающего жира.

Недостаток - перед розжигом приходится насыпать мангал с верхом. Да и доступ к такому материалу есть не у всех.