(Untitled)

[stalic]

ЖЁЛТЫЙ БУЛЬОН

(часть II)

Comments

[dvonk]

покупал я эту импортную репу - безвкусная

[stalic]

Ну что поделать? В Москве есть широкий выбор между репой импортной и азербайджанской, которая бывает далеко не круглый год. А российской репы нет, я не видел.
Но на качество книги Александровой-Игнатьевой это не влияет.

[dvonk]

я сейчас постоянно вижу нашу, обычную, насчет азербайджанской не знаю, она как-то специфически выглядит или обычная, желтая?

[stalic]

А российская уже поспела? Хоть бы посмотреть на неё.
Вообще, удивительно, что репка здесь так рано поспевает. У нас появлялась обычно в инюе, даже июле.

[foranswers]

Позвольте поинтересоваться, а вы так же бульон варите?

[stalic]

Позвольте поинтересоваться, что Вы думаете о происхождении этих фотографий?

[foranswers]

Может быть, вы просто попробовали делать именно так. Я спрашиваю из совершенно практических нужд. Т.е. вы всегда обжариваете корнеплоды? И всегда строго придерживаетесь выбора той или иной части мясной туши для разных видов супов?
Вот и все вопросы. Никаких подвохов, гиперсемантики.

[stalic]

Это только одна из разновидностей бульона, если говорить о бульоне из говядины. Но бульон может быть из курятины, баранины, рыбы, вовсе из овощей и в каждом случае существует несколько вариантов приготовления бульона. Что касается выбора части туш, то и тут существуют варианты, но на человека, готовящего бульон из вырезки я посмотрю с сожалением.

[vanechka]

а вот я всегда солю бульон после первого закипания
ну то есть довожу до кипения, снимаю первую пену и солю, потом варю отрегулировав огонь до слабого побулькивания

я лох, да?

[stalic]

Я тоже солю, но только немного. Основная часть соли закладывается ближе к концу варки.

[shakherezada]

Я еще в прошлый раз хотела сказать, что вот это вот розово-белое с зеленым хвостом ценники в магазинах могут называть как угодно, суть от этого не изменится - это не репа, это брюква, родственная, но у нее другой вкус.

[stalic]

Мы ещё в прошлом году разбирались с этим делом, и определили, что это всё таки именно репа, а у брюквы не один хвостик, а как бы борода из множества хвостиков.

Re: Хоплама

[stalic]

Название супа может писаться как хашлама или хошлама, но готовить его лучше не с томатным соком. Я думаю, что имея правильное название, Вы легко найдёте массу рецептов в интернете и сами разберётесь, какие из них правильные.