Термостатный йогурт дома
После выхода моего поста про изготовление колбасы на меня обрушился вал писем от моих читателей. "Ты упоминал про изготовление йогурта в домашних условиях. Расскажи об этом" - примерно такой основной рефрен этих писем. Разумееется я не могу не рассказать об этом, раз уж это вызывает такой живой интерес.
Хотя по большому счету тут рассказывать особо нечего. Процесс прост и примитивен до невозможности при условии наличия двух ингридиентов: йогуртницы и закваски. Замечу что я не использовал слово "необходимых" - многие выкручиваются и без них. Ведь какой принцип йогуртов: внести в молоко живую культуру, и поставить в теплое местечко на несколько часов. Культуру можно взять и из покупного йогурта, а в качестве йогуртницы использовать какое-то местечко у батареи например, или у тепловыделяющего прибора - холодильника, компьютера и т.д. Важно что бы температура не скакала особо сильно.
У меня же есть в наличии йогуртница (такая типа подставка с подогревом), куда ставятся маленькие баночки с молоком, где разведена закваска. Ну и есть сама закваска - подарок от технологов на работе. Небольшой пакетик, которого хватает на 5 тонн молока. Поскольку я тоннами не оперирую, то мне хватит этого на долгое время. Лежит себе в морозилке и ждет своего часа. Примерно рублей 400 такой стоит по прайсу.
А дальше дело техники: вылил пакет молока в кастрюльку, сделал его теплым (я без термометров обхожусь - просто рукой щупаю стенку кастрюли, а потом еще ложкой на язык), сыпанул на кончике ножа заквасок, потом подумал... и еще столько же сыпанул (хотя по идее и одного раза достаточно), кинул пару чайных ложек сахара, размешал, разлил в баночки, поставил в йогуртницу, выставил время 6 часов и пошел спать. Утром поставил в холодильник. Вечером йогурт готов.
Когда жена делала йогурты, то она еще ошпаривала баночки кипятком - типа для стерилизации. Я этот этап исключил, рассудив что например кастрюлю и половник она не ошпаривает, так какой смысл банки ошпаривать? И вправду - за то время пока готовый йогурт стоит в холодильнике, ни разу ничег не повылезло в нем.
В принципе все эти технологии можно почерпнуть в интернете при желаниии. Я же хотел сказать вот о чем:
Я много экспериментировал с разного рода наполнителями. Сыпал туда и свежие персики, и малинки, и клубнички, и чернички и прочую маракуйю - ни фига йогурт не приобретал вкус насыпанных продуктов. На дне лежали ягоды - сверху был йогурт без вкуса ягод. Но я все хотел что бы было как в магазинном - берешь йогурт ложкой, а он реально со вкусом черники какой-то. Но ни один мой эксперимент не привел к этому.
Короче - все вот эти йогурты с натуральными ягодками и вкусами - голимая куча наполнителей и ароматизаторов. Да хоть взять ту же чернику - у нее в оригинале то не столь ярко выраженный вкус, достаточно пресновата. Я не говорю что не вкусная, но все же вкус у нее куда слабее чем в каком-то продукте с черникой. Очевидно, что только искусственный ароматизатор может дать такой эффект.
Вобщем я теперь практически перестал покупать магазинные йогурты, поскольку самому сделать совсем нетрудно и не затратно по времени, а вот содержимое своего йогурта куда как более известно, чем у магазинного. А если надо вкус - уже при употреблении размешиваешь его с вареньем, с медом или еще с чем-то.
Правда вот дочка хоть и говорит, что мои йогурты вкусны, но продолжает покупать в магазине всякие там. В их поколение уже на генетическом уровне зашита любовь к ярким упаковкам. И я даже не уверен, что когда повзрослеет, то перейдет на правильные продукты, осознав их чистоту. Но посмотрим.
Кстати по молоку нюанс: молоко для йогурта должно быть ультрапастеризованное. А как раз таким то и набиты наши магазины. Казалось бы - делаешь йогурт домашний, так используй фермерское молочко из под коровки только что... Фигу! В таком молочке живут свои бактерии коровьи, которые подавляют любую постороннюю микрофлору, коей для них являются закваски. И не получится йогурт еси чо.
Молоко я беру 6% жирности. Если брать менее жирное, то и йогурт получается не густой. А вот например брал топленое молоко 3,2% - получилось нечто типа ряженки такой, чуть более плотной чем обычная покупная.
Часто при готовке насыпаю в йогурт немножко льняного семени. Хорошо получается. Пока йогурт стоит, семя немного размокает и становится мягче, и когда ешь йогурт, то приходится делать жевательные движения интенсивнее, разгрызая семачки эти. А все мы знаем, что жевательные движения очень способствуют всему там хорошему в желудке.
Да. Я не хочу сказать, что магазинные йогурты чем-то вредны. Даже журналисты разные в своих "разоблачающих сюжетах" когда рассказывают про страшные слова "каррагинан", "эумульгатор", "глютамат натрия", не говорят о том, что их употребление приведет к летальному исходу или нанесет какой-то вред. Как правило они употребляют страшилку "это может вызвать аллергию". Может вызвать, ага. Потому что глубоко погружаться в исследование неохота, данных о вреде того же эмульгатора нет, а фраза "может вызвать" уже достаточно угрожающе звучит для зрителя.
А например использовать в йогурте пальмовое масло (еще одна страшилка) нет никакого смысла - не такое уж дорогое молоко, что бы его заменять этим маслом, которое тоже отнюдь не бесплатное.
А вот сахара по-моему слишком много в покупных йогуртах - тут я думаю мои сильно выигрывают по этой части.
Не - наверное те йогурты, которые в баночках всяких там термостатные и "фермерские" - наверное они весьма натуральны. Но по той цене, что за них ломят - да ну их нахрен, стоят как крымский мост.
Вобщем изготовление йогуртов в домащних условиях - штука оправданная и технологически и экономически. Вот например свой хлеб печь гимморно, хлопотно и затратно. Колбаса тоже не для ленивых. А йогурт - самое то.
Вот.
Хотя по большому счету тут рассказывать особо нечего. Процесс прост и примитивен до невозможности при условии наличия двух ингридиентов: йогуртницы и закваски. Замечу что я не использовал слово "необходимых" - многие выкручиваются и без них. Ведь какой принцип йогуртов: внести в молоко живую культуру, и поставить в теплое местечко на несколько часов. Культуру можно взять и из покупного йогурта, а в качестве йогуртницы использовать какое-то местечко у батареи например, или у тепловыделяющего прибора - холодильника, компьютера и т.д. Важно что бы температура не скакала особо сильно.
У меня же есть в наличии йогуртница (такая типа подставка с подогревом), куда ставятся маленькие баночки с молоком, где разведена закваска. Ну и есть сама закваска - подарок от технологов на работе. Небольшой пакетик, которого хватает на 5 тонн молока. Поскольку я тоннами не оперирую, то мне хватит этого на долгое время. Лежит себе в морозилке и ждет своего часа. Примерно рублей 400 такой стоит по прайсу.
А дальше дело техники: вылил пакет молока в кастрюльку, сделал его теплым (я без термометров обхожусь - просто рукой щупаю стенку кастрюли, а потом еще ложкой на язык), сыпанул на кончике ножа заквасок, потом подумал... и еще столько же сыпанул (хотя по идее и одного раза достаточно), кинул пару чайных ложек сахара, размешал, разлил в баночки, поставил в йогуртницу, выставил время 6 часов и пошел спать. Утром поставил в холодильник. Вечером йогурт готов.
Когда жена делала йогурты, то она еще ошпаривала баночки кипятком - типа для стерилизации. Я этот этап исключил, рассудив что например кастрюлю и половник она не ошпаривает, так какой смысл банки ошпаривать? И вправду - за то время пока готовый йогурт стоит в холодильнике, ни разу ничег не повылезло в нем.
В принципе все эти технологии можно почерпнуть в интернете при желаниии. Я же хотел сказать вот о чем:
Я много экспериментировал с разного рода наполнителями. Сыпал туда и свежие персики, и малинки, и клубнички, и чернички и прочую маракуйю - ни фига йогурт не приобретал вкус насыпанных продуктов. На дне лежали ягоды - сверху был йогурт без вкуса ягод. Но я все хотел что бы было как в магазинном - берешь йогурт ложкой, а он реально со вкусом черники какой-то. Но ни один мой эксперимент не привел к этому.
Короче - все вот эти йогурты с натуральными ягодками и вкусами - голимая куча наполнителей и ароматизаторов. Да хоть взять ту же чернику - у нее в оригинале то не столь ярко выраженный вкус, достаточно пресновата. Я не говорю что не вкусная, но все же вкус у нее куда слабее чем в каком-то продукте с черникой. Очевидно, что только искусственный ароматизатор может дать такой эффект.
Вобщем я теперь практически перестал покупать магазинные йогурты, поскольку самому сделать совсем нетрудно и не затратно по времени, а вот содержимое своего йогурта куда как более известно, чем у магазинного. А если надо вкус - уже при употреблении размешиваешь его с вареньем, с медом или еще с чем-то.
Правда вот дочка хоть и говорит, что мои йогурты вкусны, но продолжает покупать в магазине всякие там. В их поколение уже на генетическом уровне зашита любовь к ярким упаковкам. И я даже не уверен, что когда повзрослеет, то перейдет на правильные продукты, осознав их чистоту. Но посмотрим.
Кстати по молоку нюанс: молоко для йогурта должно быть ультрапастеризованное. А как раз таким то и набиты наши магазины. Казалось бы - делаешь йогурт домашний, так используй фермерское молочко из под коровки только что... Фигу! В таком молочке живут свои бактерии коровьи, которые подавляют любую постороннюю микрофлору, коей для них являются закваски. И не получится йогурт еси чо.
Молоко я беру 6% жирности. Если брать менее жирное, то и йогурт получается не густой. А вот например брал топленое молоко 3,2% - получилось нечто типа ряженки такой, чуть более плотной чем обычная покупная.
Часто при готовке насыпаю в йогурт немножко льняного семени. Хорошо получается. Пока йогурт стоит, семя немного размокает и становится мягче, и когда ешь йогурт, то приходится делать жевательные движения интенсивнее, разгрызая семачки эти. А все мы знаем, что жевательные движения очень способствуют всему там хорошему в желудке.
Да. Я не хочу сказать, что магазинные йогурты чем-то вредны. Даже журналисты разные в своих "разоблачающих сюжетах" когда рассказывают про страшные слова "каррагинан", "эумульгатор", "глютамат натрия", не говорят о том, что их употребление приведет к летальному исходу или нанесет какой-то вред. Как правило они употребляют страшилку "это может вызвать аллергию". Может вызвать, ага. Потому что глубоко погружаться в исследование неохота, данных о вреде того же эмульгатора нет, а фраза "может вызвать" уже достаточно угрожающе звучит для зрителя.
А например использовать в йогурте пальмовое масло (еще одна страшилка) нет никакого смысла - не такое уж дорогое молоко, что бы его заменять этим маслом, которое тоже отнюдь не бесплатное.
А вот сахара по-моему слишком много в покупных йогуртах - тут я думаю мои сильно выигрывают по этой части.
Не - наверное те йогурты, которые в баночках всяких там термостатные и "фермерские" - наверное они весьма натуральны. Но по той цене, что за них ломят - да ну их нахрен, стоят как крымский мост.
Вобщем изготовление йогуртов в домащних условиях - штука оправданная и технологически и экономически. Вот например свой хлеб печь гимморно, хлопотно и затратно. Колбаса тоже не для ленивых. А йогурт - самое то.
Вот.