Что делать, если не получаются блины
Чтобы первый блин не был комом.
Масленица - славянский праздник, который олицетворяет наступление весны. Он полюбился людям настолько, что его продолжают отмечать с языческих времен и по сей день. Неотъемлемый атрибут Масленицы - блины. Своей формой и цветом они напоминают солнце, а потому и стали главным символом праздника. Считается, что от количества приготовленных и съеденным блинов, будет зависеть то, насколько урожайным и богатым получится год.
Кажется, что мамы и бабушки умеют готовить тесто для блинов с закрытыми глазами. Но как только дело доходит до самостоятельного выпекания, они то рвутся, то прилипают, то подгорают. Sport24 делится простыми решениями самых частых проблем, возникающих при выпекании блинов.
Проблема: в тесте много комочков
Возможные причины:
- Непросеянная мука
Решение: При добавлении муки в тесто ее обязательно нужно просеивать через сито и вводить по чуть-чуть, постоянно перемешивая. Тогда комочков точно удастся избежать. Если они уже образовались в блинной массе, можно оставить ее ненадолго при комнатной температуре и снова перемешать.
Проблема: блины прилипают к сковороде
Возможные причины:
- Плохая или непрогретая сковорода
- Отсутствие масла
- Высокая жирность молока
Решение: Для приготовления блинов лучше использовать керамическую или чугунную сковороду с антипригарным покрытием, а лучше - специальную блинницу с невысокими бортами. Перед началом приготовления сковороду следует хорошо прогреть, иначе первый блин точно выйдет комом.
Ни в коем случае нельзя забывать про масло. Можно смазать сковороду или добавить немного растительного масла в саму блинную массу.
Высокая жирность молока так же может стать причиной, по которой блины прилипают ко дну сковороды. Лучше использовать молоко не выше 3,2% жирности.
Проблема: блины рвутся при переворачивании
Возможные причины:
- Низкая температура ингредиентов
- Тесто не настоялось
- Жидкое тесто
- Раннее переворачивание
Решение: Для того, чтобы блины легко переворачивались, в их приготовлении следует использовать ингредиенты комнатной температуры. Еще тесту нужно дать 10-15 минут настояться, тогда клейковина в муке разбухнет и с выпеканием не будет проблем.
Если тесто получилось слишком жидким, из-за чего блины не удается перевернуть, просто добавьте еще немного муки. И, конечно, стоит помнить, что не нужно торопиться переворачивать блин - он должен пропечься до золотистой корочки.
Проблема: блины не пропекаются
Возможные причины:
- Недостаточно горячая сковорода
- Раннее переворачиваение
- Комочки внутри теста
Решение: Если блины получаются сырыми внутри, проверьте, хорошо ли нагрета сковорода. Она должна быть раскаленной, но никак не теплой. Чтобы тесто хорошо пропеклось, блины нужно зажаривать до румяной корочки и не торопиться их переворачивать. Если в лакомстве попадаются сырые комочки теста - дело в непросеянной муке. Такому тесту нужно дать немного постоять при комнатной температуре, а затем хорошенько перемешать его венчиком, чтобы разбить комочки.
Проблема: блины подгорают
Возможные причины:
- Много сахара
- Плохая сковорода
- Неверно выбранный температурный режим
Решение: Если в блины добавить слишком много сахара, то на огне он будет карамелизироваться и подгорать, поэтому сладкого должно быть в меру. Причина может крыться и в плохой сковороде: слишком тонкой или с испорченным антипригарным покрытием. Наконец, хоть сковороду и следует хорошо разогреть, готовить блины лучше на среднем огне. Иначе они будут горелыми снаружи и сырыми внутри.
Проблема: блины получаются жесткими
Возможные причины:
- Густое тесто
- Много яиц
Решение: Если добавить слишком много муки, тесто получится густым и неподходящим для блинов, а сами блины будут резиновыми и жесткими. Чтобы разбавить тесто, следует добавить в него немного молока.
Если тесто получилось правильной консистенции, но блины все равно не удаются, возможно, дело в избытке яиц. В таком случае следует добавить молока и муки, чтобы выровнять пропорции.