5 самых распространённых корейских закусок в России
В последнее время в России корейская кухня начинает привлекать к себе внимание: открывается большое количество кафе и закусочных, салаты стали появляться в супермаркетах и даже крупные производители начали производить различные закуски и продавать их в стеклянных банках. Поэтому я решил познакомить вас с самыми распространёнными корейскими закусками в стране. Я составил список по остроте блюда: с самого не острого к самому острому.
Панчаны на столе. Источник: WikiPedia.org
Миёк мучим (салат из морской капусты)
Миёк мучим. Источник: Яндекс.Еда
На самом деле это блюдо готовится из особых водорослей миёк (вакаме), но в России её уже давно заменили на обычную ламинарию. Корейцы, живущие на острове Сахалин, после каждого шторма выходят на побережье и собирают ту самую ламинарию для сушки и последующей готовки.
Пожалуй, миёк мучим является самым простым блюдом из корейских закусок. Единственным минусом её приготовления является варка - она длится около 20-25 минут. Далее просто добавляются необходимые ингредиенты и убирается в холодильник. Через 30 минут можно уже подавать. Красный перец (кочугару), который и придаёт многим корейским блюдам жгучесть, не добавляется.
Муэр (салат из китайских древесных грибов)
Салат муэр. Источник: не помню, давно на компе валяется.
Ещё одно из простых блюд. Достаточно отправить эти грибы в ёмкость с кипятком и оставить на 1,5-2 часа. Далее добавляется лук, чеснок, морковь, красный перец и немного уксусной кислоты.
Стоит отметить, что если в миёк мучим красный перец не добавляется вовсе, то в случае с муэр красный перец является неотъемлемой частью. Правда добавляется совсем не много и только для вкуса.
Косари (салат из папоротника)
Салат из папоротника - косари. Источник: gettags.info
Это более сложное блюдо, сложность готовки которого заключается в замачивании основного ингредиента - папоротника. Это растение собирается весной, после чего отваривается и засушивается для длительного хранения. Сейчас можно встретить солёный папоротник, но лично мне готовить из него не нравится. Сушёный папоротник нужно вымачивать в течение суток, периодически меняя воду и только после того, как папоротник достигнет необходимой консистенции, его начинают готовить.
В случае с косари, добавляется не только красный перец (кочугару), но и чеснок, и чёрный перец и это придаёт более острый вкус, нежели салатам, описанным выше.
Кактуги (редька Дайкон по-корейски)
На самом деле, кактуги - это разновидность ким-чи, но вместо пекинской капусты используется редька Дайкон.
Стоит отметить, что в России есть нерадивые продавцы и рестораторы, которые вместо Дайкон используют любые другие виды редьки, что является не очень правильно, но имеет место быть как вариация ким-чи.
Сложность приготовления этого салата заключается в длительной засолке и последующем мариновании.
Красного перца в этом блюде также много, как и в традиционном ким-чи и именно красный перец позволяет хранить данное блюдо достаточно долго (около 2-3 месяцев, а при более сильной засолке до полугода).
Ким-чи (салат из пекинской капусты)
Пожалуй, это самый острый салат-закуска из корейской кухни.
Для его приготовления используется паста Яним, которая готовится на основе большого количества красного перца (кочугару) и поэтому является жгучим и не всем приходится по вкусу.
Хочу заметить, что ким-чи существует двух вариантов: свежий и ферментированный. Отличаются эти виды уровнем кислотности - чем больше прошло времени ферментации, тем ким-чи кислее. В Корее на стол могут подавать и тот, и другой вид ким-чи, а вот на Сахалине ферментированное ким-чи используют только для приготовления горячих блюд, например, тушат в ким-чи свинину.
Если вы захотите самостоятельно приготовить некоторые салаты из этого списка, то можете посмотреть рецепты у меня: