А что у вас?

[soboleva_t]

Уважаемые сообщники! Похоже, мы все здесь пришли к единому мнению, что покупать лучше цельные пряности.

А теперь вопрос: какими ступками и мельницами для измельчения пряностей вы пользуетесь? Какие требования должны предъявляться к таким приспособлениям?

У меня в доме пока одна фарфоровая ступка (практически лабораторная) и три ручных мельницы

Comments

[canishelveticus]

У меня фарфоровая для растирания свежих продуктов и старая латунная для сухих.

[soboleva_t]

Для свежих - это типа для чеснока и зелени? А вы ее моете потом?

[canishelveticus]

Да. И да, мою. Она же фарфоровая. И пестик у нее фарофоровый, ручка только деревянная.

[soboleva_t]

У моей всё фарфоровое )) Но внутренняя поверхность шероховатая, я боюсь с ней свежие пряности толочь - не отмыть потом.

[adderley]

У меня "ужас, летящий на крыльях ночи" - пластиковая одноразовая мельница, приспособленная для многократного использования. Не продаются у нас.
Рекомендую мельницы Peugeot производства Франции. Вечные они.

пс. есть специя, которую надо покупать только в молотом виде - кукурма

[soboleva_t]

Ну и ванилин, чего уж )) Хотя я редко занимаюсь выпечкой вообще, а сдобной тем более. Совет заценила - будем искать (Пежо выпускает не только машины и велосипеды, видимо. Хехе).

А почему куркуму лучше в молотом виде?

[adderley]

Ее надо молоть на промышленных мельницах. Очень твердая когда сухая.

[soboleva_t]

Понятно. Представляю, сколько в ней подмеса...

[man_from_36]

Одна фарфоровая ступка (кажись пр-ва tescoma) и старинная бабушкина металлическая. И пара мельниц для перца - с душистым (добавляю везде, т.к. нравится)) и со смесью. Мельницы, вроде как, с металлом и керамикой внутри - уже несколько лет отлично работают.

ps: Да, чуть не забыл - еще кофемолка ))) для смесей

[soboleva_t]

А какая ступка для чего лучше по вашему опыту? Имеется в виду материал, из которого изготовлена.

[man_from_36]

Ответил чуть ниже :)

[man_from_36]

В металлической, но мой взгляд, удобнее чеснок перетирать - керамика все-таки хоть чуть, но шершавая и пористая - запах может остаться. Все, что свежее измельчаю в металлической, все сухое - в керамической. Отмывается и та и другая отлично

[canishelveticus]

Простите. А что значит "металлическая"? Металл (сплав) какой? А то ведь латунь мочить нельзя :) в смысле мыть под водой. Только сухой тряпкой протирать.

[man_from_36]

Я немного неточно выразился - она чугунная :) А про латунь... Но, как мне кажется, тазики для варки варенья как раз латунные делали? Типа тепло распространяется быстро и кипит равномерно по всей площади

[canishelveticus]

Тазики были медными.

А на моей латунной, купленной еще в советские времена, так и написано было на этикетке "не мыть, не мочить, вытирать только сухой тканью"!

[lina_polesska]

На московской кухне латунная довоенная, тяжелая и безумно удобная. На кипрской - мраморная с мраморным же пестиком. Ей довольна меньше, пористая. Но турецкие латунные ступки мне ещё меньше нравятся, они какие-то бестолковые.

[soboleva_t]

Вот я тоже мраморную хочу... Надо будет тут у нас еще побродить на предмет поиска. В руках подержать, вес и поверхность оценить... Интернет-магазины не дают такой возможности, увы.

[lina_polesska]

У моей внутренняя поверхность шершавая, впитывает что попало. Масло от орехов на глазах впитывается, от растирания чеснока вообще пришлось отказаться, давлю несчастного. Думаю купить в пару к мраморной деревянную, но пока не нашла достаточно удобной.

[soboleva_t]

Похоже, выход один - много разных ступок для разных специй ))