Сыроежно и остро
А потроллю ко я на этот раз жену. Сразу становится понятно, что опять речь пойдёт о сырой еде. В последнее время нас окружает вообще много всякой сырой еды, тут и сашими с тунцом, и поке с угрём и тартар из говядины и курица хе. Кстати, АК точит курицу хе и не задумывается при том, что она на самом деле сырая. А потом рассказывает как надо бояться всего нетермообработанного.
На этот раз я буду пугать сыромясофобов такой сыроежкой как севиче. Севиче это южноамериканская еда, распространённая прежде всего в Перу и Бразилии. Ну а оттуда это блюдо расползлось по окрестностям, а теперь и у нас входит в популярность. Делается севиче из белорыбицы (ну другая в тех краях и не водится) и морепродуктов. Занимает процесс примерно полчаса не считая подготовки. Состоит оно из рыбы, замоченной, т.е приготовленной в кислоте сока цитрусовых - лайма (лучше всего) или лимона или сразу комбинацией разных и соуса, именуемого "леча де тигра" тоесть "тигриное молоко". Почему тигриное - вот не знаю, информация противоречивая. Тигры в обеих америках не водятся и являются там такой же экзотикой как слоны, носороги или перелётные гуси. А молоко, потому что беловатый молочный цвет ему придаёт таже самая рыба, которая идёт на основу. Потом в эту основу добавляется всякое разное на вкус и цвет - фрукты, овощи, разные ароматные перцы...
Итак, взял я свежего сибаса как самую здоровую белорыбицу идеального размера, филировал, ошкурил, ту часть где рёбра отрезал-отложил на соус. Что осталось - мелкопорубленное в вазочку, туда же 5-6 креветок неваренных, очищенных и девейнутых. Эти кстати голодные попались, их девейнить не обязательно. Там ещё тентакли будут для большего страха, но тентакли я взял готовые консервированные, такчто они пойдут в конце. А так же подавил туда несколько свежих листьев мяты. Всё это заливается соком полутора лаймов, перемешивается и отправляется в холодильник на полчаса.
Теперь о молоке. Тигрином. Тигрицу доить не надо. Тигра тоже. На пару порций надо взять палку сельдерея сантиметров 6-7, веточку кинзы примерно той же длинны, 2 зубчика чеснока, пару стручков острючего перуанского перца Ахи Амарилло или какого-нибудь другого подходящей остроты, (из жёлтых хабанеро более острый, лемондроп или датил слабее) но столько же по размерам и лучше всего такого же жёлтого. Палки от веточки кинзы оторвать и покидать в кучку, а листики отложить на украшательство. Отрезанные куски рыбы примерно 80г очищаются от костей и тоже в кучку. Половинку лука салатного порезать-досыпать и выдавить в это оставшуюся половинку от лайма. От оставшейся половинки луковицы отрезать колечек опять таки для подачи. Подержать минут 15, добавить льда пару кубиков, воды 100 мл и блендером всё расхреначить до однородной массы чтоб получить холодный соус. Это и есть леча де тигра. Можно разнообразить его добавлением мякоти апельсина или манго.
Когда таймер подсказал, что рыба в лайме куксится уже ровно полчаса - всё достал, на тарелки положил, тентаклями украсил, соусом полил, ещё красных стручков табаско добавил... Получилось по летнему остро, прохладно и освежающе:
Лично на мой вкус рыба в лайме вкуснее курицы в уксусе из лавки корейской жратвы при супермаркете. Но что-то общее чуйствуется.
На этот раз я буду пугать сыромясофобов такой сыроежкой как севиче. Севиче это южноамериканская еда, распространённая прежде всего в Перу и Бразилии. Ну а оттуда это блюдо расползлось по окрестностям, а теперь и у нас входит в популярность. Делается севиче из белорыбицы (ну другая в тех краях и не водится) и морепродуктов. Занимает процесс примерно полчаса не считая подготовки. Состоит оно из рыбы, замоченной, т.е приготовленной в кислоте сока цитрусовых - лайма (лучше всего) или лимона или сразу комбинацией разных и соуса, именуемого "леча де тигра" тоесть "тигриное молоко". Почему тигриное - вот не знаю, информация противоречивая. Тигры в обеих америках не водятся и являются там такой же экзотикой как слоны, носороги или перелётные гуси. А молоко, потому что беловатый молочный цвет ему придаёт таже самая рыба, которая идёт на основу. Потом в эту основу добавляется всякое разное на вкус и цвет - фрукты, овощи, разные ароматные перцы...
Итак, взял я свежего сибаса как самую здоровую белорыбицу идеального размера, филировал, ошкурил, ту часть где рёбра отрезал-отложил на соус. Что осталось - мелкопорубленное в вазочку, туда же 5-6 креветок неваренных, очищенных и девейнутых. Эти кстати голодные попались, их девейнить не обязательно. Там ещё тентакли будут для большего страха, но тентакли я взял готовые консервированные, такчто они пойдут в конце. А так же подавил туда несколько свежих листьев мяты. Всё это заливается соком полутора лаймов, перемешивается и отправляется в холодильник на полчаса.
Теперь о молоке. Тигрином. Тигрицу доить не надо. Тигра тоже. На пару порций надо взять палку сельдерея сантиметров 6-7, веточку кинзы примерно той же длинны, 2 зубчика чеснока, пару стручков острючего перуанского перца Ахи Амарилло или какого-нибудь другого подходящей остроты, (из жёлтых хабанеро более острый, лемондроп или датил слабее) но столько же по размерам и лучше всего такого же жёлтого. Палки от веточки кинзы оторвать и покидать в кучку, а листики отложить на украшательство. Отрезанные куски рыбы примерно 80г очищаются от костей и тоже в кучку. Половинку лука салатного порезать-досыпать и выдавить в это оставшуюся половинку от лайма. От оставшейся половинки луковицы отрезать колечек опять таки для подачи. Подержать минут 15, добавить льда пару кубиков, воды 100 мл и блендером всё расхреначить до однородной массы чтоб получить холодный соус. Это и есть леча де тигра. Можно разнообразить его добавлением мякоти апельсина или манго.
Когда таймер подсказал, что рыба в лайме куксится уже ровно полчаса - всё достал, на тарелки положил, тентаклями украсил, соусом полил, ещё красных стручков табаско добавил... Получилось по летнему остро, прохладно и освежающе:
Лично на мой вкус рыба в лайме вкуснее курицы в уксусе из лавки корейской жратвы при супермаркете. Но что-то общее чуйствуется.