Йа, криведко!
В последнее время я сильно угораю по креветочкам. Задолбало меня красное мясо, оно вредно, перехожу на морепродукты, они полезные! Вернее, уже давно перешёл, чтоб запилить обзор на креветосов, которые ловятся в наших магазинах.
Перво-наперво конечно же самые дорогие и самые попсовые креветки, каких можно найти. Это креветки в рассоле, в банках по 180г как правило. Килограмм такого креветочного мяса обойдётся сильно далеко за пару тыщ, а годно оно только высыпать в какой-нибудь салатик с маянезиком (или лучше всего с майонезно-чесночным соусом). Зато такой салатик делается за 10 минут максимум. Яйцо, огурец, сыр, креветки - всё в основном только порезать-перемешать-перемазать соусом, большая часть времени уйдёт на варку яиц. И после этого он красиво стоит на праздничном столе. Или вот классический "крабовый" (из палочек сурими) салатик в последнее время модно делать без риса. Но зато его можно дополнить креветками из банки.
Следующие креветки, коих стоит половить - это наоборот самые дешёвые, "северные дикие", варёно-мороженые, развесные. В крупных гипермаркетах. В мелких магазинчиках они как правило фасованные, в упаковке, где их нельзя отбирать. Тогда надо смотреть, чтоб там поменьше было черноголовых креветок. Потому что это такие, которых много раз размораживали и они портиться начали. Стоят они как правило от 400 до 500 руб кило. Дешевле свиньи и в ровень с куриным филе без кожи и костей.
Так как они по сути уже готовые, их можно неразмораживая высыпать на сковородку, на которой предварительно растоплен кусок сливочного масла, накидано чеснока и какой-нибудь ароматной травки или ароматного суперперца для любителей поострее. А через 3-4 минуты обжарки в таком масле отправить их в паэлью.
Ну паэлья это тема для отдельного поста, да и креветочек мелких, обжаренных в сливочном масле со спецуями можно хрючить просто так, отрывая им бошки и обсасывая со всех сторон сладковатый креветочный сок. Говорят, луизианские каджуны выводят из-за стола тех гостей, кто не высасывает головы креветков, а если и нельзя выгнать сразу - больше никогда за него не приглашают. Я же ещё в детстве любил на Чёрном море наловить тамошних креветок сачком, чтоб их нажарили свежачка целый таз и пойти с мамой на пляж на Косу в Цемесской бухте в Новороссийске, чтоб из этого таза их хрумкать как семечки, предварительно обсасывая конечно же. Ибо в этом весь смак креветок свежих, в панцирях, ещё и иногда с икрой.
После мелких креветок стоит обратить внимание на более крупных - "королевских". Эти бывают чищенные с хвостиками и уже отваренные примерно аж по 1500-1700 за кило на развес, либо целиковые как серые, тоесть просто выловленные и замороженые, так и вареные как и предыдущие мелкие. При приготовке креветок и вообще морепродуктов вроде мидий там, щупалец всяких и гребешков с кальмарьими кольцами главное - не переготовить, ибо они становятся резиново-невкусные. Поэтому свежачок можно потермообрабатывать минут 5-7, а розовых (вареных) креветок лучше больше 3 минут не мучать.
Если с первыми, мелкими, либо консервированными всё было просто, то этих уже надо чистить. Тоесть удалять из них какашечную жилку. Жилки в них причём часто бывает 2 - одна ближе к спине, вторая, самая трудная - прямо вдоль брюха. Трудная она потому как креветка обычно изогнута и из брюха жилку сложнее вырезать. А для вырезания жилок ещё надо разбирать панцири. Однако панцири, хоть и не съедобные, но являются источником креветочного вкуса. Их надо складывать в кастрюльку, обжарить слегка в маслице и сварить из них бульон для креветочного супа.
В принципе можно сварить из этой шелухи французский биск, о котором я уже недавно писал или замутить вот такую вот арабскую уху:
Главное в варке бульона из креветочных панцирей - это мощный креветочный дух, который из него попрёт примерно через 30-40 минут варки и на пике которго надо эту варку прекратить, не прозевать. Прекращать варку панцирей надо именно по носу, а не по таймеру. С десяток примерно креветок уйдёт потом в этот мупчик, но что же делать с остальными? Королевские креветки среднего калибра как раз самые что ни на есть расхожие и обладающие широчайшим спектром применения. От навороченной пасты с морепродуктами на базе спагетти до быстрозажаренными по японски креветками в темпуре - в холодный кляр, в сухарики для темпуры, в масло разогретое фритюрное на пару минут - и под пиво или даже рисовое саке с соевым соусом.
После королевских креветок стоит половить в унивесамьих морозильниках креветок аргентинских красных. Они на самом деле розовые и это они на самом деле свежие не варёные. У них просто от природы цвет такой. Кстати, кто не в курсе - фламинги питаются мелкими креветкоподобными рачками и те фламинги, которые розовые "в лучах заката" - это те которые розовых креветосов едят, а те которые обычных - они белые. Так цвет креветок влияет на перья тех, кто их ест.
Иногда их называют лангустины, но на самом деле это потому что на испанском "лангустино" это креветки, а на русском лангустины - это такие морские раки с клешнями. Тоже красные кстати, в неварёном виде. Аргентинские креветки уже довольно солидных габаритов, хотя королеские тоже бывают такого размера.
Что с ними лучше вего сделать, так это почистить, замариновать в Табаско или другом каком острокислом каджунском соусе, нанизать на шпажки и минут 5 обжарить на углях. Можно также замариновать в соевомедовой смеси, а потом всеравно обжарить на шпажках. Алсо, если для удаления кишки их разрезать снизу, то потом развернув такого размера креветку её удобно использовать для суши.
Ну и наконец самое большущее, что удалось обнаружить в наших магазинных краях это креветка тигровая, 16 калибра. (Калибры у креветок по принципу гладкоствольных ружейных, только у тех количество свинцовых пуль на фунт, а у креветок - тушек на килограмм)
Эти креветки явно ловились голодные - какашечная жилка у них у всех пустая и находится с трудом. Посему заморачиваться с ней практически не имеет смысла. Их можно смело варить или жарить в масле со спциями как есть, а потом употреблять со сливочно-чесночным соусом или пожарить с овощами типа вок.
Для вока берётся огурец и режется соломкой. Сельдерей тоже режется вдоль соломкой. Морковка - ну разумеется тоже длинной соломкой, 1-2 острых длинных перца - конечно же так же соломкой. Чеснок режется вдоль зубчика, лук тоже вдоль перьями.
А пока всё это режется - отваривается лапша удон или фунчоза. Ещё грибов надо бы добавить. Шампиньоны конечно же сойдут, но лучше всего на самом деле купить длинные белые японские грибы эноки. К сожалению, я про эноки слишом поздно подумал.
Всё, кроме лапши обжаривается в соевом соусе с ложкой имбиря, ложкой тростникового сахара и лемонграсса мелкого помола минут 5. Потом добавляется дон Креветон и ещё минуты 3. Потом закидывается свежеотваренная лапша и ещё пару минут. Посыпается кунжутом и съедается. Таких большущих креветок кстати всеравно можно обсасывать как и мелких. Креветочный сок с них не менее насыщеный выходит, а отсутствие говна позволяет жарить их как есть.
Перво-наперво конечно же самые дорогие и самые попсовые креветки, каких можно найти. Это креветки в рассоле, в банках по 180г как правило. Килограмм такого креветочного мяса обойдётся сильно далеко за пару тыщ, а годно оно только высыпать в какой-нибудь салатик с маянезиком (или лучше всего с майонезно-чесночным соусом). Зато такой салатик делается за 10 минут максимум. Яйцо, огурец, сыр, креветки - всё в основном только порезать-перемешать-перемазать соусом, большая часть времени уйдёт на варку яиц. И после этого он красиво стоит на праздничном столе. Или вот классический "крабовый" (из палочек сурими) салатик в последнее время модно делать без риса. Но зато его можно дополнить креветками из банки.
Следующие креветки, коих стоит половить - это наоборот самые дешёвые, "северные дикие", варёно-мороженые, развесные. В крупных гипермаркетах. В мелких магазинчиках они как правило фасованные, в упаковке, где их нельзя отбирать. Тогда надо смотреть, чтоб там поменьше было черноголовых креветок. Потому что это такие, которых много раз размораживали и они портиться начали. Стоят они как правило от 400 до 500 руб кило. Дешевле свиньи и в ровень с куриным филе без кожи и костей.
Так как они по сути уже готовые, их можно неразмораживая высыпать на сковородку, на которой предварительно растоплен кусок сливочного масла, накидано чеснока и какой-нибудь ароматной травки или ароматного суперперца для любителей поострее. А через 3-4 минуты обжарки в таком масле отправить их в паэлью.
Ну паэлья это тема для отдельного поста, да и креветочек мелких, обжаренных в сливочном масле со спецуями можно хрючить просто так, отрывая им бошки и обсасывая со всех сторон сладковатый креветочный сок. Говорят, луизианские каджуны выводят из-за стола тех гостей, кто не высасывает головы креветков, а если и нельзя выгнать сразу - больше никогда за него не приглашают. Я же ещё в детстве любил на Чёрном море наловить тамошних креветок сачком, чтоб их нажарили свежачка целый таз и пойти с мамой на пляж на Косу в Цемесской бухте в Новороссийске, чтоб из этого таза их хрумкать как семечки, предварительно обсасывая конечно же. Ибо в этом весь смак креветок свежих, в панцирях, ещё и иногда с икрой.
После мелких креветок стоит обратить внимание на более крупных - "королевских". Эти бывают чищенные с хвостиками и уже отваренные примерно аж по 1500-1700 за кило на развес, либо целиковые как серые, тоесть просто выловленные и замороженые, так и вареные как и предыдущие мелкие. При приготовке креветок и вообще морепродуктов вроде мидий там, щупалец всяких и гребешков с кальмарьими кольцами главное - не переготовить, ибо они становятся резиново-невкусные. Поэтому свежачок можно потермообрабатывать минут 5-7, а розовых (вареных) креветок лучше больше 3 минут не мучать.
Если с первыми, мелкими, либо консервированными всё было просто, то этих уже надо чистить. Тоесть удалять из них какашечную жилку. Жилки в них причём часто бывает 2 - одна ближе к спине, вторая, самая трудная - прямо вдоль брюха. Трудная она потому как креветка обычно изогнута и из брюха жилку сложнее вырезать. А для вырезания жилок ещё надо разбирать панцири. Однако панцири, хоть и не съедобные, но являются источником креветочного вкуса. Их надо складывать в кастрюльку, обжарить слегка в маслице и сварить из них бульон для креветочного супа.
В принципе можно сварить из этой шелухи французский биск, о котором я уже недавно писал или замутить вот такую вот арабскую уху:
Click to viewГлавное в варке бульона из креветочных панцирей - это мощный креветочный дух, который из него попрёт примерно через 30-40 минут варки и на пике которго надо эту варку прекратить, не прозевать. Прекращать варку панцирей надо именно по носу, а не по таймеру. С десяток примерно креветок уйдёт потом в этот мупчик, но что же делать с остальными? Королевские креветки среднего калибра как раз самые что ни на есть расхожие и обладающие широчайшим спектром применения. От навороченной пасты с морепродуктами на базе спагетти до быстрозажаренными по японски креветками в темпуре - в холодный кляр, в сухарики для темпуры, в масло разогретое фритюрное на пару минут - и под пиво или даже рисовое саке с соевым соусом.
После королевских креветок стоит половить в унивесамьих морозильниках креветок аргентинских красных. Они на самом деле розовые и это они на самом деле свежие не варёные. У них просто от природы цвет такой. Кстати, кто не в курсе - фламинги питаются мелкими креветкоподобными рачками и те фламинги, которые розовые "в лучах заката" - это те которые розовых креветосов едят, а те которые обычных - они белые. Так цвет креветок влияет на перья тех, кто их ест.
Иногда их называют лангустины, но на самом деле это потому что на испанском "лангустино" это креветки, а на русском лангустины - это такие морские раки с клешнями. Тоже красные кстати, в неварёном виде. Аргентинские креветки уже довольно солидных габаритов, хотя королеские тоже бывают такого размера.
Что с ними лучше вего сделать, так это почистить, замариновать в Табаско или другом каком острокислом каджунском соусе, нанизать на шпажки и минут 5 обжарить на углях. Можно также замариновать в соевомедовой смеси, а потом всеравно обжарить на шпажках. Алсо, если для удаления кишки их разрезать снизу, то потом развернув такого размера креветку её удобно использовать для суши.
Ну и наконец самое большущее, что удалось обнаружить в наших магазинных краях это креветка тигровая, 16 калибра. (Калибры у креветок по принципу гладкоствольных ружейных, только у тех количество свинцовых пуль на фунт, а у креветок - тушек на килограмм)
Эти креветки явно ловились голодные - какашечная жилка у них у всех пустая и находится с трудом. Посему заморачиваться с ней практически не имеет смысла. Их можно смело варить или жарить в масле со спциями как есть, а потом употреблять со сливочно-чесночным соусом или пожарить с овощами типа вок.
Для вока берётся огурец и режется соломкой. Сельдерей тоже режется вдоль соломкой. Морковка - ну разумеется тоже длинной соломкой, 1-2 острых длинных перца - конечно же так же соломкой. Чеснок режется вдоль зубчика, лук тоже вдоль перьями.
А пока всё это режется - отваривается лапша удон или фунчоза. Ещё грибов надо бы добавить. Шампиньоны конечно же сойдут, но лучше всего на самом деле купить длинные белые японские грибы эноки. К сожалению, я про эноки слишом поздно подумал.
Всё, кроме лапши обжаривается в соевом соусе с ложкой имбиря, ложкой тростникового сахара и лемонграсса мелкого помола минут 5. Потом добавляется дон Креветон и ещё минуты 3. Потом закидывается свежеотваренная лапша и ещё пару минут. Посыпается кунжутом и съедается. Таких большущих креветок кстати всеравно можно обсасывать как и мелких. Креветочный сок с них не менее насыщеный выходит, а отсутствие говна позволяет жарить их как есть.