Плов Аль Каеда©
Аль Каеда по-арабску - база и плов, о котором речь пойдёт, самый простой, базисный. Только что приготовил, засекал время - 55 мин с момента нарезки лука до полной готовки (и это при покоцанной клюшке). Единственный плов, который я умел готовить до встречи с морковным.
нужно:
казан или казаноподобную кастрюлю, лучше всего тяжёлую, с толстыми стенками:
важно, чтобы дно было меньшего диаметра, чем верхн.часть, это относится ко всем пловам, как понимаете)
растительное масло (столько, чтобы при засыпке лука он весь утонул, но не глубоко)
1 средняя луковица
2 средних морковки
говядина, ок полкило
здесь говядина залита соусом А1. этого можно не делать, а просто поперчить мясо, или использовать другой мясной соус.
рис (меряю стаканами, на фото стакан, вмещающий 400 мл воды по саму кромку), 1 стакан
обычно для плова беру рис "жасмин" или "басмати", но в этот раз был только этот, неустановленного происхождения, из-за чего плов вышел чуток липковатый, но в рамках приличия.
чеснок, 3-4 зубчика
соль, перец по вкусу
чайник кипятка.
дополнительные ингридиенты:
зира, ок чайной ложки
сушённые ягоды, в данном случае готовая смесь - брусника, кислая вишня, голубика (обычно - только брусника и\или изюм, не было дома), можно курагу, сухие сливы, т.д.
соус для мяса.
Вообще-то, доп.ингр.-ов можно набрать разных, кому что нра.
Можно готовить используя ингр.только из первого списка, тож нормуль. Можно вообще своё творить из алька-еды, главное - соблюдать послед.действий.
Итак, режем лук, засыпаем его в кипящее масло (кстати, любители могут выжарить сало на шкварки сперва, потом убрать шумовкой, до лука), крышку не закрываем, обжариваем на большом огне до Того Самого Золотистого Цвета:
Получив такой цвет, уменьшаем жар до прим. 1\4 от полного и сыплем морковку, перемешиваем. Теперь накрываем крышкой и доводим, перемешивая, до лёгкого белого налёта на некоторых кругляшах моркови, она кагбе седеет слегка.
Сыпем мясо, перемешиваем и увеличивем жар до прим.половины полного (крышку закрываем).
Идём к компу проверить почту, посёрфать вэб.
Минут через 8-10 возвращаемся к мясу, хорошенько перемешиваем, повторяем кажд.5-7 мин, до того момента, когда мясо уже почти готово, вот буквально 5-7 мин осталось до полной готовки.
Кидаем очищенный чеснок, хорошо перемешиваем, разравниваем и сыпем рис.
Рис сыпем равномерно по площади, по возможности, закрывая все торчащие куски мяса и морковки.
Льём кипяточег, не разбивая слой риса, полностью его укрывая.
Уменьшаем жар до четверти полного, крышку прикрываем неплотно.
Дальше следим, чтобы рис не оставался непокрытым водой до почти полной готовности; время от времени подливаем воду, делаем ножом вертикальные дырки до дна кастрюли, слегка проворачивая нож - создаём дренаж.
Когда рис почти готов и по краям есть ещё чуток жидкости (ещё 5 мин до полностью, примерно) делаем аккуратные дренаж(не перемешивая слои) и врубаем огонь почти на всю катушку, закрываем плотно крышку, держим ок 3 мин, выключаем жар.
Собираем рис лопаткой аккуратно от стенок к центру, но не перемешивая, сыпем зиру\любую др.специю, сухо-ягоды-фрукты.
Накрываем крышкой и полотенцами (сдвинув с горячего мести на плите) мин на 10-15, солим по вкусу, перемешиваем, накрываем\укутываем. Ещё через 5 мин можно подавать (вообще-то, чем дольше плов постоит перемешанным, тем вкуснее будет). Приятного аппетита!
АльКа-еда до перемешивания.
P.S. - мне этого хватает на 3-4 дня.
P.P.S. - понимаю, что пловолюбы и пловоделы за такой чертёж захотят меня напоить йадом апстену, но я не переживаю - кушаю себе плов, пью квас, тащюся)
UPD - вот здесь были высказаны некоторые справедливые соображения насчёт данного чертежа. На что добавлю:
А1 соус был опробован в процессе приготовления этого блюда и отвергнут на будущее. Лучше всего-таки намазать мясо перцем, кто какой любит, дать постоять с полчаса;
"кипяточек" - имелась в виду кипячённая вода, не кипящая. Как верно было замечено юзером nimius холодная (или тёплая) вода лучше влияет на вид готового блюда;
мясо желательно брать с некоторым, не чрезмерным, кол-вом жира и прожилок.
Пожалуй, всё, уважаемые.
нужно:
казан или казаноподобную кастрюлю, лучше всего тяжёлую, с толстыми стенками:
важно, чтобы дно было меньшего диаметра, чем верхн.часть, это относится ко всем пловам, как понимаете)
растительное масло (столько, чтобы при засыпке лука он весь утонул, но не глубоко)
1 средняя луковица
2 средних морковки
говядина, ок полкило
здесь говядина залита соусом А1. этого можно не делать, а просто поперчить мясо, или использовать другой мясной соус.
рис (меряю стаканами, на фото стакан, вмещающий 400 мл воды по саму кромку), 1 стакан
обычно для плова беру рис "жасмин" или "басмати", но в этот раз был только этот, неустановленного происхождения, из-за чего плов вышел чуток липковатый, но в рамках приличия.
чеснок, 3-4 зубчика
соль, перец по вкусу
чайник кипятка.
дополнительные ингридиенты:
зира, ок чайной ложки
сушённые ягоды, в данном случае готовая смесь - брусника, кислая вишня, голубика (обычно - только брусника и\или изюм, не было дома), можно курагу, сухие сливы, т.д.
соус для мяса.
Вообще-то, доп.ингр.-ов можно набрать разных, кому что нра.
Можно готовить используя ингр.только из первого списка, тож нормуль. Можно вообще своё творить из алька-еды, главное - соблюдать послед.действий.
Итак, режем лук, засыпаем его в кипящее масло (кстати, любители могут выжарить сало на шкварки сперва, потом убрать шумовкой, до лука), крышку не закрываем, обжариваем на большом огне до Того Самого Золотистого Цвета:
Получив такой цвет, уменьшаем жар до прим. 1\4 от полного и сыплем морковку, перемешиваем. Теперь накрываем крышкой и доводим, перемешивая, до лёгкого белого налёта на некоторых кругляшах моркови, она кагбе седеет слегка.
Сыпем мясо, перемешиваем и увеличивем жар до прим.половины полного (крышку закрываем).
Идём к компу проверить почту, посёрфать вэб.
Минут через 8-10 возвращаемся к мясу, хорошенько перемешиваем, повторяем кажд.5-7 мин, до того момента, когда мясо уже почти готово, вот буквально 5-7 мин осталось до полной готовки.
Кидаем очищенный чеснок, хорошо перемешиваем, разравниваем и сыпем рис.
Рис сыпем равномерно по площади, по возможности, закрывая все торчащие куски мяса и морковки.
Льём кипяточег, не разбивая слой риса, полностью его укрывая.
Уменьшаем жар до четверти полного, крышку прикрываем неплотно.
Дальше следим, чтобы рис не оставался непокрытым водой до почти полной готовности; время от времени подливаем воду, делаем ножом вертикальные дырки до дна кастрюли, слегка проворачивая нож - создаём дренаж.
Когда рис почти готов и по краям есть ещё чуток жидкости (ещё 5 мин до полностью, примерно) делаем аккуратные дренаж(не перемешивая слои) и врубаем огонь почти на всю катушку, закрываем плотно крышку, держим ок 3 мин, выключаем жар.
Собираем рис лопаткой аккуратно от стенок к центру, но не перемешивая, сыпем зиру\любую др.специю, сухо-ягоды-фрукты.
Накрываем крышкой и полотенцами (сдвинув с горячего мести на плите) мин на 10-15, солим по вкусу, перемешиваем, накрываем\укутываем. Ещё через 5 мин можно подавать (вообще-то, чем дольше плов постоит перемешанным, тем вкуснее будет). Приятного аппетита!
АльКа-еда до перемешивания.
P.S. - мне этого хватает на 3-4 дня.
P.P.S. - понимаю, что пловолюбы и пловоделы за такой чертёж захотят меня напоить йадом апстену, но я не переживаю - кушаю себе плов, пью квас, тащюся)
UPD - вот здесь были высказаны некоторые справедливые соображения насчёт данного чертежа. На что добавлю:
А1 соус был опробован в процессе приготовления этого блюда и отвергнут на будущее. Лучше всего-таки намазать мясо перцем, кто какой любит, дать постоять с полчаса;
"кипяточек" - имелась в виду кипячённая вода, не кипящая. Как верно было замечено юзером nimius холодная (или тёплая) вода лучше влияет на вид готового блюда;
мясо желательно брать с некоторым, не чрезмерным, кол-вом жира и прожилок.
Пожалуй, всё, уважаемые.