Сыр Рокфор
Découvrir le Fromage de Roquefort
Думаю для всех не является секретом, что плесень отвечающая за производство сыра Рокфор называется Penicillium roqueforti
Осенью мы посетили "сырные" пещеры и узнали все секреты вкуса знаменитого Рокфора.
И для меня , действительно было откровением, что же является источником плесени и как производят , до сего момента не любимый мною сыр.
P.S Думала ,фотографий мало, сейчас быстренько немножко напишу, закончила винами невиданными и вкусовыми компаньонами к сыру )
Я - гастрономический maniaque
У меня там вопросик к ценителям вина, может кто знает...я в своем "не большом" повествовании выделила
Французы считают, что настоящий сыр Рокфор может быть произведен только в одном регионе Франции - Аверон
( Aveyron ) ,в городе Рокфор-сюр-Сульзон ( Roquefort-sur-Soulzon )
Все остальное некое подобие правильного сыра .
В этом городе существует природная расщелина, пещера , в которой возникла естественная вентиляция, и только здесь могут созревать головки сыра, нигде более !!!
Думаю понятно, что все места давно заняты.
Все этапы производства строго контролируются
Сыр изготавливают из овечьего молока.
У каждого сыра во Франции есть легенда возникновения , и у Рокфора само собой разумеется имеется.
"Когда молодой или не очень молодой пастух, каждый интерпретирует как хочет, решил отдохнуть после жаркого трудового дня, он зашел в прохладную пещеру пообедать.
Достал буханку черного хлеба, сыр, а тут откуда не возьмись, появилась прекрасная девушка.
Долго не думая, пастух побежал за ней , боюсь предположить зачем... даже про голод забыл.
Легенда к сожалению не говорит , что с ними было некоторое время, но когда пастух вернулся, видать долго отсутствовал, хлеб пропал , а на сыр попала благородная плесень возникшая в буханке, отчего он стал намного вкуснее и ароматнее "
О да, аромат у Рокфора ого-го , бесспорно !
В настоящее время, большинство производителей искусственно производят Penicillium .
Но как нам утверждали работники Roquefort PAPILLON, именно этот производитель считается лучшим во Франции, они до сих пор выпекают черный хлеб для производства пенициллина
Выдерживают его в пещерах , а потом собирают урожай
И небольшое лирическое отступление...
Я являюсь счастливой обладательницей зеленых глаз, к моему сожалению, их почему-то часто называют болотными, что мне не очень-то нравится .
Но теперь я знаю - у меня глаза цвета плесени, как и у нашего экскурсовода )
Красиво звучит , не правда ли ?
Как обычно, на заметку туристам , адрес магазина, где вы можете попробовать и купить сыр . А также посмотреть замечательный фильм как раньше производили Рокфор и спустится в столь знаменитые пещеры.
Cave Roquefort Papillon
8 avenue de Lauras - 12250 Roquefort-sur-Soulzon
Tél : 05 65 58 50 08 | Fax : 05 65 58 50 31
Coordonnés GPS : lat. 43° 58' 34» - long. 2° 59' 22»
сайт
http://www.roquefort-papillon.com/fr-accueil-papillon
После экскурсии, дегустация еще нескольких разновидностей овечьего сыра Brebille, Pavé de l'Aveyron, Margalet, Rondin, Pérail
Все необыкновенно вкусно .
Там же по желанию можно приобрести оливковое масло, но я все же предпочитаю из Бо-де-Прованс.
Самого Рокфора четыре вида . Зеленый, серебрянный, черный и элитный - золотой .
Roquefort Papillon Taste-Fromage
Roquefort Papillon Biologique
Roquefort Papillon Révélation
Roquefort Papillon Premium
Если честно, сильного отличая я не прочувствовала, на мой взгляд достаточно купить один , с более мягким вкусом .
Не думаю , что кто-то , никогда не пробовал Рокфор...все же напишу его отличительные особенности
Головка сыра бежевого цвета , слегка влажная, консистенция полутвердая, сыр до конца не растворяется в полости рта, остаются кусочки плесени.
Характерный вкус овечьего сыра с нотками ореха
Вино , которое производители рекомендуют подавать к сыру
Как я люблю как французы пишут о нем, обожаю !!!
1. Если вам нравятся сладкие нотки меда и цуката - то Сотерн ( Sauternes )
2. В случае неодержимой страсти к цветочным мотивам - Гевюрцтраминер ( Gewurztraminer )
3. Гениальным союзом с Рокфором будет являться Белый Порто ( Porto Blanc )
Это слияние тепла спелых фруктов, абрикосов и чернослива, ключевой ноткой сухофруктов в вине и тонким ароматом и вкусом орехов Рокфора.
4. А для истинных гурманов и ценителей вина , для личностей любящих удивлять и удивляться - для вас Crillon des Vosges ( Я такого даже и не знаю )
Очень тонкое вино , белое полусладкое )
Французы пишут о нем " vin moelleux de rhubarbe vinifiée ".
Кто-нибудь знает о чем они ? Вкус ревеня, черт голову сломит ?
И списочек , для тех кто может позволить себе это все найти )
•Porto* Vintage 2000 Fonseca*
•Sauternes Château Lafaurie Peyraguey 1996, 1er grand Cru Classé*
•Pinot Gris Vendanges Tardive 2005 Domaine Weinbach*
•Jurançon Moelleux cuvée Marie Kattalin 2003*
•Valpollicella Amarone Classico* 2004 de la maison Allégrini*
•Mavrodaphne du Péloponnèse Chorltès*
•Banyuls Cuvée Leon Parcé"*
Несколько вкусовых сочетаний с Рокфором
Обычно , сыр во Франции , подают как десерт с грецкими орехами и сладкими винами.
Предварительно, за два часа выложив из холодильника, чтобы сыр приобрел комнатную температуру ( долго это пыталась понять, любила холодный сыр )
Но так же , Рокфор будет хорош, как аперитив, с хрустящими свежими овощами, редис, огурец, кабачок, морковь.
Вполне вероятно, что вам понравится сочетание сыра с сельдереем и авокадо .
Красивый и простой вариант - фаршированные помидоры.
Рокфор замечателен, как соус к белым рыбам, просто подогрейте и добавьте немного сливок
Это из области пока не освоенной и удивительной - Рокфор необыкновенно хорош в тортах и тартах , сыр придает им свои "цветочные ноты ".
Пицца, омлет, суфле - понимаю , да ! )))
Вроде все
На всякий случай
Время посещений Cave Roquefort Papillon
Octobre à Mars
de 10h à 11h15* et de 14h à 16h15*
Avril à Juin
de 10h à 11h15* et de 14h à 17h15*
Juillet & Août
de 10h à 18h15* non stop
Septembre
de 10h à 11h15* et de 14h à 17h15*
Magasin
Octobre à Mars
de 9h30 à 12h30 et de 13h30 à 17h30
Avril à Juin
de 9h30 à 12h30 et de 13h30 à 18h30
Juillet & Août
de 9h30 à 19h30 non stop
Septembre
de 9h30 à 12h30 et de 13h30 à 18h30
Ouvert tous les jours sauf le 25 Décembre & le 1er Janvier
* +/- 15 minutes selon affluence
В комментариях спросили про классическую сырную тарелку, решила в пост вынести , интересно
Перед тем как подать сыры на стол, нужно предварительно , за час, вынуть их из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
Выберите один сыр из каждой фамилии
а ) Твердые сыры
beaufort, comté, tête de moine, étivaz, roccolo, abondance, tomme de Savoie, canestrato, cheddar, pecorino, maggengo…
б) Голубые сыры ( во Франции его насчитала 16 видов ! )
fourme d’Ambert, roquefort, bleu d’Achel, bleu d’Auvergne, bleu de chèvre, bleu nouille, gorgonzola, stilton…
в) Мягкие сыры с корочкой
gratte paille, st. marcelin, camembert, chaource, brie, chantereine…
г) Козий сыр
chabichou, tomette de Provence, valencay, clochette, chevrin, crottin, merlin, st-maure…
д) Овечий сыр
broccio corse, manchego, petit basque, folie bergère, brin d’amour, torta di peghera, torta de oveja…
е) Полутвердый сыр
la trappe aux noix, morbier, st. nectaire, quartirolo, adrahan, pas de rouge, moelleux du revard, petit livarot…
Выложите твердый сыры по краям , а мягкий в середину.
Сохраняйте расстояние между видами , чтобы ароматы и вкус не смешивался
Принято к тарелке подавать орехи, сухофрукты , такие как финики, инжир, изюм
Конфитюры , мед , чатни и всевозможный хлеб , например с изюмом или просто гренки т.д...
Если хотите сохранить аутентичность трапезы, подайте салат заправленный оливковым маслом, помидоры и колбасы
Вкууусно !!!
Думаю для всех не является секретом, что плесень отвечающая за производство сыра Рокфор называется Penicillium roqueforti
Осенью мы посетили "сырные" пещеры и узнали все секреты вкуса знаменитого Рокфора.
И для меня , действительно было откровением, что же является источником плесени и как производят , до сего момента не любимый мною сыр.
P.S Думала ,фотографий мало, сейчас быстренько немножко напишу, закончила винами невиданными и вкусовыми компаньонами к сыру )
Я - гастрономический maniaque
У меня там вопросик к ценителям вина, может кто знает...я в своем "не большом" повествовании выделила
Французы считают, что настоящий сыр Рокфор может быть произведен только в одном регионе Франции - Аверон
( Aveyron ) ,в городе Рокфор-сюр-Сульзон ( Roquefort-sur-Soulzon )
Все остальное некое подобие правильного сыра .
В этом городе существует природная расщелина, пещера , в которой возникла естественная вентиляция, и только здесь могут созревать головки сыра, нигде более !!!
Думаю понятно, что все места давно заняты.
Все этапы производства строго контролируются
Сыр изготавливают из овечьего молока.
У каждого сыра во Франции есть легенда возникновения , и у Рокфора само собой разумеется имеется.
"Когда молодой или не очень молодой пастух, каждый интерпретирует как хочет, решил отдохнуть после жаркого трудового дня, он зашел в прохладную пещеру пообедать.
Достал буханку черного хлеба, сыр, а тут откуда не возьмись, появилась прекрасная девушка.
Долго не думая, пастух побежал за ней , боюсь предположить зачем... даже про голод забыл.
Легенда к сожалению не говорит , что с ними было некоторое время, но когда пастух вернулся, видать долго отсутствовал, хлеб пропал , а на сыр попала благородная плесень возникшая в буханке, отчего он стал намного вкуснее и ароматнее "
О да, аромат у Рокфора ого-го , бесспорно !
В настоящее время, большинство производителей искусственно производят Penicillium .
Но как нам утверждали работники Roquefort PAPILLON, именно этот производитель считается лучшим во Франции, они до сих пор выпекают черный хлеб для производства пенициллина
Выдерживают его в пещерах , а потом собирают урожай
И небольшое лирическое отступление...
Я являюсь счастливой обладательницей зеленых глаз, к моему сожалению, их почему-то часто называют болотными, что мне не очень-то нравится .
Но теперь я знаю - у меня глаза цвета плесени, как и у нашего экскурсовода )
Красиво звучит , не правда ли ?
Как обычно, на заметку туристам , адрес магазина, где вы можете попробовать и купить сыр . А также посмотреть замечательный фильм как раньше производили Рокфор и спустится в столь знаменитые пещеры.
Cave Roquefort Papillon
8 avenue de Lauras - 12250 Roquefort-sur-Soulzon
Tél : 05 65 58 50 08 | Fax : 05 65 58 50 31
Coordonnés GPS : lat. 43° 58' 34» - long. 2° 59' 22»
сайт
http://www.roquefort-papillon.com/fr-accueil-papillon
После экскурсии, дегустация еще нескольких разновидностей овечьего сыра Brebille, Pavé de l'Aveyron, Margalet, Rondin, Pérail
Все необыкновенно вкусно .
Там же по желанию можно приобрести оливковое масло, но я все же предпочитаю из Бо-де-Прованс.
Самого Рокфора четыре вида . Зеленый, серебрянный, черный и элитный - золотой .
Roquefort Papillon Taste-Fromage
Roquefort Papillon Biologique
Roquefort Papillon Révélation
Roquefort Papillon Premium
Если честно, сильного отличая я не прочувствовала, на мой взгляд достаточно купить один , с более мягким вкусом .
Не думаю , что кто-то , никогда не пробовал Рокфор...все же напишу его отличительные особенности
Головка сыра бежевого цвета , слегка влажная, консистенция полутвердая, сыр до конца не растворяется в полости рта, остаются кусочки плесени.
Характерный вкус овечьего сыра с нотками ореха
Вино , которое производители рекомендуют подавать к сыру
Как я люблю как французы пишут о нем, обожаю !!!
1. Если вам нравятся сладкие нотки меда и цуката - то Сотерн ( Sauternes )
2. В случае неодержимой страсти к цветочным мотивам - Гевюрцтраминер ( Gewurztraminer )
3. Гениальным союзом с Рокфором будет являться Белый Порто ( Porto Blanc )
Это слияние тепла спелых фруктов, абрикосов и чернослива, ключевой ноткой сухофруктов в вине и тонким ароматом и вкусом орехов Рокфора.
4. А для истинных гурманов и ценителей вина , для личностей любящих удивлять и удивляться - для вас Crillon des Vosges ( Я такого даже и не знаю )
Очень тонкое вино , белое полусладкое )
Французы пишут о нем " vin moelleux de rhubarbe vinifiée ".
Кто-нибудь знает о чем они ? Вкус ревеня, черт голову сломит ?
И списочек , для тех кто может позволить себе это все найти )
•Porto* Vintage 2000 Fonseca*
•Sauternes Château Lafaurie Peyraguey 1996, 1er grand Cru Classé*
•Pinot Gris Vendanges Tardive 2005 Domaine Weinbach*
•Jurançon Moelleux cuvée Marie Kattalin 2003*
•Valpollicella Amarone Classico* 2004 de la maison Allégrini*
•Mavrodaphne du Péloponnèse Chorltès*
•Banyuls Cuvée Leon Parcé"*
Несколько вкусовых сочетаний с Рокфором
Обычно , сыр во Франции , подают как десерт с грецкими орехами и сладкими винами.
Предварительно, за два часа выложив из холодильника, чтобы сыр приобрел комнатную температуру ( долго это пыталась понять, любила холодный сыр )
Но так же , Рокфор будет хорош, как аперитив, с хрустящими свежими овощами, редис, огурец, кабачок, морковь.
Вполне вероятно, что вам понравится сочетание сыра с сельдереем и авокадо .
Красивый и простой вариант - фаршированные помидоры.
Рокфор замечателен, как соус к белым рыбам, просто подогрейте и добавьте немного сливок
Это из области пока не освоенной и удивительной - Рокфор необыкновенно хорош в тортах и тартах , сыр придает им свои "цветочные ноты ".
Пицца, омлет, суфле - понимаю , да ! )))
Вроде все
На всякий случай
Время посещений Cave Roquefort Papillon
Octobre à Mars
de 10h à 11h15* et de 14h à 16h15*
Avril à Juin
de 10h à 11h15* et de 14h à 17h15*
Juillet & Août
de 10h à 18h15* non stop
Septembre
de 10h à 11h15* et de 14h à 17h15*
Magasin
Octobre à Mars
de 9h30 à 12h30 et de 13h30 à 17h30
Avril à Juin
de 9h30 à 12h30 et de 13h30 à 18h30
Juillet & Août
de 9h30 à 19h30 non stop
Septembre
de 9h30 à 12h30 et de 13h30 à 18h30
Ouvert tous les jours sauf le 25 Décembre & le 1er Janvier
* +/- 15 minutes selon affluence
В комментариях спросили про классическую сырную тарелку, решила в пост вынести , интересно
Перед тем как подать сыры на стол, нужно предварительно , за час, вынуть их из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
Выберите один сыр из каждой фамилии
а ) Твердые сыры
beaufort, comté, tête de moine, étivaz, roccolo, abondance, tomme de Savoie, canestrato, cheddar, pecorino, maggengo…
б) Голубые сыры ( во Франции его насчитала 16 видов ! )
fourme d’Ambert, roquefort, bleu d’Achel, bleu d’Auvergne, bleu de chèvre, bleu nouille, gorgonzola, stilton…
в) Мягкие сыры с корочкой
gratte paille, st. marcelin, camembert, chaource, brie, chantereine…
г) Козий сыр
chabichou, tomette de Provence, valencay, clochette, chevrin, crottin, merlin, st-maure…
д) Овечий сыр
broccio corse, manchego, petit basque, folie bergère, brin d’amour, torta di peghera, torta de oveja…
е) Полутвердый сыр
la trappe aux noix, morbier, st. nectaire, quartirolo, adrahan, pas de rouge, moelleux du revard, petit livarot…
Выложите твердый сыры по краям , а мягкий в середину.
Сохраняйте расстояние между видами , чтобы ароматы и вкус не смешивался
Принято к тарелке подавать орехи, сухофрукты , такие как финики, инжир, изюм
Конфитюры , мед , чатни и всевозможный хлеб , например с изюмом или просто гренки т.д...
Если хотите сохранить аутентичность трапезы, подайте салат заправленный оливковым маслом, помидоры и колбасы
Вкууусно !!!