Новогодняя курица со сморчками
Секрет вкуса курицы в том , что сморчки во время запекания, находятся у птицы прямо под кожей и ни одна капля их потрясающего аромата не будет потеряна.
Я подсмотрела этот метод фарширования, в рождественском французском журнале, правда там была индюшка, а в качестве фарша , улитки и масло с петрушкой и чесноком, думаю вкусно ))) правда , вам как кажется ?
Рецепт курицы я придумала специально для моего жж Гуру, без этого человека , вполне вероятно , мой журнал бы зачах не успев расскрыться.
Что у меня было для вдохновения , воспоминания Гуру об очень вкусной курице со сморчками, съеденной им во Франции и поразившая его на долгие годы ) , сушенные сморчки , всего 25 гр - что оказалось вполне достаточным, особенно для такого подкожного метода фарширования и желание сделать приятное человеку.
Надеюсь понравится !
Мои домашние просто стонали от удовольствия, а я нечаянно увлеклась и съела лишнего .
P.S
В принципе, как думаете, уже пора новогодние рецепты размещать , у меня много ) французы ТАКОЕ на рождество в журналах печатают, пройти мимо не возможно ?
Рецепт
1 курица 1.5 кг, вполне можно и на 2кг
25 гр сушеных сморчков
250 мл крем-фрэш или сметаны , сливки на крайний случай
2 луковицы шалот или одна обыкновенная
квадратик сливочного масла
3 ст. ложки виски или конька ( факультатив )
чугунная гусятница
1. Сморчки оставляем в небольшом кол-ве теплой воды на 20 мин, они значительно увеличатся в размере
2. Вынимаем, оставшуюся воду сохраняем , ее нужно процедить , она нам пригодится для соуса.
Грибы моем , в них достаточно часто бывает песок под колпачками.
3. Если сморчки большие , можно порезать на кружки, средние поперек , маленькие пусть остаются не тронутыми и красивыми. Четыре маленьких грибочка отложить для украшения.
4. Разогреваем сливочное масло в сотейнике, лук мелко режем , пассируем до золотистого цвета, добавляем порезанные грибы и минут десять даем им подружится, если необходимо , добавить грибной воды , оставшейся от замачивания
В самом конце , наливаем две ложки виски, даем алкоголю минутку выпарится, добавляем ложку крем-фрэш, хорошо перемешиваем,
прогреваем и оставляем охлаждаться.
6. Думаю, следующая операция , возможно, испугает моего Гуру, ничего сложного, ей богу )
Начинаем фаршировать курицу грибами с луком , подкожно.
Чтобы фаршировать грудку курицы, нужно сделать разрез между кожей и мясом , острым ножом, стараясь не проколоть кожу , это самый ответственный момент !
Там всего лишь небольшая тонкая, но упругая перемычка.
Делать это нужно , в том месте , где раньше была куриная голова.
Сделав разрез , просовываем туда руку и скользя пальцами отделяем мясо от кожи , это уже легко. Французы советовали делать это ножом...
Фаршируем ножки
Отрезаем хвостик, и опять пальцами, скользим между кожей и мясом в сторону ног , разъединяя их , нужно дойти почти до конца ножек, главное не порвать кожу
У нас получилось четыре внутренних кармана , два в грудке и два в ножках
Оставляем ложку грибов с луком для соуса , остальное равномерно распределяем у курицы под кожей
Перетягиваем курицу шпагатом , чтобы не развалилась
Я потратила не больше 10-ти минут на разъединение и фарширование
7. Соус , размешиваем крем-фрэш с грибной водой, добавляем оставшиеся грибы с луком, виски, разогреваем в гусятнице .
8. Разогреваем духовку до 220 гр
9. Помещаем фаршированную курицу в гусятницу с соусом, закрываем крышкой и томим в духовке 2 часа
10 Подавать с соусом , украсив оставшимися сморчками
Для ленивых, можно конечно фаршировать и более привычным способом, положить грибы внутрь курицы или просто добавить их в соус.
Но как говорится , это будет уже совсем другая песня .
Очень красивое и ароматное блюдо, достойное праздничного стола )
Приятного аппетита !
Подавать желательно с желтым вином, у кого такого роскошества нет, подойдут и белые сухие, но ароматные
Кстати, у меня очень давно был рождественский каплун ( кастрированный петух ) со сморчками в желтом вине , кому интересно , здесь
Я подсмотрела этот метод фарширования, в рождественском французском журнале, правда там была индюшка, а в качестве фарша , улитки и масло с петрушкой и чесноком, думаю вкусно ))) правда , вам как кажется ?
Рецепт курицы я придумала специально для моего жж Гуру, без этого человека , вполне вероятно , мой журнал бы зачах не успев расскрыться.
Что у меня было для вдохновения , воспоминания Гуру об очень вкусной курице со сморчками, съеденной им во Франции и поразившая его на долгие годы ) , сушенные сморчки , всего 25 гр - что оказалось вполне достаточным, особенно для такого подкожного метода фарширования и желание сделать приятное человеку.
Надеюсь понравится !
Мои домашние просто стонали от удовольствия, а я нечаянно увлеклась и съела лишнего .
P.S
В принципе, как думаете, уже пора новогодние рецепты размещать , у меня много ) французы ТАКОЕ на рождество в журналах печатают, пройти мимо не возможно ?
Рецепт
1 курица 1.5 кг, вполне можно и на 2кг
25 гр сушеных сморчков
250 мл крем-фрэш или сметаны , сливки на крайний случай
2 луковицы шалот или одна обыкновенная
квадратик сливочного масла
3 ст. ложки виски или конька ( факультатив )
чугунная гусятница
1. Сморчки оставляем в небольшом кол-ве теплой воды на 20 мин, они значительно увеличатся в размере
2. Вынимаем, оставшуюся воду сохраняем , ее нужно процедить , она нам пригодится для соуса.
Грибы моем , в них достаточно часто бывает песок под колпачками.
3. Если сморчки большие , можно порезать на кружки, средние поперек , маленькие пусть остаются не тронутыми и красивыми. Четыре маленьких грибочка отложить для украшения.
4. Разогреваем сливочное масло в сотейнике, лук мелко режем , пассируем до золотистого цвета, добавляем порезанные грибы и минут десять даем им подружится, если необходимо , добавить грибной воды , оставшейся от замачивания
В самом конце , наливаем две ложки виски, даем алкоголю минутку выпарится, добавляем ложку крем-фрэш, хорошо перемешиваем,
прогреваем и оставляем охлаждаться.
6. Думаю, следующая операция , возможно, испугает моего Гуру, ничего сложного, ей богу )
Начинаем фаршировать курицу грибами с луком , подкожно.
Чтобы фаршировать грудку курицы, нужно сделать разрез между кожей и мясом , острым ножом, стараясь не проколоть кожу , это самый ответственный момент !
Там всего лишь небольшая тонкая, но упругая перемычка.
Делать это нужно , в том месте , где раньше была куриная голова.
Сделав разрез , просовываем туда руку и скользя пальцами отделяем мясо от кожи , это уже легко. Французы советовали делать это ножом...
Фаршируем ножки
Отрезаем хвостик, и опять пальцами, скользим между кожей и мясом в сторону ног , разъединяя их , нужно дойти почти до конца ножек, главное не порвать кожу
У нас получилось четыре внутренних кармана , два в грудке и два в ножках
Оставляем ложку грибов с луком для соуса , остальное равномерно распределяем у курицы под кожей
Перетягиваем курицу шпагатом , чтобы не развалилась
Я потратила не больше 10-ти минут на разъединение и фарширование
7. Соус , размешиваем крем-фрэш с грибной водой, добавляем оставшиеся грибы с луком, виски, разогреваем в гусятнице .
8. Разогреваем духовку до 220 гр
9. Помещаем фаршированную курицу в гусятницу с соусом, закрываем крышкой и томим в духовке 2 часа
10 Подавать с соусом , украсив оставшимися сморчками
Для ленивых, можно конечно фаршировать и более привычным способом, положить грибы внутрь курицы или просто добавить их в соус.
Но как говорится , это будет уже совсем другая песня .
Очень красивое и ароматное блюдо, достойное праздничного стола )
Приятного аппетита !
Подавать желательно с желтым вином, у кого такого роскошества нет, подойдут и белые сухие, но ароматные
Кстати, у меня очень давно был рождественский каплун ( кастрированный петух ) со сморчками в желтом вине , кому интересно , здесь