Стаффинг с грибами, фундуком и клюквой
Мы в этом году уже отметила наш 21й год в Америке. Мы приехали как раз в Ноябре, за 3 недели до Дня Благодарения и так как у моей мамы день рождения тоже в конце ноября, то так получилось, что к традиции собираться всей семеьй на День Благодарения и делать индюшку мы приучились с первого года. Последние несколько лет мы с сестрой еще и усердно стали стараться переделать наш стол на более традиционный для этого праздника. Года 3 - 4 назад получив осенний выпуск моей любимого журнала Fine Cooking я сразу положила глаз на этот рецепт. Так этот стаффинг и стал нашим традиционным на День Благодарения. Так как духовка у родителей всего одна, то мы всегда разделяем обязанности и стаффинг стал коронным номером моих друзей Маши и Криса. К сожалению в этом году у нас не получится собраться всем вместе на праздник, поэтому стаффинг мы будем делать в двух домах цв разных городах и скучать друг по другу. Вот тот самый рецепт, с моими небольшими изменениями.
- В оригинале используются грибы под названием "oyster" (http://en.wikipedia.org/wiki/Pleurotus). Я использую любые грибы, а в этот раз вообще частично использовала сушенные грибы.- Если вы любите более сухой стаффинг, используйте более плоскую форму, если наоборот, то используйте форму поглубже.
3 столовые ложки сливочного масла
2/3 чашки (1 чашка - 225 мл) сушенной клюквы
1 батон (весом 1 - 1 1/4 фунта (~ 500g)
4 столовые ложки сливочного масла
500 г грибов, желательно лесных
2/3 чашки фундка, крупно порубить
1/2 чашки мелко нарезанного лука шаллот или красной луковицы
1/3 чашки мелко нарезанной петрушки
1/4 чашки мелко нарезанного шнитт лука
2 столовых ложки мелко нарезанного тимьяна
2 чайных ложки мелко натертой апельсиновой цедры
2 чашки бульона (куриного, индуюшиного или овощного)
Разогрейте духовку до 375F. Смажьте маслом форму для запекания (9х13 дуймов). Клюкву положите в мисочку и залейте кипятком. Оставьте на 15 минут и слейте воду.
С хлеба срежьте корку и разрежьте на кубики со стороной 2 см (3/4 дюйма). В большой миске смешайте хлеб, оливковое масло, 1/2 ч.л. соли и 1/4 ч.л. черного перца. Выложите на противень и поставьте в духовку минут на 20, периодически помешивая, пока хлеб не зарумянится. Опустите температуру духовки до 350F (180C).
В большой сковороде растопите сливочное масло и пасерруйте лук шаллот до мягкости, 1 - 2 минуты. Добавьте к луку грибы и пассеруйте еще 8 - 10 минут пока грибы не зарумянятся. Сильно зажаривать грибы не надо. Добавьте соль и перец.
В большой миске, смешайте зажаренный хлеб, грибы, клюкву, орехи, зелень и апельсиновую цедру. Добавьте соль и перец по вкусу. Залейте бульоном и хорошо размешайте. Хлеб должен впитать почти всю жидкость. Выложите в подготовленную форуму и акройте фольгой. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 25 минут. Затем снимите фольгу и запекайте пока стаффинг не зарумянится и верх не станет хрустящим, еще 35 минут.
Мои примечания:
- Если из свежих грибов у вас есть только шампиньоны, то часть грибов можно заменить сушенными. Сушенные грибы нужно замочить в кипятке. Затем жидкость стоит слить в мисочку и процедить, но не выливать. Грибы нарезать и обжарить с остальными. Часть бульона заменить на жидкость от грибов.
- Все можно подготовить и смешать за день до, кроме бульона. В день когда вы будете подавать стаффинг, залейте все бульоном и запеките. Если Вам нужно подготовить стаффинг заранее, то запеките его не до конца и перед подачей поставьте в духовку на 10 - 15 минут, чтобы разогреть и зарумянить.