Гастротренды: как изменились рестораны и бары за 15 лет

[smapse]

Российская гастроиндустрия за 15 лет прошла удивительную трансформацию, а вместе с ней произошла революция культуры потребления. Вспомним, как стремительный взлёт сделал Москву одной из гастростолиц мира.




Фуд-корты



Ресторанные дворики и фуд-корты пережили масштабное обновление и стали общероссийским трендом. Важными точками на гастрономической карте стали гастромаркеты и корты, расположенные в торговых центрах и на рынках.

Барные кластеры



Такие заведения объединили под одной крышей сразу несколько заведений с разными концепциями. В 2020 году в Москве открылось сразу несколько подобных заведений, и даже несмотря на перипетии года кластеры пользуются большой популярностью.

Барная культура

Культура употребления алкоголя тоже, к счастью, пережила обновление. Теперь бары посещают не с целью напиться, а за качественную барную карту. Найти единомышленников и барную эстетику можно найти в особых местах «для своих». В Москве подобными барами считаются Nest, «Голова», «Чайная», «Антикварный» и Shortlist.

Новый девиз вытеснил «секс, наркотики и рок-н-ролл»



Странно, но факт: сегодня в моде осознанность и здоровый образ жизни. Как это отразилось на гастроиндустрии? Прямым образом: рестораны стали предлагать блюда из местной и фермерской кухни, многие стали веган-френдли и проявили толерантность к людям с аллергиями и пищевой непереносимостью.

В меню появились сноски с указанием vegan/dairy-free/gluten-free и специальные позиции, к примеру, вегетарианские опции и бургеры с нутово-гороховыми котлетами.

Вино - вечная ценность, а натуральное виноделие - безусловный тренд



Органическое вино сейчас ценится намного выше, а в ресторанах проводятся питейные мероприятия: дегустации, гастроли шефов и сомелье, тематические вечеринки, форумы и лекции звёзд индустрии.

Переориентация на zero waste



Минимизация отходов - безусловный тренд, хоть и не всем российским ресторанам он близок. Тем не менее многие заведения пробуют отказаться от пластика, разделяют мусор и предлагают скидки за посещение с собственным стаканом.

Акцент на безотходном производстве прослеживается на работе шефов: принцип «от носа до хвоста» - общемировая тенденция, поэтому не удивляйтесь, встретив в меню субпродукты, ставшие составляющими модных блюд.

Доставка еды



За последние годы даже крутые пафосные рестораны открыли систему доставки продуктов - чего не сделаешь в кризис.