Кетчуп 3 и просто помидорное
Умение что-то делать можно условно разделить на три уровня - новичок, профи и асс. Новичок ест свой пуд соли, у профи все отработанно, а вот асс уже может позволить себе кое-какие нарушения разнообразия ради.
Учитывая то, что всем нам повезло с учителем: http://asenka-ya.livejournal.com/49523.html?view=181107#t181107 по кетчупу (сухого перечисления ингридиентов для меня, как для новичка - мало), я довольно быстро прошла первый и даже второй этапы и решила попробовать себя на третьем, а именно, сделать все по наитию и с листовым сельдереем и пишу потому, что получилось просто божественно.
Как я его делала. Сначала, как обычно - томаты + лук согласно пропорциям по рецепту довела до состояния, когда сошла кожица помидоров, лук пропитался насквозь, но в кастрюле еще оставался сок. Почитала другие рецепты про "две веточки" сельдерея. Порубила его крупно и закинула два веника. А не веточки. Дала немного покипеть. Была мысль закинуть его во вторую "загрузку", так как это все-таки зелень, но ко второй загрузке соус уже был бы гуще и сельдерей не остывал бы вместе с томатом, а у него своего сока все-таки значительно меньше. Потому уложила под занавес первого, я бы сказала, незаконченного выкипячивания (для кетчупа в первый раз можно выварить сок лучше).
Когда соус остыл я обнаружила, что мясорубка зелень не берет, пришлось брать у соседки блендер - вот тут я восхитилась, насколько же все-таки масса более однородная получается. И снова в кастрюлю, на огонь, поварила, соли и сахара - по вкусу, под конец добавила гвоздику и черный перец в марлевом мешочке, а корицы и красного перца - буквально на конце чайной ложки. Все по наитию, так как уже было практическое понимание какая специя в каком количестве на какое количество продукта дает какой силы вкус - уф.
Теперь задача одна - как его не слопать весь до зимы, очень хорошо представляю его с вермишелью, но это для любителя сельдерея как я - раз, для нелюбителя базилика, например - два (то есть каждый может варьировать этот рецепт как угодно). При этом, я абсолютно не в курсе, как такой продукт хранится при таком приготовлении, но с банками и стерилизацией на этот раз вроде бы получше (и сода и пар и в кипяток)))).
Еще раньше я писала, что идеальный рецепт для меня начинается с сорта овощей или хотя бы основных признаков (помидоры сочные или мясистые, огурцы - с черными пупырышками и т.д.) - у профи и ассов эти знания на уровне автопилота, новичку без них никак, то теперь я пришла к тому, что рецепт должен заканчиваться назначением. Например, кетчуп Первый, классический, подходит практически ко всему, кетчуп Второй, со сливами, лучше идет к мясным блюдам, особенно жирным, третий - с сельдереем - под макаронные изделия, а вот моя любимая гречка осталась круглой сиротой. Потому я вспомнила про одну из своих мечт - домашний Хренодер и что бы не создавать два поста напишу, чем был занят Весь мой позавчерашний день.
Рецепт взяла тут: http://kedem.ru/zagotovki/20110906-hrenovina/. Про очки и респираторы я вспомнила уже когда закрыла банки, потому лимит слез на ближайшее время исчерпан, а носоглотка прошла такую дезинфекцию, что вопрос, нужно ли мне теперь этот хренодер употреблять в пищу))) Но тут мне учителя не хватило не только поэтому - хрен нужно было брать молодой, перекручивая старый я чуть не развалила стол, к которому была прикручена мясорубка (у меня механическая) и он, конечно, суховатый, но ядреный! Минус этого рецепта в том, что его нужно хранить в холодильнике и он держит витамины 2-3 недели. Потому сейчас на плите у меня в пару к гречке на зиму скорее островатая подливка с чесноком, нежели кетчуп (чуть ухожу от классической консистенции в сторону более жидкой), принцип тот же - помидоры + лук (чуть меньше), первая проварка, остывает, кручу, вторая проварка, ближе к концу давлю чеснок и специи (на этот раз без корицы).
Слева хренодер, справа соус с листовым сельдереем, извините за рабочие фотки:
Ну и сюда же про исходный продукт - сам помидор, который я очень люблю. Я готовила пост под названием "Золотой килограмм", но на килограмм не насобирала))) Весь период дождей я была на готове с фитоспорином, но они шанса не давали. В итоге кусты переросли и я так же не успела поставить опоры, ветки легли прямо на слякоть (у нас почву размыло так, что подсолнухи падали, какие уж тут опоры). Что бы не расстраиваться я даже не смотрела в сторону этих грядок и вот очень зря - черри не заболели, а у некоторых сортов поверх веток с больными помидорами с солнышком пошли со здоровыми. Вообще, это ужасное чувство, когда ты видишь помидор больше, чем кулак (Волков, Бычье сердце), переворачиваешь, а он гнилой((( Оранжевые, желтые сорта - все дали урожай (умнички), но все заболели((( На фото помидоры покрупнее - самосев, наверное, Де-Барао. Так же в самосеве есть какой-то сорт, крупнее черри, но меньше среднего, круглый, мега-вкусный, у меня и в прошлом году он был, но я не определила, так как в ряду места перепутались, пока высаживала, нужно будет перебрать контрольки. Неперсаженный самосев не заболел даже с плодами на земле (!!!), но это всего несколько кустов. Передача в Киев:
С другой стороны - даже неплохо, что я отрабатываю рецепты на покупных дешевых помидорах - они не на вес золота и их легче пускать в оборот. Правда, на базаре я купила у частника из корзинки 3-4 явно домашних сорта, в 4 раза дороже сливок, приехала домой и... все они оказались на один вкус - водянистыми - подскажите, почему так? И если из-за теплицы, то стоит ли ее так хотеть?:
А это опять мои - сорта - вопрос, большой похож на Полную кубышку, но пустой внутри (а так почему бывает?), а поменьше - либо Забава, либо Дамские пальчики, позиционировались на засолы, но конечно, количества не хватит и на маленькую баночку:
Зеленых помидор очень много, надеюсь, что пост по сортам еще будет. А вообще - даже ранние черри в сравнении с покупными по вкусу похожи на томатный концентрат, это просто взрыв вкуса, когда только сорвал и тут же съел - просто невероятно.
Всем - душевных заготовок!
Учитывая то, что всем нам повезло с учителем: http://asenka-ya.livejournal.com/49523.html?view=181107#t181107 по кетчупу (сухого перечисления ингридиентов для меня, как для новичка - мало), я довольно быстро прошла первый и даже второй этапы и решила попробовать себя на третьем, а именно, сделать все по наитию и с листовым сельдереем и пишу потому, что получилось просто божественно.
Как я его делала. Сначала, как обычно - томаты + лук согласно пропорциям по рецепту довела до состояния, когда сошла кожица помидоров, лук пропитался насквозь, но в кастрюле еще оставался сок. Почитала другие рецепты про "две веточки" сельдерея. Порубила его крупно и закинула два веника. А не веточки. Дала немного покипеть. Была мысль закинуть его во вторую "загрузку", так как это все-таки зелень, но ко второй загрузке соус уже был бы гуще и сельдерей не остывал бы вместе с томатом, а у него своего сока все-таки значительно меньше. Потому уложила под занавес первого, я бы сказала, незаконченного выкипячивания (для кетчупа в первый раз можно выварить сок лучше).
Когда соус остыл я обнаружила, что мясорубка зелень не берет, пришлось брать у соседки блендер - вот тут я восхитилась, насколько же все-таки масса более однородная получается. И снова в кастрюлю, на огонь, поварила, соли и сахара - по вкусу, под конец добавила гвоздику и черный перец в марлевом мешочке, а корицы и красного перца - буквально на конце чайной ложки. Все по наитию, так как уже было практическое понимание какая специя в каком количестве на какое количество продукта дает какой силы вкус - уф.
Теперь задача одна - как его не слопать весь до зимы, очень хорошо представляю его с вермишелью, но это для любителя сельдерея как я - раз, для нелюбителя базилика, например - два (то есть каждый может варьировать этот рецепт как угодно). При этом, я абсолютно не в курсе, как такой продукт хранится при таком приготовлении, но с банками и стерилизацией на этот раз вроде бы получше (и сода и пар и в кипяток)))).
Еще раньше я писала, что идеальный рецепт для меня начинается с сорта овощей или хотя бы основных признаков (помидоры сочные или мясистые, огурцы - с черными пупырышками и т.д.) - у профи и ассов эти знания на уровне автопилота, новичку без них никак, то теперь я пришла к тому, что рецепт должен заканчиваться назначением. Например, кетчуп Первый, классический, подходит практически ко всему, кетчуп Второй, со сливами, лучше идет к мясным блюдам, особенно жирным, третий - с сельдереем - под макаронные изделия, а вот моя любимая гречка осталась круглой сиротой. Потому я вспомнила про одну из своих мечт - домашний Хренодер и что бы не создавать два поста напишу, чем был занят Весь мой позавчерашний день.
Рецепт взяла тут: http://kedem.ru/zagotovki/20110906-hrenovina/. Про очки и респираторы я вспомнила уже когда закрыла банки, потому лимит слез на ближайшее время исчерпан, а носоглотка прошла такую дезинфекцию, что вопрос, нужно ли мне теперь этот хренодер употреблять в пищу))) Но тут мне учителя не хватило не только поэтому - хрен нужно было брать молодой, перекручивая старый я чуть не развалила стол, к которому была прикручена мясорубка (у меня механическая) и он, конечно, суховатый, но ядреный! Минус этого рецепта в том, что его нужно хранить в холодильнике и он держит витамины 2-3 недели. Потому сейчас на плите у меня в пару к гречке на зиму скорее островатая подливка с чесноком, нежели кетчуп (чуть ухожу от классической консистенции в сторону более жидкой), принцип тот же - помидоры + лук (чуть меньше), первая проварка, остывает, кручу, вторая проварка, ближе к концу давлю чеснок и специи (на этот раз без корицы).
Слева хренодер, справа соус с листовым сельдереем, извините за рабочие фотки:
Ну и сюда же про исходный продукт - сам помидор, который я очень люблю. Я готовила пост под названием "Золотой килограмм", но на килограмм не насобирала))) Весь период дождей я была на готове с фитоспорином, но они шанса не давали. В итоге кусты переросли и я так же не успела поставить опоры, ветки легли прямо на слякоть (у нас почву размыло так, что подсолнухи падали, какие уж тут опоры). Что бы не расстраиваться я даже не смотрела в сторону этих грядок и вот очень зря - черри не заболели, а у некоторых сортов поверх веток с больными помидорами с солнышком пошли со здоровыми. Вообще, это ужасное чувство, когда ты видишь помидор больше, чем кулак (Волков, Бычье сердце), переворачиваешь, а он гнилой((( Оранжевые, желтые сорта - все дали урожай (умнички), но все заболели((( На фото помидоры покрупнее - самосев, наверное, Де-Барао. Так же в самосеве есть какой-то сорт, крупнее черри, но меньше среднего, круглый, мега-вкусный, у меня и в прошлом году он был, но я не определила, так как в ряду места перепутались, пока высаживала, нужно будет перебрать контрольки. Неперсаженный самосев не заболел даже с плодами на земле (!!!), но это всего несколько кустов. Передача в Киев:
С другой стороны - даже неплохо, что я отрабатываю рецепты на покупных дешевых помидорах - они не на вес золота и их легче пускать в оборот. Правда, на базаре я купила у частника из корзинки 3-4 явно домашних сорта, в 4 раза дороже сливок, приехала домой и... все они оказались на один вкус - водянистыми - подскажите, почему так? И если из-за теплицы, то стоит ли ее так хотеть?:
А это опять мои - сорта - вопрос, большой похож на Полную кубышку, но пустой внутри (а так почему бывает?), а поменьше - либо Забава, либо Дамские пальчики, позиционировались на засолы, но конечно, количества не хватит и на маленькую баночку:
Зеленых помидор очень много, надеюсь, что пост по сортам еще будет. А вообще - даже ранние черри в сравнении с покупными по вкусу похожи на томатный концентрат, это просто взрыв вкуса, когда только сорвал и тут же съел - просто невероятно.
Всем - душевных заготовок!