Антикризисное пивоварение: ферментация с божьей помощью в пивоварне La Trappe
Где взять деньги на содержание монастыря? У монахов аббатсва La Trappe есть решение - варить лучшее пиво в мире. От паломников теперь отбоя нет.
Я люблю ездить на велосипеде в аббатство Onze lieve vrouwe van Konigshoeven, где монахи-трапписты варят пиво La Trappe. Из Эйндховена в аббатство ведет велосипедная дорожка вдоль канала - Wilhelminakanaal, поэтому заблудиться, практически, невозможно. Длинна маршрута - 32 километра в одну сторону, что отлично подходит для велосипедных тренировок среди недели, а на выходных - для расслабленной велопокатушки с целью выпить хорошего пива.
Добраться до аббатства под силу каждому, на любом велосипеде и в любом физическом состоянии, что немаловажно, так как возвращаться прийдется после нескольких пив.
В прошлое воскресенья я активно динамил гонку Париж - Рубе. Сначала была спортивная 100-километровка с местным велосипедным клубом TCW Brabantia, а после обеда, я достал свой ретро-шоссейник Jan Janssen и мы с Лан, спокойным темпом, прокатились в единственную пивоварню-траппист в Голландии. Наша средняя скорость составила около 21 км/час.
Первые несколько километров нужно проехаться по городу, в направлении деревни Бест (Best), а там уже начинается велосипедная дорожка вдоль канала, которая даже имеет маркировку национального сообщества велосипедистов - LF13. Покрытие тут, в основном, очень хорошее - асфальт, и лишь на одном участке лежит плитка.
Велосипедная дорожка никуда особо не сворачивает, но несколько раз прийдется переехать с одного берега канала на другой. Дорожные указатели дадут знать, когда нужно это сделать.
Доехав до моста Trappistenbrug, что дословно означает "Мост траппистов", нужно свернуть с велодорожки направо, где уже будут виднеться башни монастыря.
Итак, пивоварня La Trappe - это аббатство монахов-траппистов около города Тилбург, что в Голландской провинции Северный Брабант - на самой границе с Бельгией. Для тех любителей пива, что категорически против велосипедов, - из Тилбурга ходит автобус номер 141, который отправляется с ж/д станции и едет до дверей аббатства 10 минут. Расписание автобусов всегда можно проверить на 9292ov.nl
Я все же рекомендую вело-прогулку - хоть с Эйндховена, хоть с Бреды, хоть с того же Тилбурга. Взять в аренду велосипед в Голландии не составляет особого труда и финансовые затраты составят не больше 10 евро. Даже на ж/д станциях можно найти прокаты велосипедов.
Приехав в аббатство на велосипеде вы не будете оригинальны, так как многие голландцы именно так сюда и добираются. Специально для вело-посетителей, рядом с сувенирным магазином, находятся вело-стойки.
В La Trappe открыт центр для посетителей, где можно заказать любое пиво из ассортимента пивоварни и распить его за столиками под стенами монастыря или на лужайке рядом. В хорошую погоду, особенно в первый солнечный и теплый день весны, на пиво в La Trappe приезжает очень много народу, поэтому я предпочитаю перебираться со своим бокалом на травку.
В местном кафе можно заказать закуски к пиву: монастырский сыр, голландские крокеты. Так же готовят и полноценные блюда, приготовленные с использованием пива La Trappe. Еду можно заказать только за столики, поэтому я просто покупаю тот же монастырский сыр в сувенирном магазине, что не только проще и быстрее, но и дешевле.
В аббатстве можно записаться на экскурсию по пивным цехам. Во время тура, веселый гид поводит по старой пивоварне Schaapskooi, покажет пивные котлы и бутылочный цех, расскажет о том, как готовятся различные сорта пива La Trappe и поведает некоторые байки из жизни монахов и монастыря.
Экскурсия, как ни странно, проводится только на голландском. Для того, чтобы заставить гида говорить на английском, нужно собрать свою группу и организовать экскурсию заранее. Я был на экскурсии дважды и даже писал уже статьи об этом - о сортах пива La Trappe, где пробовал разобраться в рецептуре пива, и о стандартной вело-прогулке в пивоварню, где речь больше шла об истории пивоварни и требованиях, которые выдвигаются к пиву траппист.
В сам монастырь экскурсии не водят и это правильно - зевакам там не место. Статут монастырей-траппист такой, что монахи большую часть своего времени должны проводить в молитвах и даже болтать попусту не позволяется. Сам монастырь содержится на деньги, которые выручены на производстве пива, шоколада и выпечке хлеба.
Аббатство La Trappe специализируется на пиве и делает это не самым честным образом, о чем я писал раньше:
"Очень популярно мнение, что сваренное монахами пиво, должно отвечает более высокому качеству, особенно если дело доходит до традиций в рецептуре. Пивоварня La Trappe должна быть первой, которая подвергнет это мнение определенной доле сомнения. Еще в 60-х годах прошлого века голландские братья начали флиртовать с коммерческим пиво-варением - La Trappe стали готовить в бельгийском городе Левен, на огромных мощностях завода Stella Artois. По истечению сделки с бельгийцами, в 90-х годах, аббатство подписало контракт с голландским пив-гигантом Bavaria. Производство пива в аббатстве начало расти такими темпами, что монахи стали не справляться с таким хозяйством и потихоньку отошли от процесса пиво-варения. Такое положение вещей никак не устраивало Гильдию пивоваров-траппистов и у La Trappe звание пива-траппист отобрали в 1999 году. В Bavariа, правда, тоже не пальцем деланы и, после продолжительной тяжбы, знак Authentic Trappist Product пиву La Trappe вернули, в 2005 году, в обмен на обещание, что монахи таки будут участвовать в пивоварении… чем те официально и занимаются - 2-3 часа в день."
Из всех сортов пива, что выпускает пивоварня, я предпочитаю сорт Tripel, в который добавляют кориандр. La Trappe Triple - это одно из моих самых любимых пив, и я даже написал отдельный пост про этот сорт:
"Если бы пивоварня даже не выпускала других сортов, которых у них в портфолио целых восемь (не считая временных и сезонных пив), то только за Tripel ее можно возносить в ранг великих. Тем не менее, не взирая на всю ту элитарность, которую приписывают пиву траппист, La Trappe Tripel, в том виде, в котором мы его знаем, начали выпускать только в 1987 году. До этого пиво называлось Koningshoven - по имени аббатства, и содержание алкоголя в пиве, которое считается предшественником современного La Trappe Tripel, было пониже - сегодня это 8%.
Если уж на то пошло, то и вся история пивоварни La Trappe далеко не розами усыпана. Все начиналось в 1883 году с пивоварни «De Sсhaapskooi«, целью которой было производство пива для поддержания монастыря. В 60-х годах 20-го века, пивоварня пустилась во все тяжкие и затеяла союз с Interbrew, которая выпускала лагер Stella Artois. Производство этого пива началось и в пивоварне аббатства Konnigshoven. Только в 1980 году, по истечению контракта со Стеллой, монахи единогласно проголосовали за отказ от производства лагера и сфокусировались на варке пива верхового брожения. В 1987 году запустили tripel и dubbel, в том виде, в котором они существуют сегодня, в 1991 появился quadrupel, который поначалу позиционировался, как сезонное пиво, а в 1992 году выпустили и blond, который сначала назывался enkel - по аналогии с enkel, dubbel, tripel, quadrupel - одинарный (единственный), двойной, тройной…"
Мое мнение таково, что другие сорта La Trappe ничего интересного из себя не представляют - средненькие, бельгийского типа, эли, но попробовать стоит. Единственный сорт, который не рекомендую - это Puur. Почему? Читайте в отдельной статье - Монахи La Trappe гонят беса: органическое пиво Puur.
Другие мои статьи про пиво La Trappe:
La Trappe: единственный голландский траппист
Голландия на велосипед: за пивом La Trappe
Классические сорта пива La Trappe: Tripel
Классические сорта пива La Trappe: Blond
Монахи La Trappe гонят беса: органическое пиво Puur
Тем временем, один из лучших русскоязычных блогов о пиве - "Пивная бутылка", организовал зеркало в ЖЖ, так что обязательно подписываетесь, имя пользователя - idjon.