Голубь, томлёный в масле...
Последний рецепт с голубями на сегодняшний день...Купила по весне выращиваемых голубей, молодые и не жирные...вообщем, не для духовки. Искала в Инете рецепты и нашла вот этот, от нашего звёздного Piet Huysentruyt, есть у него передача по ТВ, где он показывает как правильно готовить неудавшийся рецепт, программа "SOS Piet". Ролик тоже можно посмотреть, всё и так будет понятно. Голуби в этом рецепте вроде как и не тушёные в жидкости, и в тоже время получаются мягким, как после тушения...Вообщем, для нежирных голубей рецепт очень подходит...
Надо:
3 голубя
шалот
100-150 гр сливочного маслa
тимьян
соль, перец
Голубей посолить и поперчить
Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном, не доводя до горения.
Положить голубей в кастрюлю. ВСЁ оставшееся свободное пространство на дне заполнить шалотом с тем, чтобы избежать подгорания масла на свободной поверхности.
Тушить на медленном огне около 3-х часов. Периодически переворачивать голубей. В случае излишнего нагрева масла, добавить пару кубиков холодного масла...Стараться поддерживать очень низкую температуру...
Через 3 часа, мясо будет само отделяться от костей...
Я делала почти по рецепту.Вспомнила как давно, ещё в детстве, было популярно долгое тушение мяса в большом количестве лука и совсем без жидкости...Здесь же такого количества лука не предполагалась, и я перестраховалась, плеснув около 50 гр белого вина...
Тушила я тоже не 3 часа, а чуть меньше 2-х. Голуби получились мягкими, как и предполагалось.
В следующий раз положу ещё больше шалота, он получился просто сказочно вкусным, да и для лучшего тушения голубей большее количества лука только на пользу.
Пюре делала с остатками баночного трюфеля (брала хорошего качества, ничего, терпимо), т.к. в своей книге видела рецепт голубиной грудки с таким пюре...
Если будете делать, то лучше мельче нарезать или даже пробить слегка блендером...Соус не требуется, само по себе масло после тушения и шалот, заменают соус...
Надо:
3 голубя
шалот
100-150 гр сливочного маслa
тимьян
соль, перец
Голубей посолить и поперчить
Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном, не доводя до горения.
Положить голубей в кастрюлю. ВСЁ оставшееся свободное пространство на дне заполнить шалотом с тем, чтобы избежать подгорания масла на свободной поверхности.
Тушить на медленном огне около 3-х часов. Периодически переворачивать голубей. В случае излишнего нагрева масла, добавить пару кубиков холодного масла...Стараться поддерживать очень низкую температуру...
Через 3 часа, мясо будет само отделяться от костей...
Я делала почти по рецепту.Вспомнила как давно, ещё в детстве, было популярно долгое тушение мяса в большом количестве лука и совсем без жидкости...Здесь же такого количества лука не предполагалась, и я перестраховалась, плеснув около 50 гр белого вина...
Тушила я тоже не 3 часа, а чуть меньше 2-х. Голуби получились мягкими, как и предполагалось.
В следующий раз положу ещё больше шалота, он получился просто сказочно вкусным, да и для лучшего тушения голубей большее количества лука только на пользу.
Пюре делала с остатками баночного трюфеля (брала хорошего качества, ничего, терпимо), т.к. в своей книге видела рецепт голубиной грудки с таким пюре...
Если будете делать, то лучше мельче нарезать или даже пробить слегка блендером...Соус не требуется, само по себе масло после тушения и шалот, заменают соус...