Цесарка в красном вине...
Довольно распространённый рецепт цесарки, есть на многих сайтах, абсолютно одинаковый, я брала здесь, но судя по этой ссылке и по по граппе в рецепте, рецепт итальянский.
Цесарка в красном вине
Для рецепта вам потребуется:
цесарка - 1 шт.(1.3 кг)
репчатый лук (мелкий) - 200г
колбаски (для жарки) - 200г
панчетта (бекона) - 100г
сливочное масло - 30г
белые грибы (сушеные) - 20г
граппа - 4 ст.л.
сухое красное вино - 750 мл
мускатный орех, соль, черный перец - по вкусу.
Выпотрошенную цесарку хорошо промыть, обсушить бумажной салфеткой. Панчетту нарезать кубиками. В кастрюле растопить сливочное масло, положить панчетту и обжарить цесарку целиком со всех сторон.
Репчатый лук очистить. Когда цесарка подрумянится, добавить лук целиком и обжарить. Полить цесарку граппой, выпарить на сильном огне. Цесарку посолить, поперчить, приправить тертым мускатным орехом.
Добавить в кастрюлю вино, огонь убавить. Грибы замочить в холодной воде.
Накрыть кастрюлю крышкой, тушить цесарку хотя бы 1 час, время от времени переворачивая. Готовую цесарку вынуть из кастрюли, нарезать на порционные куски и держать теплой.
Добавить в соус нарезанные колбаски, грибы и тушить еще 15 мин. с закрытой крышкой на сильном огне. Цесарку разложить по тарелкам и полить соусом.
Делала всё по рецепту, только без колбасок, зато положила от души бекона, грибы были не сушёные, а свежие белые..и ещё использовала шалот, вроде как простой лук не настолько подходит, чтобы целиком запекать.
Делала второй раз, первый был прошлой осенью.
Вкусно, хорошо. НО...
Но вот для себя, именно для себя, ещё раз отметила, что всё же красное вино больше подходит к тёмному мясу, т.к., на мой взгляд, соус-подлива на красном вине гораздо вкуснее на следующий день, богаче вкус получается, и тёмное мясо на следующий день хуже не будет, в итоге совместное блюдо из тёмного мяса и красного вина на следующий день только лучше...А вот светлое мясо (птица, кролик) на следующий день не так хорошo, как в первый день, в отличии от тёмного мяса. Вот мне и кажется, что тут не стыковка..и красное вино, мне кажется, всё же грубовато для светлого мяса..
Вот хоть цесарка и близка по вкусу к дичи, всё равно, мне она с красным вином---не "перфект".
Также давно оставила все попытки найти вкусный рецепт кролика с томатом или красным вином, больше даже не смотрю в сторону таких рецептов...Всё этот "пунктик", сколько раз не пробовала, ни я, ни семья без восторгов...
Но это наш личный вкус и выбор: на вкус и цвет, как говорится...Вообщем, если нет такого личного "пунктика" в голове как у меня о птице с красным вином, то могу этот рецепт смело советовать: этот рецепт хорош. Цесарка сама по себе уже хороша,да ещё бекон, грибы плюс ярко выраженное в соусе послевкусие красного вина...
Да, ещё позже я загустила всё же соус, а муж в это время ещё положил столовую ложку льежского сиропа (повидла), все стали довольны, т.к. насыщенный винный вкус ослаб...Ну вот такие у нас в семье вкусовые предпочтения...
P.S.:Был у меня рецепт безумный с пол-литром бренди и вином...в первый день---мало сказать: "невкусно" было, оставила на следующий день в надежде переделать соус, но на следующий день без переделок, был абсолютно противоположный вкус, само по себе всё встало на свои места: бренди и вино уже так не чувствовались, а вот соус стал мало сказать "вкусным", просто очень хорошим...и зачёркнуто-перечёркнутый рецепт опять вернула в папку...Это к тому, что и красное вино, и крепкие напитки в блюде лучше всё же на следующий день...Опять-таки, на наш вкус...
Цесарка в красном вине
Для рецепта вам потребуется:
цесарка - 1 шт.(1.3 кг)
репчатый лук (мелкий) - 200г
колбаски (для жарки) - 200г
панчетта (бекона) - 100г
сливочное масло - 30г
белые грибы (сушеные) - 20г
граппа - 4 ст.л.
сухое красное вино - 750 мл
мускатный орех, соль, черный перец - по вкусу.
Выпотрошенную цесарку хорошо промыть, обсушить бумажной салфеткой. Панчетту нарезать кубиками. В кастрюле растопить сливочное масло, положить панчетту и обжарить цесарку целиком со всех сторон.
Репчатый лук очистить. Когда цесарка подрумянится, добавить лук целиком и обжарить. Полить цесарку граппой, выпарить на сильном огне. Цесарку посолить, поперчить, приправить тертым мускатным орехом.
Добавить в кастрюлю вино, огонь убавить. Грибы замочить в холодной воде.
Накрыть кастрюлю крышкой, тушить цесарку хотя бы 1 час, время от времени переворачивая. Готовую цесарку вынуть из кастрюли, нарезать на порционные куски и держать теплой.
Добавить в соус нарезанные колбаски, грибы и тушить еще 15 мин. с закрытой крышкой на сильном огне. Цесарку разложить по тарелкам и полить соусом.
Делала всё по рецепту, только без колбасок, зато положила от души бекона, грибы были не сушёные, а свежие белые..и ещё использовала шалот, вроде как простой лук не настолько подходит, чтобы целиком запекать.
Делала второй раз, первый был прошлой осенью.
Вкусно, хорошо. НО...
Но вот для себя, именно для себя, ещё раз отметила, что всё же красное вино больше подходит к тёмному мясу, т.к., на мой взгляд, соус-подлива на красном вине гораздо вкуснее на следующий день, богаче вкус получается, и тёмное мясо на следующий день хуже не будет, в итоге совместное блюдо из тёмного мяса и красного вина на следующий день только лучше...А вот светлое мясо (птица, кролик) на следующий день не так хорошo, как в первый день, в отличии от тёмного мяса. Вот мне и кажется, что тут не стыковка..и красное вино, мне кажется, всё же грубовато для светлого мяса..
Вот хоть цесарка и близка по вкусу к дичи, всё равно, мне она с красным вином---не "перфект".
Также давно оставила все попытки найти вкусный рецепт кролика с томатом или красным вином, больше даже не смотрю в сторону таких рецептов...Всё этот "пунктик", сколько раз не пробовала, ни я, ни семья без восторгов...
Но это наш личный вкус и выбор: на вкус и цвет, как говорится...Вообщем, если нет такого личного "пунктика" в голове как у меня о птице с красным вином, то могу этот рецепт смело советовать: этот рецепт хорош. Цесарка сама по себе уже хороша,да ещё бекон, грибы плюс ярко выраженное в соусе послевкусие красного вина...
Да, ещё позже я загустила всё же соус, а муж в это время ещё положил столовую ложку льежского сиропа (повидла), все стали довольны, т.к. насыщенный винный вкус ослаб...Ну вот такие у нас в семье вкусовые предпочтения...
P.S.:Был у меня рецепт безумный с пол-литром бренди и вином...в первый день---мало сказать: "невкусно" было, оставила на следующий день в надежде переделать соус, но на следующий день без переделок, был абсолютно противоположный вкус, само по себе всё встало на свои места: бренди и вино уже так не чувствовались, а вот соус стал мало сказать "вкусным", просто очень хорошим...и зачёркнуто-перечёркнутый рецепт опять вернула в папку...Это к тому, что и красное вино, и крепкие напитки в блюде лучше всё же на следующий день...Опять-таки, на наш вкус...