Не верь глазам своим - практика постижения иллюзорности форм
Сижу тут, ничего не знаю, а оказывается чуть больше десяти лет назад французский ученый Эрве Тис придумал молекулярную еду - продукт, созданный на стыке кулинарии и химии. Самое главное в блюдах молекулярной кухни - их неожиданность и неповторимый вкус, который чередой хитрых манипуляций вытягивают из исходного продукта.
Можно сделать, например, суп в виде суфле, мясо как мусс, зелень консистенции взбитых сливок, черная икра в белом шоколаде, замороженный кусочек борща, прозрачные пельмени, улитки в овсянке, клубника со вкусом селедки или закуска из коры дуба.
Для создания молекулярной пищи используется жидкий азот, вакуум, высокие температуры, кислород и инертные газы, агар-агар, различные химические реакции (дегидрации, например), центрифугирование, эмульгирование, размельчение продуктов практически до молекул и др.
Идея такова: явство якобы должно «разложиться» на молекулы, а потом собраться обратно, как конструктор. Что происходит на самом деле, не совсем понятно, но результат налицо: например, яйцо вспенивается, и все, что остается от него прежнего, это аромат, если вы в состоянии его уловить. Затем блюдо томится в розмарине и подается с муссом из сельдерея. Получается привычный вкус в непривычной форме.
Современная практика постижение иллюзорности форм через непосредственный опыт :)
Хотя есть и другие мнения. Например, немецкий ресторанный критик Вольфрам Цибек, отведав произведения сей высокой кулинарии, сказал: «Любой бред можно как-нибудь оправдать. Мы называем это прогрессом» :)
На основе информации с http://medportal.ru/
Фотографии с http://modernistcuisine.com/