Шурпа узбекская «кайтнама» (варённая)
Шурпу когда-то очень давно готовила моя покойная мама. И помнится мне, что было очень вкусно. Сама я не рисковала готовить шурпу, так как в моем понимании шурпа без барашка - не шурпа.
И вот все звезды сошлись: купили удачно молодого барашка ногу, ароматной кинзы пару пучков, картошка очень вкусная попалась, морковка сладкая, лук красный сочный... В общем, Вселенная дала четко понять, что пора побаловать родных (и себя, конечно же) первой шурпой, сделаной своими руками.
Итак, ингриденты:
Мясо: 1 кг азиатская (курдючная) баранина - спинка, рёбрышки или грудинка или самый верх ляжки - тазобедренный сустав, по-узбекски называется «кос».
Почеченое (внутреннее) сало 150-200 грамм.
Вода нужна хорошая, в идеале - из горного ручья или родника, но можно и из бутылки.
Лук красный (он сочнее) - 2 кг.
Болгарский перец - 200 г (три-четыре шт.) зелёного или красного - разницы нет.
Помидоры - 300 г.
Картошка - 500 г.
Морковка - 500 г.
Зелень - петрушка, киндза (кореандр) .
Специи - зира, семечки кореандра.
Как готовим:
1. Вода наливается в котёл, в холодную воду опускаем мясо, добавим щепотку соли, доводим до кипения и снимаем пенку.
2. Пусть кипит минут 20. Тем временем режем половину лука крупными кольцами, чищенную морковь нарезаем наискосок.
3. Опускаем лук, морковь и сухие специи: зира и кореандр. Пусть варится ещё минут 30.
4. Вторую половину лука порежем тонкими кольцами и опустим вместе с целыми картофелинами (если они слишком крупные - порежем напополам) и болгарским перцем, порезанным крупными кольцами (3-4 мм в толщину).
5. После 3-4 минут кипения помидоры, порезанные на 4 части. Если шкурка грубая - то лучше помидоры почистить.
6. Солим по вкусу.
7. Мелко - 0,3х0,3 - порежем сало и добавим его в кипящий бульон.
8. Готовность шурпы определяем по готовности картофеля.
9. Готовую шурпу разливают по кассам (тарелкам) посыпают зеленью, а картофель, мясо и часть моркови выкладывается на большое блюдо, которое ставят посредине стола.
Каков итог... Супруг заочно выдал мне звезду Мишлен, так ему шурпа понравилась. Да и мне понравилась, хоть себе звезд я не выдавала. Просто и вкусно вышло.
Простая еда - она ведь самая вкусная. ;)
И вот все звезды сошлись: купили удачно молодого барашка ногу, ароматной кинзы пару пучков, картошка очень вкусная попалась, морковка сладкая, лук красный сочный... В общем, Вселенная дала четко понять, что пора побаловать родных (и себя, конечно же) первой шурпой, сделаной своими руками.
Итак, ингриденты:
Мясо: 1 кг азиатская (курдючная) баранина - спинка, рёбрышки или грудинка или самый верх ляжки - тазобедренный сустав, по-узбекски называется «кос».
Почеченое (внутреннее) сало 150-200 грамм.
Вода нужна хорошая, в идеале - из горного ручья или родника, но можно и из бутылки.
Лук красный (он сочнее) - 2 кг.
Болгарский перец - 200 г (три-четыре шт.) зелёного или красного - разницы нет.
Помидоры - 300 г.
Картошка - 500 г.
Морковка - 500 г.
Зелень - петрушка, киндза (кореандр) .
Специи - зира, семечки кореандра.
Как готовим:
1. Вода наливается в котёл, в холодную воду опускаем мясо, добавим щепотку соли, доводим до кипения и снимаем пенку.
2. Пусть кипит минут 20. Тем временем режем половину лука крупными кольцами, чищенную морковь нарезаем наискосок.
3. Опускаем лук, морковь и сухие специи: зира и кореандр. Пусть варится ещё минут 30.
4. Вторую половину лука порежем тонкими кольцами и опустим вместе с целыми картофелинами (если они слишком крупные - порежем напополам) и болгарским перцем, порезанным крупными кольцами (3-4 мм в толщину).
5. После 3-4 минут кипения помидоры, порезанные на 4 части. Если шкурка грубая - то лучше помидоры почистить.
6. Солим по вкусу.
7. Мелко - 0,3х0,3 - порежем сало и добавим его в кипящий бульон.
8. Готовность шурпы определяем по готовности картофеля.
9. Готовую шурпу разливают по кассам (тарелкам) посыпают зеленью, а картофель, мясо и часть моркови выкладывается на большое блюдо, которое ставят посредине стола.
Каков итог... Супруг заочно выдал мне звезду Мишлен, так ему шурпа понравилась. Да и мне понравилась, хоть себе звезд я не выдавала. Просто и вкусно вышло.
Простая еда - она ведь самая вкусная. ;)