Лагман
Во-первых и сразу же хочу заявить - мой лагман не претендует на аутентичность. Мой лагман это сытный супчик с бараниной и домашней лапшой, адаптированный под мой вкус. Так что кому интересно - прошу:
Что нужно:
700 гр баранины
2 большие моркови
2 большие луковицы
0,5 кг помидоров, свежих или в собственном соку
2 болгарских перца
3 небольшие картофелины
соль, душистый перец, черный перец, молотая паприка, зира
зелень
для теста
2 яйца
4 столовые ложки жидкой сметаны
примерно 3-4 стакана муки
Процесс:
Для приготовления подливы можно взять большую глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, а можно использовать мультиварку, как это сделала я.
Баранину режем кусочками, примерно 1,5*1,5 см и обжариваем до румяной корочки, добавляем мелко нарезанный лук, натертую морковку, жарим еще пару минут, после чего доливаем стакан воды и переводим всё блюдо в режим тушения. Тут же закладываем нарезанные маленькими кубиками помидоры. Тушим примерно часа полтора. Водичку при необходимости доливаем.
В это время замешиваем побыстрому тесто. В глубокой миске смешиваем яйца со сметаной, чуть солим и начинаем добавлять муку. Я про муку написала так неопределенно - 3-4 стакана, потому что никогда не замеряла точно сколько её нужно. Два стакана всыпаю сразу и начинаю вымешивать, а дальше добавляю по одной столовой ложке до тех пор, пока тесто "забирает" муку. Ну вот представляете, когда чуть муки досыпаешь, чуть помешаешь, и чувствуешь, что всё равно еще тесто липкое, к рукам клеится, добавляешь еще и еще, и в какой-то момент тесто становится упругим, от рук отстает и на краях миски остается муки немного - вот это тот самый момент, когда тесто "взяло" муки именно столько, сколько ему нужно. Всё, вымешали, мисочку полотенцем накрыли и оставили тесто на час.
Пока время есть, нарезаем перец и картошку кубиками.
По истечении назначенных во втором абзаце полутора часов, закладываем в подливу перец, картошку, соль и специи. На мой вкус специй нужно столько: 7-8 горошин душистого перца, предварительно раздавить широким ножом, 1/6 ч ложки молотого перца, 1 ч ложка молотой паприки, 1/3 ч ложки зиры. Оставляем тушиться еще на полчаса.
Тем временем ставим на плиту большую кастрюлю с водой, в ней будет вариться лапша, её необходимо очень хорошо посолить. Пока вода закипает, тесто раскатываем в тонкий пласт и нарезаем полосочками примерно в 3-4 мм шириной. Можно нарезать ножом обычным, можно ножом для пиццы, а можно специальным таким девайсом, не знаю как правильно называется, выглядит как нож для пиццы, только у него 8 дисков-лезвий. Использование этой штуковины значительно экомит время нарезания, да и лапша получается ровная и красивая. Отделяем все лапшинки друг от друга и необходимое количество закидываем в кипящую воду.
Если вы планируете съесть лагман не за один присест, то лапшу рекомендую варить к каждому заходу отдельно, так она не разбредется. Несваренную лапшу нужно сложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник, где она спокойно может храниться пару дней.
Но вернемся к той лапше, которая варится - вариться ей надо минут 8-10. Как сварилась - сразу же раскладываем её по тарелочкам, заливаем мясной подливой, посыпаем зеленью и подаем.
Что нужно:
700 гр баранины
2 большие моркови
2 большие луковицы
0,5 кг помидоров, свежих или в собственном соку
2 болгарских перца
3 небольшие картофелины
соль, душистый перец, черный перец, молотая паприка, зира
зелень
для теста
2 яйца
4 столовые ложки жидкой сметаны
примерно 3-4 стакана муки
Процесс:
Для приготовления подливы можно взять большую глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, а можно использовать мультиварку, как это сделала я.
Баранину режем кусочками, примерно 1,5*1,5 см и обжариваем до румяной корочки, добавляем мелко нарезанный лук, натертую морковку, жарим еще пару минут, после чего доливаем стакан воды и переводим всё блюдо в режим тушения. Тут же закладываем нарезанные маленькими кубиками помидоры. Тушим примерно часа полтора. Водичку при необходимости доливаем.
В это время замешиваем побыстрому тесто. В глубокой миске смешиваем яйца со сметаной, чуть солим и начинаем добавлять муку. Я про муку написала так неопределенно - 3-4 стакана, потому что никогда не замеряла точно сколько её нужно. Два стакана всыпаю сразу и начинаю вымешивать, а дальше добавляю по одной столовой ложке до тех пор, пока тесто "забирает" муку. Ну вот представляете, когда чуть муки досыпаешь, чуть помешаешь, и чувствуешь, что всё равно еще тесто липкое, к рукам клеится, добавляешь еще и еще, и в какой-то момент тесто становится упругим, от рук отстает и на краях миски остается муки немного - вот это тот самый момент, когда тесто "взяло" муки именно столько, сколько ему нужно. Всё, вымешали, мисочку полотенцем накрыли и оставили тесто на час.
Пока время есть, нарезаем перец и картошку кубиками.
По истечении назначенных во втором абзаце полутора часов, закладываем в подливу перец, картошку, соль и специи. На мой вкус специй нужно столько: 7-8 горошин душистого перца, предварительно раздавить широким ножом, 1/6 ч ложки молотого перца, 1 ч ложка молотой паприки, 1/3 ч ложки зиры. Оставляем тушиться еще на полчаса.
Тем временем ставим на плиту большую кастрюлю с водой, в ней будет вариться лапша, её необходимо очень хорошо посолить. Пока вода закипает, тесто раскатываем в тонкий пласт и нарезаем полосочками примерно в 3-4 мм шириной. Можно нарезать ножом обычным, можно ножом для пиццы, а можно специальным таким девайсом, не знаю как правильно называется, выглядит как нож для пиццы, только у него 8 дисков-лезвий. Использование этой штуковины значительно экомит время нарезания, да и лапша получается ровная и красивая. Отделяем все лапшинки друг от друга и необходимое количество закидываем в кипящую воду.
Если вы планируете съесть лагман не за один присест, то лапшу рекомендую варить к каждому заходу отдельно, так она не разбредется. Несваренную лапшу нужно сложить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник, где она спокойно может храниться пару дней.
Но вернемся к той лапше, которая варится - вариться ей надо минут 8-10. Как сварилась - сразу же раскладываем её по тарелочкам, заливаем мясной подливой, посыпаем зеленью и подаем.