Заготовки, ч.8, кетчуп и паста.

[shipilevsky]

Comments

[nezaminna]

А как ты относишься к сахару в таких заготовках?

[shipilevsky]

Нормально отношусь и практически всегда его применяю. Не для того, чтобы в итоге получить сладкое, а для того, чтобы сахар помог лучше раскрыть вкусы. В этом, как мне кажется, вообще его основное предназначение и есть.

[nezaminna]

Упс! Это я проморгала про "подсластить" под впечатлением от баклажана в рецепте. Виновата:) я пробовала кетчуп со сливой, добавленной к помидорам, - для вязкости и кисло- сладкого вкуса. Неплохо тоже было. Хотелось бы попровать твой вариант на вкус, конечно. Особенно, учитывая то, что в твоем рецепте все мои самые любимые овощи собраны.

[shipilevsky]

Ой, когда тебя на пробы ждать?)
Я даже духовой оркестр на вокзал приглашу.)

[nezaminna]

Ох! Теперь уже не скоро;)

[shipilevsky]

Вот так всегда!)
А жаль.

[man_from_36]

Сахар применяется для баланса "кислое-сладкое" (соленое) не только в таких заготовках. Сам раньше его редко применял, о теперь использую регулярно.

[shipilevsky]

Вот те же тайцы вообще очень активно растягивают вкусовой баланс. И уже только за счет такого подхода буквально на ровном месте получают удивительно яркие блюда.

[man_from_36]

За тайцев не скажу, но вот привезенный из Китая набор с "экзотикой" очень расстроил. Бананы сушеные в рыбном соусе, какие-то тараканы жареные сладкие и прочее такое, что для меня пока что является несочетаемыми вещами. В основном там были сушености-копчености и жарености, но вот почти все были сладкие или кисло-сладкие.

[shipilevsky]

Вот тайцы в этом смысле, по-моему, самые правильные ребята. Их кухня нравится мне, по тому региону, больше всего.

[nezaminna]

Я задала вопрос про сахар, оттого что упустила упоминание о нем в тексте, невнимательно прочитав сначала.На мой вкус тоже нужно класть сахар, и уксус обязательно.