Морское ризотто и аранчини
Ризотто с морепродуктами
на 4 порции как главное блюдо
500 гр. риса для ризотто
(у меня арборио)
700-800 гр. морепродуктов на ваш выбор *
1 большая луковица
сок 1 лимона
150 мл. сухого белого вина
оливковое масло
для бульона
1 средняя рыба или 3 мелких
(у меня морской ёрш/скорпена)
головы и панцири креветок (которые будем использовать в ризотто)
1 маленькая луковица
1 морковь
пару веточек зелени петрушки м сельдерея
1,5 литра воды
* у меня смесь из креветок, кальмара,мидий, ракушек (vongole).
Не бойтесь брать мидий и ракушек больше, часть все равно скорее всего выкинете.
1. Моем ракушки и мидии. Удаляем у мидий "бороду". Выбрасываем любые поврежденные раковины или те,что открыты, но не закрываются при резком щелчке по ним. Чистим, моем и мелко режем кальмара.Удаляем у креветок головы, снимаем панцири и удаляем вену.
2. В кастрюлю с водой положите очищенные лук и морковь, зелень.Доведите до кипения и варите минут 15. Добавьте рыбу и головы и панцири креветок, уменьшите огонь и варите на среднем огне 10 минут.
3. Аккуратно достаньте рыбу из бульона и дайте немного остыть.Тем временем процедите бульон в чистую кастрюлю и поставьте на очень слабый огонь, чтобы обеспечить постоянное, но очень медленное кипение.
4. Когда рыба немного остынет, удалите голову, кожу и кости. Мясо разберите на небольшие кусочки и отставьте в сторону.
5. В большой сковороде или кастрюле с толстым дном на оливковом масле обжарьте тонко порезанную луковицу, до мягкости.
6. Добавьте к луку мидии и ракушки, налейте вино, накройте крышкой и готовьте несколько минут,пока мидии и ракушки не откроют створки.
В процессе можно несколько раз "встряхнуть" кастрюлю.
7. Достаньте мидии и ракушки из кастрюли, выбросьте те, которые не открылись. Из остальных аккуратно извлеките мясо. Можете оставить несколько штук в раковинах, для украшения.
8. В сковороду к луку добавьте кальмара, креветки, мясо рыбы и мясо ракушек.
9. Добавьте рис и хорошо перемешайте, чтобы рис пропитался маслом.
10. Теперь по одному половнику добавляем кипящий бульон, мешаем, пока рис его не впитает, добавляем следующий.
Готовим таким образом до степени готовности риса al dente, как мы любим. На это уйдет минут 20 в среднем.
11. Сбрызните немного лимонным соком, если хотите. Нужно ли солить, решайте сами, так как бульон получается достаточно насыщенный.
А из остатков ризотто делаем аранчини
Пропорции выбирайте сами.
Зависит от того, сколько ризотто и от его "влажности".
В оставшееся ризотто добавьте слегка взбитое яйцо, тертый пармезан, соль и перец при необходимости.
Скатайте из массы небольшие шарики.
Если масса получилась достаточно влажной, то обваливаем ее в панировочных сухарях. Если масса кажется
суховатой, то можно перед сухарями обмакнуть шарики в слегка взбитое яйцо.
В глубокую сковороду наливаем много много масла для жарки, хорошо разогреваем его и обжариваем аранчини
до золотистой корочки. Выкладываем их на бумажные полотенца и даем стечь жиру.
Мы на Сицилии, все хорошо, Этна пыхтит, псина ведет себя нагло. Всем хорошего дня!
