Сказка о Вальпургиевой ночи и о Лесном царе
«Переклички стай совиных
Отзываются в долинах.
Слышен, далью повторенный,
Хохот филина бессонный.
Месяц осветил тропинку,
Блещет ящерицы спинка.
Ухватись за мой камзол.
Видишь, в недрах гор взошел
Царь Маммон на свой престол.
Световой эффект усилен
Заревом его плавилен.»
Гете. Фауст.
Не за горами уже прославленная великим немецким романтиком Вальпургиева ночь. Ночь с 30 апреля на 1 мая. Не хотелось нам выбираться из нашей глухомани, да видно придется - обещались нашей старой знакомой fee Kräuterwiese на праздник прибыть.
- Какие ужасные ботинки! - фыркнула самая большая модница из нас - Шахерезада, надевая горно-альпийское снаряжение.
- Это чтобы змея не ужалила, - проскрипела в ответ старуха Kräuterwiese, расчесывая старую метелку.
Тут уж я не удержалась:
- Запомни, милая, никогда не позволяй змеям определять твой стиль в одежде. (c)
Древние саксонские легенды связывают весенние праздники с возрождением природы. В ночь на 1 мая, так же, как и в ночь на 1 ноября, в священных рощах и на холмах жрецы проводили особые религиозные собрания и ритуалы, призывая богов дать плодородие почве, посевам и домашним животным.
В средние века празднество приняло иной характер - борьбы со злыми дьявольскими силами. Считалось, что, в ночь на 1-е мая, Walpurgisnacht, ведьмы предпринимают последнюю попытку удержать свою власть над природой и человеком.
«Взбесилась ведьма злая, и снегу захватя, пустила, убегая, в прекрасное дитя» - не кажется ли вам, что эти строки удивительно созвучны древним поверьям. Ведь сюжет стихотворения был навеян Тютчеву впечатлением от обряда, распространенного в XIX веке в деревнях под Мюнхеном. В канун 1-го мая после захода солнца колокольным звоном, шумом, криками и выстрелами молодежь по отпугивала ведьм, колдунов и прочую нечисть от сел и деревень.
А утром 1-го мая зеленый утренний свет разольется над горами, лесами и полями - легкими шагами вступит в свои владения богиня весны Фрейя, открывая ключами весну и принося с собой настоящее весеннее тепло и первые весенние цветы.
Утром 1-го мая начинались праздничные гулянья на природе Maifeiertag, к которым готовились задолго - варили майское пиво. Готовили угощенья - соленые крендельки, хлеб и конечно колбасы всех форм и размеров.
В это время начинался лов камбалы и открывался охотничий сезон на косуль и оленей. Конечно, побаловать себя седлом косули или оленя, «майским козлом» Maibock, могли только аристократы, но жареная «майская камбала» Maischolle была более доступна - именно в мае камбала имеет особенно нежное мясо и самый тонкий вкус.
И, конечно же, зелень, зелень, зелень и ранние овощи - тушеная в свежих майских сливках молодая морковь и горошек - первые весенние деликатесы. Зеленый суп Maikräutersuppe состоял из множества первых весенних трав - водяной кресс Brunnenkresse, щавель Sauerampfer, крапива Brennesseln, кервель Kerbel, тысячелистник Schafgarbe, будра Gundermann, кровохлебка малая Kleiner Wiesenknopf, очиток Tripmadam, маргаритка Gänseblümchen - все шло в дело - помните, его варила наша подружка для маленького Якоба?
Но безусловным «Лесным королем» среди весенних трав был Waldmeister, ясменник душистый (Asperula odorata).
И не только в гирляндах, украшающих майское дерево, присутствовали его шершавые листья и пахучие цветки - в традиционных винодельческих районах Германии букетик ясменника добавляли в Maitrank - «майское вино» или крюшон.
С экстрактом ясменника в Германии и сейчас можно купить конфеты и весеннее белое пиво Weiße Bier, с сиропом из ясменника подают мороженое.
Ясменник был популярен и в соседних с Германией регионах Франции, Бельгии, и Швейцарии. Уксус, настоянный на ясменнике, единственная достойная приправа к простейшему весеннему салату из одуванчиков, латука или цикория. Масло к такому салату лучше взять рафинированное, чтобы не заслонять нежный весенний аромат ясменника. С местным вином, настоянным на траве ясменника, предлагают тушеную пулярку La Poularde au Maitrank, и традиционную эльзасскую Choucroute.
В заключение скажу, что сегодня Maifeiertag не очень-то популярен как старинный традиционный праздник. Однако майские пикники все равно сохранились, и не только в Германии, пусть и вне связи со старинными обычаями.