Рецепты с занятий по зонтичным и пряным травам. Ч.1.
Сливочный сыр с вялеными томатами и приправой заатар приобретает глубину и законченность, особенно если подать к нему лепешки - пьядина.
Все рецепты подходят для транспортировки на дачу в качестве закусок к шашлычному сезону.
ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С ЭСТРАГОНОМ
Рецепт опубликован на ТГ-канале: https://t.me/space_of_spice
Там же в посте, в комментарии, поделились рецептом хрустящих рассыпчатых лепешек пьядина.
ХУММУС ИЗ ФАСОЛИ
2 банки белой фасоли
3-4 ст.л. арахисовой пасты без сахара
2 ст.л. оливкового масла
½ ч.л. молотого кумина
Для украшения:
½ ч.л. чернушки
½ ч.л паприки
Одну банку фасоли выложить в блендер вместе с жидкостью, из второй банки выложить только фасоль, жидкость сохранить, если потребуется. Добавить арахисовую пасту, молотый кумин и масло. Взбить все вместе в гладкую пасту, отрегулировать консистенцию сохраненной жидкостью.
Перед подачей посыпать чернушкой и паприкой.
СОУС РАНЧ С ОВОЩАМИ
Набор свежих овощей на ваш вкус. Например: молодая кукуруза, сладкий перец, редис, стебли фенхеля или сельдерея.
Для соуса-ранч:
200г гречесокго йогурта
200г сметаны 20%
1 ст.л. майонеза
1 ст.л. приправы ранч из нашей книги.
ПОЛБА В СТИЛЕ ТАБУЛЕ
1 чашка полбы
75г пучок петрушки
2 небольших свежих огурца
1 красный сладкий перец
1 ст.л. оливковое масло
1 ч.л. лимонный сок
соль
Полбу замочить на 8-12 часов. Промыть, поставить вариться 30 минут до мягкости в двойном объеме подсоленной воды.
Готовую полбу полить маслом и дать остыть.
Огурцы и перец нарезать кубиками, петрушку мелко нарубить.
Перемешать все вместе и полить лимонным соком.
ПЕСТО ИЗ КИНЗЫ
Несмотря на то, что кинза довольно быстро теряет аромат, закрепить его в приправах помогает кислота.
1 пучок кинзы (50г)
1 маленькая долька чеснока
тонкий ломтик лимона
30г миндаля
3 ст.л. оливкового масла
щепотка соли
Кинзу промыть и обсушить, нарезать. Миндаль ошпарить и очистить. Сложить в блендер: миндаль, кинзу, очищенную дольку чеснока. Добавить ломтик лимона и оливковое масло, посолить. Измельчить все в блендере в гладкую пасту и переложить в стерилизованную банку. Приправа хранится две недели в холодильнике.
Подавать как соус к овощам на гриле, шашлыкам и жареной рыбе, заправлять блюда из фасоли и бобовых, добавить в маринад для курицы и кролика.
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА
700 г мелкой свеклы 5-6 см
1 небольшой красный апельсин - сок и цедра
2 ст.л. растительного масла
½-1 ч.л. молотого фенхеля
соль
Свеклу испечь в духовке или сварить. Остудить. Почистить, разрезать на четверти и сложить в стеклянный контейнер для маринования.
Приготовить заправку: апельсин тщательно вымыть, снять цедру мелкой теркой, выжать сок.Для заправки-маринада смешать сок, цедру, молотый фенхель и масло. Слегка взбить все вместе и залить свеклу.
Дать настояться сутки в холодильнике.
ОВОЩИ МАРИНОВАННЫЕ С ТРАВАМИ
2 молодых кабачка (~600г)
2 крупных садких перца (~600г)
Для маринада:
1/3 чашки винного или яблочного уксуса (6%), 1/3 чашки воды, 1 ст.л. масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. смеси прованских трав.
Довести до кипения воду с уксусом и маслом, добавить соль, сахар и дать раствориться. Добавить травы.
Перец и кабачки нарезать и испечь на гриле, сложить в емкость и залить горячим маринадом. Накрыть и дать полностью остыть, перемешать, убрать в холодильник и дать настояться еще несколько часов.
Продолжение следует.