я с оливье всячески экспериментирую) кладу морковь или нет, огурец соленый или маринованый, лук белый или красный или вообще без лука, укроп свежий, с мясной составляющей вообще разбежаться можно (вареная колбаса точно у меня нет) - отварная курица, копченая курица, копченая колбаса, ветчина, мясо отварное, язык, кусочки крепкого холодца, раки-креветки крупные... и вот в зависимости от состава добавляю пряности, обычно это зубчик чеснока (прямо в майонез, я домашний делаю), всякий перец горошками (черный, белый и пр.), горчица, майоран, укроп (уже писала), копченая паприка (с ней кстати очень понравилось) молотая, соль с молотыми семенами сельдерея (тоже отлично), чипотле молотый (это острый перец, у него такой фруктово-черносливовый аромат, по крайней мере у того, что у меня), если в салате морские гады, то водоросли молотые отлично подходят.
:) у меня муж любит в принципе два салата - оливье и селедку) а я не люблю однообразно чтобы. селедку пробовала разнообразить тоже, обычно я ее делаю в двойном повторении слоев, т.е. картошка-сельдь с мелко резанным луком смешанная-морковь-яйцо-и т.д., верх свекла. свекла у меня второй год желтого цвета, у нее немного другой вкус, с ней больше шуба нравится. пробовала добавить слой кислого твердого яблока, и убрать яйцо. мне очень понравилось - мужу нет) укроп свежий очень хорошо в ней сочетается, и вместо селедки в принципе любая соленая или холодного копченая рыба подходит.
Не добавляю ничего. Готовится он раз в год, и для меня нет никакого смысла с ним "играть" - это тот вкус, который нравится всем, и это не настолько интересное блюдо, чтоб стремиться его как-то улучшать.
Выше в комментарии наблюдается прямо противоположная точка зрения. :) Я тоже склоняюсь к "чистоте жанра", но эксперименты говорят, что идет какое-то развитие блюда.
Это сугубо дело вкуса и целей. Для своей нероссийской семьи я делаю оливье по одному стандартному рецепту, потому что для них это вполне такой русский специалитет, "русский салат". Изменять его смысла нет, так как его на западе и так поизменяли до неузнаваемости (никогда не забуду пьемонтский вариант с тунцом). То есть от меня ожидают некой аутентичности. А проэкспериментировала я с селедкой под шубой, попыталась немного "поднять" презентацию и вкус, вышло вполне хорошо. Селедка кубиками, маленькие каперсы, лук кубиками, вареная свекла кубиками, яичный белок кубиками, а желтки идут в заправку - растираются с горчицей и растительным маслом. В результате ключевые элементы вкуса сохранены, а тонны нетекстурных вареных овощей и майонеза отсутствуют.
Comments 38
и вот в зависимости от состава добавляю пряности, обычно это зубчик чеснока (прямо в майонез, я домашний делаю), всякий перец горошками (черный, белый и пр.), горчица, майоран, укроп (уже писала), копченая паприка (с ней кстати очень понравилось) молотая, соль с молотыми семенами сельдерея (тоже отлично), чипотле молотый (это острый перец, у него такой фруктово-черносливовый аромат, по крайней мере у того, что у меня), если в салате морские гады, то водоросли молотые отлично подходят.
Reply
Reply
Reply
Reply
А в заправку для оливье кладу немного сухого васаби и готовой горчицы.
Reply
Reply
Reply
Reply
капец бред
этот салат сам по себе та еще приправа
чтото добавлять сюда идиотизм
Reply
Reply
Reply
А проэкспериментировала я с селедкой под шубой, попыталась немного "поднять" презентацию и вкус, вышло вполне хорошо. Селедка кубиками, маленькие каперсы, лук кубиками, вареная свекла кубиками, яичный белок кубиками, а желтки идут в заправку - растираются с горчицей и растительным маслом. В результате ключевые элементы вкуса сохранены, а тонны нетекстурных вареных овощей и майонеза отсутствуют.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment