Черногория
На фото - дары Черногории, за что огромное спасибо uvarova. Присмотримся повнимательнее, что имеет смысл везти с Балкан.
Во-первых, конечно же, можжевельник (клека). Когда-то давно мы выяснили, что, чем южнее растет можжевельник, тем больше в нем сладости. И это действительно так. Балканский можжевельник можно есть ложками и добавлять в десерты, не боясь испортить блюдо горечью, которая характерна для нашего северного. Но вместе с горечью и смолами, южный тип можжевельника теряет и эфирное масло. Так что и расход его увеличится. Там где нашего хватит несколько ягод, южного смело можно класть чайную ложку.
Во-вторых, паприку. В любом виде- уж очень ароматна.
В-третьих, всякие травы.
Майоран (маjоран)
Розмарин (рузмарин)
душица (маjчина душица)
тимьян (тимjан)
Но. Все природные южные травы в сушеном виде проигрывают в количестве эфирного масла свежим парниковым пучкам, которыми нас исправно снабжает Израиль. С другой стороны, не нужно удивляться жуткому «еловому» запаху и существенной горечи, если мы захотим положить «веточку» парникового розмарина к небольшой рыбе или к куриным грудкам. Растут южные травы в жарком климате, и чтобы выжить, существенно теряют эфирное масло. Да и сушат их зачастую на солнце, что также не уменьшает потери. В случае душицы это бывает катастрофично до полной невменяемости. Учитывая, все это, также как с можжевельником, делим свежие парниковые травы пополам, а то и на три части. Бывает даже достаточно верхушки стебля в 3-5см.
Пользуясь случаем, хочу порекомендовать аптечный шалфей от «Красногорсклексредств». Искать нужно не фильтр-пакеты, а траву россыпью. Очень ароматный, хоть и в таком перепаханном виде. Но видно, что перепаханы в основном листья, и очень мало стеблей. Можно и просеять, но отходов и мелочи совсем мало. Прекрасно монтируется с розмарином, тимьяном и можжевельником в смесь для утки или кролика.
Вот так:
Или вот так, в ситечке:
Такие способы добавления пряностей позволяют полностью контролировать процесс - когда нужно положить, когда захочется - удалить. Ну и не приджется потом лишний раз процеживать соус или бульон и отплевываться от жестких стеблей.:)