А как Вы посмотрите на тему смешиваний различных ароматизированных (и неароматизированных) масел? К примеру. 1. Можно ароматизировать по максимуму рафинированное масло горячим способом. Затем полученный концентрат смешивать с нерафинированным маслом. 2. Получить набор "чистых" ароматизированных масел - каждое с использованием определенной специи. Далее можно фантазировать и создавать всяческие сочетания.
Соответственно и вопрос - какова же максимальная концентрация возможна для той или иной специи в том или ином масле?
Еще один момент.az_from_belarusDecember 27 2008, 16:58:34 UTC
При приготовлении свиной отбивной (препдпочитаю шею) есть один тонкий и решающий момент. Важно правильно приправить именноо сальной жировую часть. Т.е. мясная часть куска приправляется путем общего посыпания да похлопывания куска тем, чего душа захотела. А вот сало я обычно тщательно и основательно натираю черным перцем и иногда кориандром. При этом на на всю остальную часть отбивной черный перец уже использовать нет нужды
( ... )
А еще вспоминается старый способ консервации мясных изделий. В топленом жиру. Так у нас делались свиные колбаски. В емкость (в мою бытность это уже были стекляные банки, которые для надежности и сохранности еще металличоской крышкой закатывали) плотно укладываются прошедшие обработку колбаски а затем заливается горячим вытопленным жиром. Главное, чтобы сверху было не менее сантиметра чистого жира. При хранении в открытой посудине (а при длительном хранении и в банке) верхний слой (этак до полусантиметра) при "распечатывании" отбрасывался, как малосъедобный. Замечательно то, что этот жир получался сам по себе довольно вксным - насыщенным ароматом и вкусом специй - кориандр, семенной укроп, перец. Его можно было и на злебушек намазать и на нем же что-либо жарить.
Comments 7
1. Можно ароматизировать по максимуму рафинированное масло горячим способом. Затем полученный концентрат смешивать с нерафинированным маслом.
2. Получить набор "чистых" ароматизированных масел - каждое с использованием определенной специи. Далее можно фантазировать и создавать всяческие сочетания.
Соответственно и вопрос - какова же максимальная концентрация возможна для той или иной специи в том или ином масле?
Reply
Reply
Reply
Reply
В топленом жиру. Так у нас делались свиные колбаски.
В емкость (в мою бытность это уже были стекляные банки, которые для надежности и сохранности еще металличоской крышкой закатывали) плотно укладываются прошедшие обработку колбаски а затем заливается горячим вытопленным жиром. Главное, чтобы сверху было не менее сантиметра чистого жира. При хранении в открытой посудине (а при длительном хранении и в банке) верхний слой (этак до полусантиметра) при "распечатывании" отбрасывался, как малосъедобный.
Замечательно то, что этот жир получался сам по себе довольно вксным - насыщенным ароматом и вкусом специй - кориандр, семенной укроп, перец. Его можно было и на злебушек намазать и на нем же что-либо жарить.
Reply
Reply
Reply
Leave a comment