Заливная гефелте фиш
Парочка свежевыловленных на серебряный крючок карпов и небольшой кусок замороженого филе трески. Вы думаете, я не знаю, что гефелте фиш готовится из щуки? Это вы не знаете, что для классики кулинарии ашкеназов подходит не только щука. Щуку с ее постным жестим мясом использовала еврейская беднота. Бродский, Выстский и барон Ротшильд предпочитали карпов. Можно взять судака - у него достаточно плотная шкура, но возни с ним не оберешься.
Щуку еще почему брали для фарширования? Очень удобно шкуру с нее снимать "чулком". У карпа шкура нежная и тонкая, легко рвется, поэтому и фаршируют "классику" из карпа совсем по-другому.
Ну а в этом рецепте произойдет сильное отклонение от канонов.
Снять с карпов филе и порубить его топориком. Смешать с порубленным филе трески Добавить в фарш репчатый лук, посолить и поперчить.
Из голов, хвостов. плавников и хребтов поставить варить крепчайший бульон.
Смазать форму маслом, выложить в нее фарш и запекать при 180 градусах 25-30 минут.
Я использовал одноразовую форму из фольги.
Остывшую рыбную "запеканку" нарезать ломтиками примерно 1 см толщиной и выложить в формы для заливного.
Одну порцию я залил бульоном, подкрашенным имеретинским шафраном.
Другую порцию залил неподкрашенным бульоном. Ломтики "запеканки" выложил в форме так, чтобы между ними могло проникнуть желе.
Приятного аппетита. Вот ты какая, фаршированная рыба, которую никто не фаршировал!
Щуку еще почему брали для фарширования? Очень удобно шкуру с нее снимать "чулком". У карпа шкура нежная и тонкая, легко рвется, поэтому и фаршируют "классику" из карпа совсем по-другому.
Ну а в этом рецепте произойдет сильное отклонение от канонов.
Снять с карпов филе и порубить его топориком. Смешать с порубленным филе трески Добавить в фарш репчатый лук, посолить и поперчить.
Из голов, хвостов. плавников и хребтов поставить варить крепчайший бульон.
Смазать форму маслом, выложить в нее фарш и запекать при 180 градусах 25-30 минут.
Я использовал одноразовую форму из фольги.
Остывшую рыбную "запеканку" нарезать ломтиками примерно 1 см толщиной и выложить в формы для заливного.
Одну порцию я залил бульоном, подкрашенным имеретинским шафраном.
Другую порцию залил неподкрашенным бульоном. Ломтики "запеканки" выложил в форме так, чтобы между ними могло проникнуть желе.
Приятного аппетита. Вот ты какая, фаршированная рыба, которую никто не фаршировал!