Таджин
Таджин, тажин - это кому как нравится. Ну сковородка как сковородка, только марокканская. Неважно, стальная, чугунная, керамическая. Сковородка, она и в Африка всего лишь сковородка. Мясо там поджарить, овощи потушить.
И стала эта штуковина очень популярной. Выглядит симпатично, эдакий этник стайл, любая (почти) пища, приготовленная в таджине приобретает шарм, налет марроканистости и "аутентичность".
Тут главное что - не повестись на современные технологии, когда по форме купола вроде бы и таджин, но технологически от обычной кастрюли не отличишь. Дело не в форме купола - округлый или минаретиком, не в размере - внизу вот таджин, в котором только чеснок и можно запечь.
Дело в материале. Вы ведб замечали. что старый бабушкин горшочек из обожженой необливной глины готовит еду вкуснее, чем обычная уже мультиварка? И рядом полученные произведения кулинарного мастерства не стояли! А дело всё в микропорах и трещинках, образовавшейся в глиняной необливной посудине пленки из жиров, в том, что глиняная посуда "дышит", не стараясь сохранить все витамины и минералы, подобно цептеровским нержавейкам
Это у нас в России газа до фига, но не у всех и не везде. В пустыне у берберов и бедуинов с топливом проблемы. Таджин позволял аборигенам приготовить пищу с минимальными затратами дров. Отмечено, что в современной жизни таджин позволяет сэкономить на электроэнергии или на газе, причем сэкономить заметно. Ну и кому нравится вкус пищи из печи - готовишь на варочной поверхности, а вкус - как из печки. Опять же - друзья приходят в восторг, когда подаешь им что-то марокканистое. Да то же мясо с овощами.
Сначала без купола поджариваешь мясо и протушиваешь его с репчатым луком. Потом выкладываешь баклажан и сладкий перец, закрываешь куполом и на среднем огне томишь около часа.
Надо иметь выдержку - не открыть таджин ни разу за этот час. Жидкости хватает - один из моментов позитивных свойств дивайса, он не требует воды в процессе. Пар поднимается вверх, конденсируется и опускается вниз.
Солить мясо и овощи надо один раз, потом будет поздно метаться. Правильная специя для таджина - рас-эль-ханут, смесь пряностей из Марокко. Ну, или сами приготовьте (посмотреть можно хотя бы у меня в журнале). Характерно для марокканской кухни - использование корицы в мясных блюдах.
Таджин - такое название для полученного блюда придумали европейцы. Марокканцы не скажут "таджин с говядиной и овощами", они будут говорить о "курице с кус-кусом", "говядине с баклажаном" и т.п.
Ну, это уже мелочи. Главное, чтобы было вкусно, не так ли?
Приятного аппетита!
И стала эта штуковина очень популярной. Выглядит симпатично, эдакий этник стайл, любая (почти) пища, приготовленная в таджине приобретает шарм, налет марроканистости и "аутентичность".
Тут главное что - не повестись на современные технологии, когда по форме купола вроде бы и таджин, но технологически от обычной кастрюли не отличишь. Дело не в форме купола - округлый или минаретиком, не в размере - внизу вот таджин, в котором только чеснок и можно запечь.
Дело в материале. Вы ведб замечали. что старый бабушкин горшочек из обожженой необливной глины готовит еду вкуснее, чем обычная уже мультиварка? И рядом полученные произведения кулинарного мастерства не стояли! А дело всё в микропорах и трещинках, образовавшейся в глиняной необливной посудине пленки из жиров, в том, что глиняная посуда "дышит", не стараясь сохранить все витамины и минералы, подобно цептеровским нержавейкам
Это у нас в России газа до фига, но не у всех и не везде. В пустыне у берберов и бедуинов с топливом проблемы. Таджин позволял аборигенам приготовить пищу с минимальными затратами дров. Отмечено, что в современной жизни таджин позволяет сэкономить на электроэнергии или на газе, причем сэкономить заметно. Ну и кому нравится вкус пищи из печи - готовишь на варочной поверхности, а вкус - как из печки. Опять же - друзья приходят в восторг, когда подаешь им что-то марокканистое. Да то же мясо с овощами.
Сначала без купола поджариваешь мясо и протушиваешь его с репчатым луком. Потом выкладываешь баклажан и сладкий перец, закрываешь куполом и на среднем огне томишь около часа.
Надо иметь выдержку - не открыть таджин ни разу за этот час. Жидкости хватает - один из моментов позитивных свойств дивайса, он не требует воды в процессе. Пар поднимается вверх, конденсируется и опускается вниз.
Солить мясо и овощи надо один раз, потом будет поздно метаться. Правильная специя для таджина - рас-эль-ханут, смесь пряностей из Марокко. Ну, или сами приготовьте (посмотреть можно хотя бы у меня в журнале). Характерно для марокканской кухни - использование корицы в мясных блюдах.
Таджин - такое название для полученного блюда придумали европейцы. Марокканцы не скажут "таджин с говядиной и овощами", они будут говорить о "курице с кус-кусом", "говядине с баклажаном" и т.п.
Ну, это уже мелочи. Главное, чтобы было вкусно, не так ли?
Приятного аппетита!