Холодец, он же Студень, он же ...
Интересно, будет в России у кого-нибудь новогодний стол без холодца? Наверное, у какого-нибудь холодцененавистника или студнефоба. Ну, а у среднестатистического россиянина (где вы его видели в последний раз?) это блюдо будет на столе обязательно, да еще "празднично" украшенное кружочками вареной морковки, ломтиками крутых яиц, листиками петрушки
( Read more... )
Варить холодец лучше всего в узкой цилиндрической посуде, чем длиннее цилиндр, тем меньше испаряется вода.
Воду доливать нельзя портится вкус и консистенция.
Лавровый лист кладут в количестве 10-15 листьев за 10 минут до конца варки, иначе будет горчить.
Солят и перчат в конце варки за 5-6 минт, до готовности, иначе вода может испарится, а продукт будет пересолен и переперчен.
Коренья( морковь, петрушку, сльдерей)кладут за час до конца варки, затем выбрасывают.
Пряности (базилик, тмин)кладут сушенные за 10 минут до готовности,
чеснок за 1 минуту.
Для того, чтобы холодец был более нежным на вкус и эластичным на вид, добавляют ножки и крылья курицы или гуся.
Желатин, агар, в холодец не кладут.
Наиболее качественный холодец получается из двух говяжьих особук весом по 1кг, двух свинных копытцев по 300-400 г и 2-3 гусиных ножек или крылышек, кто не любит свинину, заменить на гусинные ножки.
Все в расчете на 5 литров воды, в цилиндрической вертикальной емкости.
Ножки, особуки, крылышки надо заливать обязательно холодной водой, закрыть крышкой довести до кипения, крышку снять и варить на очень малом огне, чтоб едва булькало 5 часов, чтобы мясо легко отпадало от кости, дольше варить нет смысла. Воды испаряется около половины, выход готового холодца 3.5-4 кг. Готовый холодец, должен остыть до комнатной температуры естественным путем.
В холодильнике должен находиться в температурной зоне 5-8 градусов, иначе отойдет водой.
Счастливого Нового года.!
Reply
С наступающим вас!
Reply
Всех благ в новом году.
Reply
Больше 12 часов томился в духовке при низкой температуре.
Reply
Reply
Leave a comment