Провожу основательные раскопки :-) Убеждаюсь, что и в античности, и в Средние века готовили здорово и вкусно (насчет здорово, конечно, спорно). И ведь без миксеров, блендеров, СВЧ и сувида! :-))
Конечно вкусно. Только более однообразно, с точки зрения техник. Хотя с сувидом всякий себя мишленоносцем чует. А вот изжарить быка на костре так, чтобы он не был сырым и оставался при сём сочным, надобно быть подлинным кулинарным гением. Таковых нынче даже среди профессионалов мало найдётся. А в древние времена каждый второй был. Кстати, в те времена глаза не были главным, чуть ли не единственным способом познавания мира, как сейчас. Поэтому наши предки на порядок лучше ощущали запах, вкус и текстуру. Кроме того имели более цепкую память. Отсюда отсутствие мер и объемов в древних рецептах. Все делалось на глазок. Вернее на язычок. И получалось вкусно. Ибо тогдашние повара намного лучше чувствовали как сами продукты, так и происходящие в них изменения при готовке. Нам о таком кулинарном чутье только мечтать. :))
Тогдашнее "однообразие" и нынешнее "разнообразие" - мне кажется, это ты преувеличиваешь (если говорить о кулинарии "лукуллов", а не "жакеристов"). Или преуменьшение с преувеличением :-))
А вот про быка или кабана на вертеле. Я только единожды видел, как свинью целой тушей на углях жарят - от нее готовые пласты мяса отрезали по мере их прожарки. Я еще подумал тогда "вон оно чо. михалыч!" думаю, что эта техника использовалась и веками ранее. А для целого быка надо было вырыть яму, наполнить ее углями. а быка жарить, нацепив на него предварительно снятую шкуру. Или прямо в шкуре и жарить. Я для себя этот процесс так реконструировал.
Comments 4
Reply
Убеждаюсь, что и в античности, и в Средние века готовили здорово и вкусно (насчет здорово, конечно, спорно). И ведь без миксеров, блендеров, СВЧ и сувида! :-))
Reply
Кстати, в те времена глаза не были главным, чуть ли не единственным способом познавания мира, как сейчас. Поэтому наши предки на порядок лучше ощущали запах, вкус и текстуру. Кроме того имели более цепкую память. Отсюда отсутствие мер и объемов в древних рецептах. Все делалось на глазок. Вернее на язычок. И получалось вкусно. Ибо тогдашние повара намного лучше чувствовали как сами продукты, так и происходящие в них изменения при готовке.
Нам о таком кулинарном чутье только мечтать. :))
Reply
А вот про быка или кабана на вертеле. Я только единожды видел, как свинью целой тушей на углях жарят - от нее готовые пласты мяса отрезали по мере их прожарки. Я еще подумал тогда "вон оно чо. михалыч!" думаю, что эта техника использовалась и веками ранее. А для целого быка надо было вырыть яму, наполнить ее углями. а быка жарить, нацепив на него предварительно снятую шкуру. Или прямо в шкуре и жарить.
Я для себя этот процесс так реконструировал.
Reply
Leave a comment