Лимонно-соевая заправка
Все началось с поиска идеального маринада для рыбы...
Я его не нашла, но нашла прекрасную заправку!
Для этого нужно взять лимон и соевый соус! (да, капитан очевидность, ведь так называется мой пост)
Энивей...лимон!
Один мой знакомый шеф из ресторана в Лимасоле мне рассказал, что если ты хочешь убить в блюде всякие вкусы, залей его лимоном или уксусом! это правда!!! любимые мои Киприоты - прекрастите везде его лить!!!! С Лимоном нужно быть всегда очень осторожными, потому что у него очень резкий вкус ,и он все подряд маринует на своем пути. А особенно рыбу! если ваша цель замариновать рыбу - тогда да! Но если ваша цель рыбу пожарить, не надо ее заливать лимоном и оставлять в нем лежать ... Лимон убивает свежий вкус рыбы, и она становится у вас мариновано-жареная (а еще мы помним пост про кости)...вообщем печаль
Дополнение для Русского читателя: на Кипре есть два правила о рыбе, и оба не имеют смысла: не солить рыбу перед приготовлением , зато залить лимноном и дать полежать!
Итак моя цель была найти маринад! какой-нибудь легкий для карпачо из лосося или что-то подобное! И вот мой победитель:
соевый соус (половина емкости)
сок лимона/лучше лайма (вторая половина емкости)
две дольки чеснока (раздавить ножом )
свежая мята (несколько листиков - не рубите, лучше разорвите руками для запаха)
ложечку оливкового масла (хотя это не обязательно) - для тягуучести
и ГЛАВНОЕ: 2 капли кунжутного масла (из обжареных семечек с сильным запахом)
и пробуем...обычно в этот момент ты регулируешь вкус, который тебе нужен
В моем случае я оставляю кислее-лимоннее, если это маринад для рыбы. Если же я подаю, как заправку к овощам или жареной рыбе, то добавляю больше соевого соуса! но главное, естественно, он должен постоять!!!
Его можно использовать для лапши:
Для сашими:
И даже для овощей на пару:
Ну а для карпачо: нарезаем красиво лосось - тоооненькими кусочками - и заливаем соусом! а время маринования выбирайте сами - ну, думаю, минимум 30 минут! и для красоты подачи можно украсить блюдо дольками авокадо - очень правильное сочетание вкусов с маломаринованным лососем!
Этот маринад , кстати, очень подходит для карпачо из тунца!
ПС: какой-то грустный получился пост...может потому что у меня сегодня нет ни лосося, ни тунца, ни даже лимона))
ПСС: вспомнила про интересный маринад для карпачо, который видела у Юли : анчоусы растираешь в пасту, добавляешь мелко рубленные оливки, что-то там еще не помню и лимонный сок и оливковое масло! "что-то там еще" - это могут быть каперсы, но я с ними пока еще не дружу! В этом маринаде рыба не лежит, а режем лосоль тоооненькими ломтиками, выкладываем на тарелку и сверху покрываем получившейся пастой-соусом!
Пошла ка я за рыбой....
It started, when i was searching for the ideal marinade for the fish...
I didn't find it, but i found wonderful dressing!
You need to take a lemon and soy sauce!
LEMON!
I know the chief from the restaurant in Limassol, who told me that if you want to kill a taste in a dish, fill it with a lemon or vinegar! it's true!!! my dear Cypriots - please stop putting lemon everywhere! ! ! ! It is necessary to be very careful with it, because it has very strong taste, and it marinates everything on its way. And especially fish! if your purpose to marinate the fish - then yes! But if your purpose to fry fish, it isn't necessary to put it in lemon juice for some time before cooking... The lemon kills fresh taste of fish, and it becomes marinaed-fried (and we still remember a post about fish bones)...
So my purpose was to find the marinade for salmon carpaccio or smth like this! And here is my winner:
soy sauce (half of the bowl)
lemon juice / or lime (the second half)
two pieces of garlic (crush it with a knife)
fresh mint (some leaves - don't cut, smash it with hands)
spoon of olive oil (no necessary though)
and THE MAIN THING: 2 drops of sesame oil (from the fried seeds with a strong smell)
and try it... usually at this moment you regulate the taste
In my case I leave it to be sourer-limonnee if it is marinade for fish. If I use it as dressing for vegetables or fried fish, I add more soy sauce! but the main thing, that it has to stand in the fridge for some time! ! !
It can be used for noodles.
For sashimi.
And even for steamed vegetables
Well and for carpaccio: we cut a salmon and put it in the sauce! well, I think, for at least 30 minutes! you can decorate it with avocado slices - very good combination of tastes!
This marinade, by the way, is suitable for carpaccio from a tuna as well!
PS: The post turned out to be a bit sad today... maybe because I have no salmon, nor tuna,not even a lemon))
PSS: I remembered about other interesting marinade for carpaccio: anchovies you pound in paste, you add small chopped olives, smth else i dont remember, lemon juice and olive oil! "something else" could be capers, but I am not a friend with them yet! In this marinade fish doesn't lie, and we slice the salmon, put it on the plate and cover it with sauce.
I think i will go buy fish now...
Я его не нашла, но нашла прекрасную заправку!
Для этого нужно взять лимон и соевый соус! (да, капитан очевидность, ведь так называется мой пост)
Энивей...лимон!
Один мой знакомый шеф из ресторана в Лимасоле мне рассказал, что если ты хочешь убить в блюде всякие вкусы, залей его лимоном или уксусом! это правда!!! любимые мои Киприоты - прекрастите везде его лить!!!! С Лимоном нужно быть всегда очень осторожными, потому что у него очень резкий вкус ,и он все подряд маринует на своем пути. А особенно рыбу! если ваша цель замариновать рыбу - тогда да! Но если ваша цель рыбу пожарить, не надо ее заливать лимоном и оставлять в нем лежать ... Лимон убивает свежий вкус рыбы, и она становится у вас мариновано-жареная (а еще мы помним пост про кости)...вообщем печаль
Дополнение для Русского читателя: на Кипре есть два правила о рыбе, и оба не имеют смысла: не солить рыбу перед приготовлением , зато залить лимноном и дать полежать!
Итак моя цель была найти маринад! какой-нибудь легкий для карпачо из лосося или что-то подобное! И вот мой победитель:
соевый соус (половина емкости)
сок лимона/лучше лайма (вторая половина емкости)
две дольки чеснока (раздавить ножом )
свежая мята (несколько листиков - не рубите, лучше разорвите руками для запаха)
ложечку оливкового масла (хотя это не обязательно) - для тягуучести
и ГЛАВНОЕ: 2 капли кунжутного масла (из обжареных семечек с сильным запахом)
и пробуем...обычно в этот момент ты регулируешь вкус, который тебе нужен
В моем случае я оставляю кислее-лимоннее, если это маринад для рыбы. Если же я подаю, как заправку к овощам или жареной рыбе, то добавляю больше соевого соуса! но главное, естественно, он должен постоять!!!
Его можно использовать для лапши:
Для сашими:
И даже для овощей на пару:
Ну а для карпачо: нарезаем красиво лосось - тоооненькими кусочками - и заливаем соусом! а время маринования выбирайте сами - ну, думаю, минимум 30 минут! и для красоты подачи можно украсить блюдо дольками авокадо - очень правильное сочетание вкусов с маломаринованным лососем!
Этот маринад , кстати, очень подходит для карпачо из тунца!
ПС: какой-то грустный получился пост...может потому что у меня сегодня нет ни лосося, ни тунца, ни даже лимона))
ПСС: вспомнила про интересный маринад для карпачо, который видела у Юли : анчоусы растираешь в пасту, добавляешь мелко рубленные оливки, что-то там еще не помню и лимонный сок и оливковое масло! "что-то там еще" - это могут быть каперсы, но я с ними пока еще не дружу! В этом маринаде рыба не лежит, а режем лосоль тоооненькими ломтиками, выкладываем на тарелку и сверху покрываем получившейся пастой-соусом!
Пошла ка я за рыбой....
It started, when i was searching for the ideal marinade for the fish...
I didn't find it, but i found wonderful dressing!
You need to take a lemon and soy sauce!
LEMON!
I know the chief from the restaurant in Limassol, who told me that if you want to kill a taste in a dish, fill it with a lemon or vinegar! it's true!!! my dear Cypriots - please stop putting lemon everywhere! ! ! ! It is necessary to be very careful with it, because it has very strong taste, and it marinates everything on its way. And especially fish! if your purpose to marinate the fish - then yes! But if your purpose to fry fish, it isn't necessary to put it in lemon juice for some time before cooking... The lemon kills fresh taste of fish, and it becomes marinaed-fried (and we still remember a post about fish bones)...
So my purpose was to find the marinade for salmon carpaccio or smth like this! And here is my winner:
soy sauce (half of the bowl)
lemon juice / or lime (the second half)
two pieces of garlic (crush it with a knife)
fresh mint (some leaves - don't cut, smash it with hands)
spoon of olive oil (no necessary though)
and THE MAIN THING: 2 drops of sesame oil (from the fried seeds with a strong smell)
and try it... usually at this moment you regulate the taste
In my case I leave it to be sourer-limonnee if it is marinade for fish. If I use it as dressing for vegetables or fried fish, I add more soy sauce! but the main thing, that it has to stand in the fridge for some time! ! !
It can be used for noodles.
For sashimi.
And even for steamed vegetables
Well and for carpaccio: we cut a salmon and put it in the sauce! well, I think, for at least 30 minutes! you can decorate it with avocado slices - very good combination of tastes!
This marinade, by the way, is suitable for carpaccio from a tuna as well!
PS: The post turned out to be a bit sad today... maybe because I have no salmon, nor tuna,not even a lemon))
PSS: I remembered about other interesting marinade for carpaccio: anchovies you pound in paste, you add small chopped olives, smth else i dont remember, lemon juice and olive oil! "something else" could be capers, but I am not a friend with them yet! In this marinade fish doesn't lie, and we slice the salmon, put it on the plate and cover it with sauce.
I think i will go buy fish now...