Как делают французский коньяк
Программа поездки напоминала что-то среднее между головокружительным алкогольным пике и марафонским забегом. Каждый день у нас было минимум два коньячных дома: дегустации начинались с самого утра, сменялись обедом или ужином под вино, а затем продолжались вновь.
Однако, вопреки обстоятельствам, мне удалось-таки сделать то, что не получилось в прошлую поездку: сфотографировать весь процесс производства коньяка от А до Я…
Еще один коньячный дом, который мы посетили с дружественным дегустационным визитом - Pierre Ferrand. В ходе знакомства с хозяином дома выяснили любопытную вещь: процесс производства коньяка контролируется специальным надзорным государственным органом. Поэтому идеи вроде "написать на бутылке одно, а налить другое" не возможны в принципе. В качестве иллюстрации нам рассказали историю, как одного экспериментатора, насыпавшего в бочку опилок для усиления вкуса, посадили на пять месяцев в тюрьму и запретили в будущем заниматься коньячным делом:
3.
С другой стороны сами производители стараются держать марку. Например, по регламенту ХО не может быть моложе шести лет, но по факту все дома устанавливают эту планку еще выше - десять-пятнадцать:
4.
Еще в Pierre Ferrand нам показали разные хранилища - сухие и влажные. Говоря в двух словах, специфика складов такова, что во влажном с годами испаряются спирты, а в сухом - вода. Продуманная схема хранения в том и другом скаладах позволяет регулировать крепость готового напитка:
5.
Еще в коньячных хранилищах специально разводят пауков. Они борются с паразитами, которые грызут бочки:
6.
7.
Хозяин дома Pierre Ferrand:
8.
А это De Luze - огромное хозяйство. На их производстве полный цикл, кроме того, крупные дома покупают у De Luze коньячные спирты для своих блендов:
9.
Итак, все начинается с винограда. Одним из основных сортов для производства коньяка является Уньи блан:
10.
11.
Собирают виноград специальными аппаратами:
12.
Машинка едет по винограднику, лоза попадает в сборник, который сбивает урожай и отправляет его по транспортеру вверх в баки:
13.
Внутри полный хай-тек: планшет, джойстик:
14.
Собранный виноград привозят в первый цех и сваливают в специальную ванну:
15.
Из приёмника он попадает в давилки, где получают виноградный сок. Использовать давилки, которые перемалывают косточки, запрещено законом:
16.
Пульт управления:
17.
Затем сок поступает в огромнейшие чаны, где происходит процесс ферментации и виноградный сок превращается в вино:
18.
Вино готово. Теперь оно направляется в цех дистилляции, где получают коньячный спирт.
Процесс элементарен: вино вываривается, и спирт по змеевику собирается в специальные емкости. Интересный момент: у спирта есть условные "голова" и "хвост" - первые и последние литры перегона. Некоторые дома, например предыдущий Pierre Ferrand, не используют эти части, а только "сердце" - основную часть:
19.
Схематичный макет аппарата:
20.
Дистилляция проходит в два этапа: первый перегон позволяет получить базовый дистиллят крепостью около 30%. Затем он перегоняется еще раз. Именно вторая фракция, крепостью около 70% и идёт на дальнейшую выдержку в дубовых бочках:
21.
Даже бочки De Luze изготавливает самостоятельно, около 150 в год. Репортаж с бондарного производства я выкладывал в позапрошлом году:
22.
Важный этап - обжигание бочки:
23.
Цех, где De Luze делает бленды для своего коньяка - смешивает разные спирты:
24.
Не менее впечатляюще выглядит и хранилище:
25.
А вот бочка коньячного спирта специально для Remy Martin:
26.
Само собой, здесь тоже есть свой "рай":
27.
На производстве De Luze я, наконец, увидел, как разливают коньяк по бутылкам:
28.
Коньяк - не пиво, поэтому линия разлива небольшая, многое происходит вручную. Сперва чистые и пустые бутылки устанавливают на конвейр:
29.
Вереница бутылок попадает в "карусель", где, собственно, и происходит разлив. Специалист внимательно контролирует процесс:
30.
Тут же накручиваются пробки:
31.
Следующий этап - наклейка этикеток и акцизов:
32.
33.
Заметил, что у станка открывается крышка и решил, что лучше просунуть туда камеру, чем снимать через стекло. Стоило ее открыть, как линия сразу стала и бутылки начали скапливаться. К счастью, меня не засекли:
34.
В самом конце бутылки еще раз проверяют вручную:
35.
И вот результат. Признаюсь, такого мягкого коньяка я еще не пробовал:
36.
Под конец экскурсии мы оставили отзывы. Кое-кто из нашей команды соригинальничал:
37.
В следующем посте я расскажу за сколько отошла самая дорогая бутылка коньяка на аукционе!
Stay Tuned!
Я в других социальных сетях:
Уголок партнеров блога
Все мои фотографии лежат на www.4sync.com. 4Sync не меняет название файлов и предоставляет бесплатно 15 Гб