КОЛБАСКА С ПЕРЧИКОМ

[sergej_pozhar]

Не так давно в сообществе делились опытом как сделать бастурму. В ходе обсуждения проскакивало желание участников диспута сделать вяленую колбасу. Так вот, для того, чтоб после поста, на пасху быть готовыми и вдохновлёнными на изготовление различных мясных деликатесов, предлагаю проговорить эту тему.
Со своей стороны делюсь своим, пока мизерным

Comments

[pianiipovar]

А где кишку купить?

А где кишку купить?

[sergej_pozhar]

На рынке у мясника или тут
http://kishki.ru/
http://www.sausagemaker.com/SausageStuffer.html

[sergej_pozhar]

обсуждение вопроса о кишках:
http://stalic-kitchen.livejournal.com/622538.html#cutid1

[begemotik64]

Была невнимательна, каюсь. На ножи засмотрелась, а текст не прочла. Хорошо мясорубка рубит?

[sergej_pozhar]

Очень легко, шнек большой и ножи острые.

[anonymous]

ядумаю надо само мясо привялить а затем резать и набивать в кишки.

[sergej_pozhar]

100 %, это я теперь уже умный такой)))

[anonymous]

но у вас получилось и так очень хорошо!!! телец.

[sergej_pozhar]

Телец отличается упорством и трудолюбием) Спасибо.

pavotblanc

[anonymous]

1.В основном на заводах используют вакуум- пресс и вакуум шприц (которые откачуют воздух)также искуственая оболочка дает возможность плотнее набить батон, что позволяет избежать пустот.В домашних условиях после забивки колбасы, нужно сделать штриховку(проколы иглой вместах где собрался воздух или же по всей площади батона),и плотнее забивать фарш в ручной шприц.На фото видно што забивка не плотна ,попробуйте колагеновую оболочку

Re: pavotblanc

[sergej_pozhar]

Огромная благодарность!

[bogachenkoff]

надо попробовать сделать данный продукт. Спасибо за обзор.