Серопластинковый ложный опенок (Hypholoma capnoides)
По-немецки - Graublättriger Schwefelkopf, Rauchblättriger Schwefwlkopf.
Это чудесный съедобный гриб, настоящий деликатес, но из-за всеобщего невежества и глупых предрассудков его почти никто не знает и не собирает.
Уже не раз мне приходилось говорить, что заблуждение, будто бы слово ложный в названии гриба равнозначно понятию «несъедобный» - или даже «ядовитый», - вполне дурацкое. Среди ложных встречаются, конечно, и ядовитые тоже. Однако названия целого ряда прекрасных съедобных грибов включают в себя это слово - просто для того, чтобы отличить их от родственных (или похожих) биологических видов, которые принято именовать «настоящими». (Например, ложная лисичка, Hygrophoropsis aurantiaca, - съедобный гриб, просто не такой вкусный, как настоящая, Cantharellus cibarius.)
В некоторых справочниках серопластинковый ложный опенок зачем-то незаслуженно обзывают «условно-съедобным» (и даже указывают, что его будто бы нужно отваривать перед употреблением). Что ж, и в печатных изданиях тоже, увы, встречается довольно много некомпетентности, ошибок и откровенной профанации - особенно в последнее время. Серопластинковый ложный опенок не является «условно-съедобным», это совершенная нелепость. Он является съедобным абсолютно безусловно. (Прилагательное съедобный не терпит сравнительной степени, но ради такого случая можно сказать: съедобнее - не бывает!)
Он хорош в любом виде, но особенно изысканным получается суп - как из свежих, так и из сушеных грибов.
Случалось ли вам проходить мимо пекарни, когда там пекут хлеб, - и до вас доносится волшебный запах? Именно так пахнут эти грибы, когда сушатся на русской печке. И потом этот запах сохраняют. А когда они варятся, то, наоборот, запах почему-то бывает неприятным (и даже может появиться желание их выбросить). Это нужно перетерпеть, запах улетучивается без следа, - и потом получаешь несравненное гастрономическое удовольствие.
Этот гриб высоко ценят в Германии. А у нас его боятся. И напрасно.
Настоящий осенний опенок (Armillaria mellea) в сыром виде ядовит (хоть яд его и разлагается в первые 5 минут тепловой обработки). А серопластинковый ложный опенок вообще не содержит никаких ядов - даже и в сыром виде. В данном случае ложный оказывается еще более безопасным, еще более диетичным и ценным, чем «настоящий». (Нечего и говорить, что гриб этот не требует совершенно никакой предварительной обработки, его не нужно отваривать и сливать воду, как это рекомендуется делать с кирпично-красным ложным опенком - Hypholoma sublateritium, - а также со старыми экземплярами настоящего осеннего опенка, т. к. содержание яда, о котором говорилось, в старых плодовых телах увеличивается.)
Главный отличительный признак нашего героя - серый цвет пластинок на внутренней стороне шляпки. Это цвет спелых маковых зерен, графита (простого карандаша). Не должно быть никакого намека на прозелень. Желтовато-зеленый цвет пластинок - это признак его родного брата, ядовитого серно-желтого ложного опенка, Hypholoma fasciculare (по-немецки - Grünblättriger Schwefelkopf).
У совсем молодых, только что появившихся экземпляров пластинки еще не успевают приобрести характерный выраженный серый цвет.
Молодые экземпляры
Hypholoma capnoides появляется чуточку позже, чем большинство других осенних грибов.
В латинском названии первое, родовое слово указывает на то, что края шляпки - с гифами; а второе, видовое - capnoides - означает «цвет дыма».
К сожалению, весьма распространено, в том числе и в печати, название «серопластинчатый» - вместо серопластинковый.
Такое название неверно - и даже изобличает малограмотность.
Ведь у гриба - серые пластинки, а не «серая пластинчатость».
Например, бывает морскóе дно. У Черного моря оно тоже морскóе (как и у всякого моря вообще - в том смысле, что не речное), но также еще и черномóрское (в том смысле, в каком оно может быть только у Черного). Разный смысл определяется наличием лексемы черно-, а также ударением. Сказать «черноморскóе» - нельзя.
В точности то же самое - и с серопластинковым ложным опенком. Здесь тоже решающую роль играет наличие лексемы серо-. Гриб может быть пластинчатым (в том смысле, что не трубчатым). Но пластинчатость не может быть серой (иными словами, не может быть «серой» принадлежность гриба к разряду пластинчатых), серыми могут быть только пластинки. «Серопластинчатый» - вместо серопластинковый - то же самое, что «черноморскóй» - вместо черномóрский.
М. В. Ломоносов сказал: «Тупа оратория, косноязычна поэзия, неосновательна философия, неприятна история, сомнительна юриспруденция - без грамматики».
Микология - без грамматики - тоже тупа.
Фото Ирины Закревской
Фото Ирины Закревской
Фото Ирины Закревской
https://vk.com/video60068303_456239778
https://www.facebook.com/100000788220980/videos/2721555707880677/