Не для слабонервных, но для голодных! :)
Меня давно просили в инстаграме рассказать рецепт ризотто. Я все обещал, обещал, но каюсь, мне лень взяться за него, чтобы прям с фотографиями и прям заебись! У меня куча еще каких-то всяких новых штук, которые я хочу сделать! Если они получатся прям "ААААААААААААА", то я вам обязательно расскажу.
Надеюсь, вы простите мне отсутствие картинак! Я исправлюсь! Честна-честна *смотрит глазюками аки кот из Шрека*
Дарю вам мой нежно любимый ризотто. Впервые приготовил его всего два года назад. Тогда он получился кашей, но с тех пор мастерство отточилось, и некоторые даже говорят, что мой ризотто вкуснее, чем даже в ресторанах Москвы. И я считаю это своим маленьким успехом. Будет, о чем рассказать на встрече выпускников среди олигархов и нефтяных магнатов. Так! Что-то я совсем распизделся, а нам нужно готовить!
Думаю, нужно начать прям с самого начала и ответственно заявить, что ризотто готовить ЛЕГКО! Я делал его неоднократно в присутствии людей и наблюдал округленные глаза, текущие слюни и постоянные возгласы, типа, ОХ**ТЬ! На самом деле, по ризотто, обычно, определяют и оценивают кухню и, конечно же, повара ресторана. Надеюсь, вас это уже повергло в ужас?)))
Забейте хуй! Ибо нет лучше повара, чем человек, который любит готовить, ну или неистово хочет научиться!
Если вам когда-нибудь доводилось готовить рисовую кашу на молоке, вы сразу все поймете, так как технология один-в-один!
Итак, главные правила для ризотто - это
Немного про рис: арборио считается классикой жанра для ризотто. В нем содержится до х*я крахмала, который, в свою очередь, гарантирует нам необходимую консистенцию. Его очень легко переварить! Полная противоположность арборио - рис валено нано. Он для любителей аль-данте. Карнаролли - это гибрид и он считается золотой серединой и является самым дорогим из Святой Троицы. Своими глазами видел за 700 рублей, но можно найти и за человеческие деньги)
2. ВИНО. Нам нужно белое сухое. Опять же, не обязательно покупать самое дорогое, но запомните НА ВСЮ СВОЮ ЖИЗНЬ про алкоголь в еде и выпечке: НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ТОТ АЛКОГОЛЬ, КОТОРЫЙ ВЫ БЫ НЕ СТАЛИ ПИТЬ! Однако, если вы любите пить спиртягу крашенную, то лейте хоть бензин, можно даже поджечь ризотто для эффекта, типа, «Смотри, какой я пиздатый повар!», чтобы впечатлить даму. Но я все равно настаиваю на хорошем вине! Вино должно вам нравится, а все остальное уже тлен не важно.
Для грибного ризотто - любимой моей по-настоящему осенней вариации этого блюда нам понадобится:
Приготовление любого ризотто начинается с бульона. Сейчас я вам расскажу, как быстро намутить овощной, но можно использовать и куриный. И даже, если вам очень лень, можно использовать кубик, но лучше этого не делать, конечно. Для ароматного овощного бульона на три литра мы чистим одну луковицу, режем ее пополам, два стебля порея (белую часть), морковь чистим и режем кусочками, несколько стеблей сельдерея, раздавить плоской стороной ножа 2 зубчика чеснока, помидор, классический букет гарни (3 веточки петрушки лавровый лист, 1 веточка тимьяна), но никто не запрещает вам добавлять овощи и травы на ваше усмотрение :) Заливаем все это дело водой и ставим на плиту. Даем закипеть, убавляем огонь (обязательно, чтобы он не стал мутным!), варим минут 40, добавляем соль, перец по-вкусу (если хотите, но можно и не солить, ведь мы будем использовать бульон во всяких блюдах, а до вкуса можно и потом довести), и все готово! Процедить. Видите? Просто же! Забудьте, что я сказал про кубик!!!
Бульон готов, поэтому пристегнитесь!
Начинаем с грибов. Если вы будете делать ризотто с белыми грибами, то НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ ИХ НЕ МОЙТЕ, а не то все пропало, портите их тряпочкой, почистите, убедитесь, что они не червивые (для этого нужно просто разрезать пополам). Где-то грамм 100 оставьте для украшения, остальные грибы порезать кубиками, но не слишком маленькими.
Сухие белые грибы замочите в бульоне ненадолго, это будет мэджик! Когда они размокнут, их мелко порезать, бульон не выливаем!!!
Так же мелко порезать лук, чеснок и петрушку!
Небольшая ремарка насчет лука: традиционно итальянцы используют для него лук-шалот, но подойдет и сладкий белый. На самый крайний случай, если вам лень искать, берите репчатый! Тогда уж и кубик покатит шутка :) не покатит все равно!
На большом количестве оливкового масла обжариваем лук, чеснок и грибы. Сначала сухие, затем добавить белые. Добавим петрушку и активно мешаем, не ленимся! Пусть это все запахнет так, что вы захотите сожрать их вместе со сковородкой! Но нам сейчас не до этого, поэтому мы добавляем половник бульона! Еще одна важная штука!!! Бульон должен стоят рядом на плите и быть горячим. Довести наши грибы до мягкости и отставить сторону.
Теперь замутим искусства!!!! Берем те грибы, которые мы отложили для красоты. Берем отдельную сковороду, в ней нагреваем масло, туда мелко режем чеснок, кладем грибочки, а сверху какую-нибудь офигенную зелень: розмарин или мяту, например! Звучит странно, но поверьте, вы все поймете, когда попробуете! Добавляем миллилитров 50 вина и жарим грибы до румяной корочки. Готово! Убираем!
Настал черед самого ризотто. Марина, это то, что ты просила, только исключи грибные пункты)))
Мелко режем лук и сельдерей, можно даже натереть их на терке.
Обжариваем на среднем огне недолго в оливковом масле и добавляем рис. Количество риса на человека рассчитать очень легко: если у вас огромная лапа, то одна лапа риса на человека, ну а если вы дюймовочка, то две :)
Обжариваем рис и активно его мешаем, он должен впитать все масло и быть похожим на жемчужины.
Теперь добавляем вино. Сначала прям совсем чуть-чуть, выпарить, потом уже добавляем все остальное, даем ему выпариться, это займет минут 5-7. Мешаем обязательно!
А теперь постепенно начинаем добавлять половниками бульон так, чтобы он покрывал рис, но не заливал его на более, чем 0.5 см. Мешаем не очень сильно, так как рис должен впитать бульон. На это у нас уйдет минут 8-10.
Добавляем наши грибы (которые не для красоты) (Марина, пропускай этот пункт смело!), хорошенько перемешиваем, доливаем еще бульон при необходимости, готовим еще минут 5-7.
Традиционно на этом этапе добавляют соль и перец, но я не кладу. Мне кажется, что он и так получается соленый благодаря бульону и сыру.
Пробуем рис, он должен быть немного твердоват. Бульон должен выпариться и консистенция должна быть, как говорится, smooth. И убираем его с плиты! Добавляем немного сливочного масла для консистенции, и засыпаем туда половину стакана тертого пармезана!
ОБЯЗАТЕЛЬНО УБИРАЕМ С ПЛИТЫ, ПОТОМУ ЧТО БУДЕТ ПИЗДЕЦ, если вы этого не сделаете! Ризотто будет еще доходить, и превратится в кашу, а нам этого не нужно. Нам нужна «волна», найдите в сети ролик Джейми Оливера, он великолепно показывает волну из ризотто)
Даем ему немного «Отдохнуть», выкладываем на тарелки, украшаем нашими великолепными грибами и сразу на стол!!!
По большому счету, можно обойтись только сухими белыми грибами и каким-нибудь шампиньонами для украшения.
Это уже все на ваше усмотрение)
Многовато получилось как-то, надеюсь, вы не проклянете меня. Но просили - получите, распишитесь :) Я пытался рассказать максимально подробно. Но если будут вопросы, задавайте, вы знаете, где меня найти. ВКонтакте или у плиты :)
Надеюсь, вы простите мне отсутствие картинак! Я исправлюсь! Честна-честна *смотрит глазюками аки кот из Шрека*
Дарю вам мой нежно любимый ризотто. Впервые приготовил его всего два года назад. Тогда он получился кашей, но с тех пор мастерство отточилось, и некоторые даже говорят, что мой ризотто вкуснее, чем даже в ресторанах Москвы. И я считаю это своим маленьким успехом. Будет, о чем рассказать на встрече выпускников среди олигархов и нефтяных магнатов. Так! Что-то я совсем распизделся, а нам нужно готовить!
Думаю, нужно начать прям с самого начала и ответственно заявить, что ризотто готовить ЛЕГКО! Я делал его неоднократно в присутствии людей и наблюдал округленные глаза, текущие слюни и постоянные возгласы, типа, ОХ**ТЬ! На самом деле, по ризотто, обычно, определяют и оценивают кухню и, конечно же, повара ресторана. Надеюсь, вас это уже повергло в ужас?)))
Забейте хуй! Ибо нет лучше повара, чем человек, который любит готовить, ну или неистово хочет научиться!
Если вам когда-нибудь доводилось готовить рисовую кашу на молоке, вы сразу все поймете, так как технология один-в-один!
Итак, главные правила для ризотто - это
- РИС. Рис абы какой нам не нужен, ибо получится хренотень. Для ризотто подходят карнаролли, арборио и виалоне нано. Не пугайтесь, они вполне доступны, и вам не обязательно бежать в ближайшую Азбуку Вкуса.
Немного про рис: арборио считается классикой жанра для ризотто. В нем содержится до х*я крахмала, который, в свою очередь, гарантирует нам необходимую консистенцию. Его очень легко переварить! Полная противоположность арборио - рис валено нано. Он для любителей аль-данте. Карнаролли - это гибрид и он считается золотой серединой и является самым дорогим из Святой Троицы. Своими глазами видел за 700 рублей, но можно найти и за человеческие деньги)
2. ВИНО. Нам нужно белое сухое. Опять же, не обязательно покупать самое дорогое, но запомните НА ВСЮ СВОЮ ЖИЗНЬ про алкоголь в еде и выпечке: НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ТОТ АЛКОГОЛЬ, КОТОРЫЙ ВЫ БЫ НЕ СТАЛИ ПИТЬ! Однако, если вы любите пить спиртягу крашенную, то лейте хоть бензин, можно даже поджечь ризотто для эффекта, типа, «Смотри, какой я пиздатый повар!», чтобы впечатлить даму. Но я все равно настаиваю на хорошем вине! Вино должно вам нравится, а все остальное уже тлен не важно.
Для грибного ризотто - любимой моей по-настоящему осенней вариации этого блюда нам понадобится:
- рис,
- 500 грамм свежих белых грибов или шампиньонов или любых других, которые вы хотите приготовить,
- сухие белые грибы,
- 2 больших сладких (!) луковицы,
- 1 зубчик чеснока,
- сельдерей,
- 2 морковки таких нормальных,
- мелко порубленная петрушка,
- 1 стакан белого вина,
- оливковое масло,
- сливочное масло,
- пармезан,
- соль, перец
Приготовление любого ризотто начинается с бульона. Сейчас я вам расскажу, как быстро намутить овощной, но можно использовать и куриный. И даже, если вам очень лень, можно использовать кубик, но лучше этого не делать, конечно. Для ароматного овощного бульона на три литра мы чистим одну луковицу, режем ее пополам, два стебля порея (белую часть), морковь чистим и режем кусочками, несколько стеблей сельдерея, раздавить плоской стороной ножа 2 зубчика чеснока, помидор, классический букет гарни (3 веточки петрушки лавровый лист, 1 веточка тимьяна), но никто не запрещает вам добавлять овощи и травы на ваше усмотрение :) Заливаем все это дело водой и ставим на плиту. Даем закипеть, убавляем огонь (обязательно, чтобы он не стал мутным!), варим минут 40, добавляем соль, перец по-вкусу (если хотите, но можно и не солить, ведь мы будем использовать бульон во всяких блюдах, а до вкуса можно и потом довести), и все готово! Процедить. Видите? Просто же! Забудьте, что я сказал про кубик!!!
Бульон готов, поэтому пристегнитесь!
Начинаем с грибов. Если вы будете делать ризотто с белыми грибами, то НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ ИХ НЕ МОЙТЕ, а не то все пропало, портите их тряпочкой, почистите, убедитесь, что они не червивые (для этого нужно просто разрезать пополам). Где-то грамм 100 оставьте для украшения, остальные грибы порезать кубиками, но не слишком маленькими.
Сухие белые грибы замочите в бульоне ненадолго, это будет мэджик! Когда они размокнут, их мелко порезать, бульон не выливаем!!!
Так же мелко порезать лук, чеснок и петрушку!
Небольшая ремарка насчет лука: традиционно итальянцы используют для него лук-шалот, но подойдет и сладкий белый. На самый крайний случай, если вам лень искать, берите репчатый! Тогда уж и кубик покатит шутка :) не покатит все равно!
На большом количестве оливкового масла обжариваем лук, чеснок и грибы. Сначала сухие, затем добавить белые. Добавим петрушку и активно мешаем, не ленимся! Пусть это все запахнет так, что вы захотите сожрать их вместе со сковородкой! Но нам сейчас не до этого, поэтому мы добавляем половник бульона! Еще одна важная штука!!! Бульон должен стоят рядом на плите и быть горячим. Довести наши грибы до мягкости и отставить сторону.
Теперь замутим искусства!!!! Берем те грибы, которые мы отложили для красоты. Берем отдельную сковороду, в ней нагреваем масло, туда мелко режем чеснок, кладем грибочки, а сверху какую-нибудь офигенную зелень: розмарин или мяту, например! Звучит странно, но поверьте, вы все поймете, когда попробуете! Добавляем миллилитров 50 вина и жарим грибы до румяной корочки. Готово! Убираем!
Настал черед самого ризотто. Марина, это то, что ты просила, только исключи грибные пункты)))
Мелко режем лук и сельдерей, можно даже натереть их на терке.
Обжариваем на среднем огне недолго в оливковом масле и добавляем рис. Количество риса на человека рассчитать очень легко: если у вас огромная лапа, то одна лапа риса на человека, ну а если вы дюймовочка, то две :)
Обжариваем рис и активно его мешаем, он должен впитать все масло и быть похожим на жемчужины.
Теперь добавляем вино. Сначала прям совсем чуть-чуть, выпарить, потом уже добавляем все остальное, даем ему выпариться, это займет минут 5-7. Мешаем обязательно!
А теперь постепенно начинаем добавлять половниками бульон так, чтобы он покрывал рис, но не заливал его на более, чем 0.5 см. Мешаем не очень сильно, так как рис должен впитать бульон. На это у нас уйдет минут 8-10.
Добавляем наши грибы (которые не для красоты) (Марина, пропускай этот пункт смело!), хорошенько перемешиваем, доливаем еще бульон при необходимости, готовим еще минут 5-7.
Традиционно на этом этапе добавляют соль и перец, но я не кладу. Мне кажется, что он и так получается соленый благодаря бульону и сыру.
Пробуем рис, он должен быть немного твердоват. Бульон должен выпариться и консистенция должна быть, как говорится, smooth. И убираем его с плиты! Добавляем немного сливочного масла для консистенции, и засыпаем туда половину стакана тертого пармезана!
ОБЯЗАТЕЛЬНО УБИРАЕМ С ПЛИТЫ, ПОТОМУ ЧТО БУДЕТ ПИЗДЕЦ, если вы этого не сделаете! Ризотто будет еще доходить, и превратится в кашу, а нам этого не нужно. Нам нужна «волна», найдите в сети ролик Джейми Оливера, он великолепно показывает волну из ризотто)
Даем ему немного «Отдохнуть», выкладываем на тарелки, украшаем нашими великолепными грибами и сразу на стол!!!
По большому счету, можно обойтись только сухими белыми грибами и каким-нибудь шампиньонами для украшения.
Это уже все на ваше усмотрение)
Многовато получилось как-то, надеюсь, вы не проклянете меня. Но просили - получите, распишитесь :) Я пытался рассказать максимально подробно. Но если будут вопросы, задавайте, вы знаете, где меня найти. ВКонтакте или у плиты :)