Вегетарианские голубцы с чечевицей
Перед начинающими вегетарианцами всегда стоит вопрос: а что, теперь фсё нельзя и кушать одни гарниры? "Фсё" - это только мясо и рыба. А в остальном вегетарианцы практически не ограничены. Есть разные типы вегетарианцев, и вы можете выбрать тот, что вам по душе.
А кухня вегетарианца между тем может быть и разнообразной, и даже очень креативной.
Сегодня познакомлю вас с голубцами, приготовленными без мяса. Но какие же они получаются вкусные! И никто не должен был быть убит, чтобы мне было так вкусно)
gerostratus предложил этот рецепт для одного из кулинарных конкурсов в моем блоге. Проще не бывает) Делюсь.
Голубцы с чечевицей
Рецепт:
Готовятся как обычные голубцы, только мясной фарш заменяется чечевицей.
Собственно и всё)
А для особо креативных кулинаров сошлюсь на рецепт МАДЖРЫ, которую уважаемая мастерица medova_z_percem предложила как самостоятельное блюдо, а автор голубцов с чечевицей в комментариях порадовался креативной начинке для рецепта своих голубцов. Да здравствует кооперация всех кулинаров)))
Оригинал взят у medova_z_percem в Маджадра
Маджадра - арабское блюдо из риса и чечевицы.
То самое, которое мы пробовали в Египте и оно произвело на меня впечатление.
Простое, незамысловатое, состоящее всего из 3-х компонентов. Секрет кроется, как и у всей восточной кухни, - в специях.
Чечевица, как известно, славится большим содержанием растительного белка, который даже лучше усваивается, чем белок животного происхождения. Поэтому чечевицу еще называют "мясом для бедных".
Гармоничное сочетание риса и чечевицы сделало блюдо популярным на Востоке. Вариации на тему маджадры практически бесконечны. Они бывают ливанскими, иранскими, сирийскими и пакистанскими...объединяет их одно - это всегда смесь чечевицы и риса с жареным луком, оливковым маслом и пряностями.
- 1 стакан риса
- 1 стакан чечевицы
- 100 - 150 мл оливкового масла
- 500 г лука
- специи
Бахарат (baharat) - жгучая душистая смесь пряностей и специй, используемая во многих странах Персидского залива и Северной Африки (Ливии, Тунисе, Сирии, Алжире, Марокко, Ливане, Иордании и Палестине) как приправа к мясу и овощам. Единого рецепта приготовления не существует, в нее могут входить: мускатный орех, черный перец, душистый перец, кориандр, кумин, гвоздика, корица, сладкий и жгучий красные перцы, кардамон, а иногда даже равные части тол- ченых бутонов розы и корицы. Главным и обязательным ингредиентом бахарата всегда остается черный перец bahar, давший название всей пряной смеси.
Делаем смесь самостоятельно в произвольных пропорциях из имеющихся в наличии перечисленных специй. Должна отметить, что особой "восточности" придаст наличие кардамона и корицы.
А дальше все совсем просто. Дело на полчаса.
Я готовила маджадару разными способами. Последним из вариантов был - раздельное отваривание риса и чечевицы. Чечевицу не стоит замачивать, так она сохранит свою целостность. Воду следует хорошо посолить.
Рис отварить в большом кол-ве подсоленной воды. Добавила еще и куркумы для цвета.
Варить все до готовности (минут 15). Откинуть на дуршлаг.
Тем временем две луковицы порезать кольцами для украшательства, остальной кубиками.
Сначала обжарить в кипящем масле в казанке тот, что кольцами. Отложить его в сторону.
Затем обжарить тот, что кубиками.
Рекомендация: лук лучше брать сладких сортов.
К готовому луку всыпать рис, чечевицу и специи. Все перемешать и выключить.
Специи можно всыпать первыми, чтобы соединились с кипящим маслом и лучше раскрыли свой аромат. Готовила так и так. Экспериментирую.
Готово! Дать обменяться "информацией" 5-10 минут.
Выложить на блюдо. Украсить жаренным луком.
Отведай "мяса для бедных" - почувствуй себя бедуином)
Оригинал взят у dmitriyraevskiy в Вегетарианские голубцы с чечевицей