Хлеб по-деревенски (Pain de campagne)
Рецепт взяла из книги Ришара Бертине Свой хлеб
пшенично-ржаной хлеб, муку можно варьировать, кому как нравится, я базовый напишу рецепт, но ржаная мука у меня доминировала) ржаную муку лучше брать обойную
да с ним придется повозиться
из указанного количества ингредиентов выходит 2 буханки
для опары:
200 гр пшеничной муки
50 гр ржаной
5 г свежих дрожжей
5 г соли
125 г воды
Смешать оба виды муки, втереть дрожжи, добавить соль и воду, перемешать и замесить тесто, положить тесто в миску и при комнатной температуре подъем от 4 до 6 часов
для теста
500 г пшеничной муки
100 г обойной ржаной муки
5 г свежих дрожжей
15 г соли
400 г воды
когда опара будет готова добавить все ингредиенты для теста и перемешать, замесить тесто, вымешивать пока оно не станет гладким, мягким и эластичным и не начнет хорошо отходить от рук и рабочей поверхности, сформировать шар, уложить в миску и оставить подниматься на час
через час выложить тесто на рабочую поверхность и снова сформировать шар, уложить в миску, накрыть и оставить подниматься еще на час
повторить предыдущий шаг, но на этот раз оставить тесто подниматься на 30 минут, выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на две равные части, из каждого сформировать шар поменьше и оставить на расстойку на час или пока они не увеличится вдвое
разогреть духовку до 250 градусов
швом вниз уложить хлеб на противень, сделать на каждом каравае круговой надрез, печь 5 минут потом снизить до 220 градусов и печь еще минут 30 до коричневой корочки, если поступать по хлебу снизу, звук должен быть гулкий "пустой", вынуть из духовки и остудить
пшенично-ржаной хлеб, муку можно варьировать, кому как нравится, я базовый напишу рецепт, но ржаная мука у меня доминировала) ржаную муку лучше брать обойную
да с ним придется повозиться
из указанного количества ингредиентов выходит 2 буханки
для опары:
200 гр пшеничной муки
50 гр ржаной
5 г свежих дрожжей
5 г соли
125 г воды
Смешать оба виды муки, втереть дрожжи, добавить соль и воду, перемешать и замесить тесто, положить тесто в миску и при комнатной температуре подъем от 4 до 6 часов
для теста
500 г пшеничной муки
100 г обойной ржаной муки
5 г свежих дрожжей
15 г соли
400 г воды
когда опара будет готова добавить все ингредиенты для теста и перемешать, замесить тесто, вымешивать пока оно не станет гладким, мягким и эластичным и не начнет хорошо отходить от рук и рабочей поверхности, сформировать шар, уложить в миску и оставить подниматься на час
через час выложить тесто на рабочую поверхность и снова сформировать шар, уложить в миску, накрыть и оставить подниматься еще на час
повторить предыдущий шаг, но на этот раз оставить тесто подниматься на 30 минут, выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на две равные части, из каждого сформировать шар поменьше и оставить на расстойку на час или пока они не увеличится вдвое
разогреть духовку до 250 градусов
швом вниз уложить хлеб на противень, сделать на каждом каравае круговой надрез, печь 5 минут потом снизить до 220 градусов и печь еще минут 30 до коричневой корочки, если поступать по хлебу снизу, звук должен быть гулкий "пустой", вынуть из духовки и остудить