Заметки. Содержание
( содержание )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )

Крем состоит из нескольких фаз. Главные из них: масляная (жировая) и водная. Жиры и вода не смешиваются между собой (вспомните жиринке, плавающие на поверхности супа). Что бы жир в креме не всплывал, нужно вещество, которое удержит жиры и воду вместе. Эмульгатор. Он имеет дифильное (двойное строение). Одна его часть любит воду и "цепляет" на себя ( Read more... )