Ризотто с лисичками и рукколой
Первоначально оно подразумевалось именно так: просто ризотто с просто лисичками и просто рукколой, но ни арборио, ни карнароли в магазине не нашла, было только "ризотто", в состав которого входил-таки карнароли, чеснок и сушеные томаты. Ризотто было запланировано, потому не стала ломать своих планов. Томаты были измельчены достаточно сильно, потому при приготовлении абсолютно затерялись, оставив рису лишь цвет и дополнительную кислинку. Впервые пробовала fried arugula, то есть термически обработанную рукколу - что-то в этом есть, но я пока не совсем догнала, свежая все еще в фаворе.
250 г риса карнароли (или арборио)
1\2 ст. сухого белого вина
3+1 ст. л. оливкового масла
600 мл подсоленного горячего бульона
500 г свежих лисичек
соль, перец
руккола - охапочка
Разогреваем в глубокой сковородке или сотейнике масло, всыпаем рис, обжариваем минут 5, чтобы стал прозрачным, помешивать нужно в любом случае, в моем случае - необходимость, чтобы не сгорели кусочки помидоров. Вливаем вино, мешаем, даем выпариться, дальше вливаем по черпачку горячего бульона и на среднем огне даем выпариваться, снова помешивая, вливаем следующий. Я загодя поставила на соседнюю горелку варить часть курицы, и оттуда черпала богатства бульона. Мне хватило 4 черпачка по 150 мл, чтобы довести рис до состояния аль-денте, когда мягко снаружи и тверденько внутри. После того, как влила последний черпак, отставила бульон в сторону, на его место сковородка с 1 ст л.масла, раскаляем, всыпаем лисички, поджариваем, солим, перчим.
Когда последний бульон выпарился, а лисички готовы, всыпаем их в рис. Сервируем ризотто. На то масло, что осталось от лисичек, то есть тонкий слой на раскаленный сковородке, раскладываем рукколу, лучше понемногу, иначе не успеем собрать ее вовремя. Считаем до 5, аккуратно собираем и укладываем сверху на ризотто. Приятного!
для флешмоб "Угощайтесь рисом!"