Хлебный суп. Что еще можно сделать из бульона.
Воскресенье провел в трудах праведных. Повозился со своими железяками, напек багетов, сварил бульону - так и прошел незаметно дождливый день. А вечером вспомнил, что надо бы и есть иногда. Багеты - прекрасно, но больше одного не съешь. Бульон - замечательно, но это не еда. Вареные куриные грудки тоже едой служат исключительно худеющим дамам, а не мужику с напильником. Взял я тогда с полки "Хорошую кухню" и стал изучать. И нашел неизвестную мне практически область - горячие хлебные супы. Дай, думаю, посмотрю, что получится. Тем более что и хлеб есть вкусный и бульон. Взял за основу какой-то рецепт и сделал вот так вот,
Получилось неожиданно красиво, нажористо и главное - вкусно, так что худеющая дама потребовала письменного отчета. Предоставляю.
Использовано:
Багет вкусный, одна штука. Так как основ у супа две - хлеб и бульон, то и то и другое должно быть вкусным само по себе.
Бульон куриный из двух полноценных грудок с костями и кожей, причем
Одна грудка нарезана на ломтики и обжарена в снятом с бульона курином жиру
А еще в этом жиру после грудки обжарена одна луковица четвертькольцами.
А еще курица варилась в присутствии морковки.
Ну и главное - щепотка (где-то четверть чайной ложки) шафрану, без него не будет красоты и даже говорят аутентичности (так как я не знаю, чему именно это должно быть аутентично, то можно про слово забыть, про аутентичность, а не шафран).
И еще долька чеснока. Соль и керамический горшок.
1. Багет нарезаем на ломтики и пусть немного подсохнет. Можно в духовке, а я просто поставил кусочки на ребро - черствеет он быстро. Не до состояния сухаря, а просто чтобы не совсем прямо свежий хлеб. Потом я разрезал чеснок пополам вдоль и натер им корочку каждого куска.
2. Тем временем добавляем шафран в бульон и медленно доводим до кипения. Бульон преобретает насыщенно-золотистый цвет.
3. Теперь натертый чесноком хлеб укладываем в горшок. На дно значит хлеб, поверх - слой обжареного куриного мяса и обжареного же лука, соли-перца малость, сверху опять сплошной слой хлеба.
4. И заливаем все это дело красивым бульоном. Хлеб должен не только пропитаться, но еще и малость всплыть. А между кусками хлеба верхнего слоя я воткнул вареную морковь из бульона - дольками.
5. И теперь в духовку на 180 градусах без крышки на час. Получится примерно полчаса кипения. А верхние куски хлеба еще и подрумянятся, так что в сочетании с шафрановой пропиткой это будет выглядеть круче, чем в рекламе любой пекарни. И все, заметьте, только из натуральных ингредиентов, никаких анилиновых красителей и светофильтров!
6. А все, можно есть. В тарелку - сначала размоченый хлеб, потом все остальное. У этого супа есть одно свойство - есть его надо сразу, на следующий день он уже напоминает кисель из перевареных пельменей. Хотя и остается вполне съедобным.
На вкус примерно как густая немножко переваренная куриная лапша с сухариками. Интересно, да. И почему во время голодной молодости мне такое в голову не приходило? Хлеб в суп ведь каждый наверное крошил хоть однажды.