Поздравляю с первым ржаным! Тот ещё "парень", хитёр и сноровки требует! У меня ржаной (80:20) тоже не очень поднимается. Я пробовала 2 раза, а потом решила: зачем расстраиваться? Добавлю больше пшеничной и вопрос снят! =))) Так и делаю) Конечно у такого ржаного мякиш совсем иной, нежели у пшеничного или пшенично-ржаного. Здесь он тяжёлый, с мелкими порами. И это для него совершенно естественно! Что касается мякиша: если прилипает к ножу, по-моему, это значит, что хлеб недостаточно пропёкся. У меня даже 100% ржаной не прилипал никогда к ножу. Может быть стоит увеличить время выпекания? Горбушка свежеиспечёного хлеба - это сказочно! А если с маслом и чаем, то это ж ... поэзия получается, не иначе! =))
Спасибо на добром слове! Я сама рада, что получился. Я люблю "тяжелый" ржаной мякиш, постоянно покупаю наш местный "ржаной бездрожжевой диетический", но мой честно вкуснее, и не такой кислый. Подовый пеку, потому что пока нет форм, а в кастрюлях и сковородках не хочется. Зато какое удовольствие чувствовать себя немножко волшебницей :) С соотношением муки, конечно, буду экспериментировать. А насчет прилипания - надо будет попытаться не пилить его сразу же, а дать созреть.
да, представляете! я это не сама придумала. где-то вычитала на форумах, что так делают. Почитала про эмалированную посуду, по-моему она до 240 * выдерживает температуру. Так что вполне можно томить хлебушек в ней) По-моему я даже маслом не смазывала. так просто тесто клала) Потом я уже приобрела силиконовые формы. Вообще, как я поняла, бывалые хлебопёки пекут только в стальных, как в пекарнях, но меня и силиконовые вполне устраивают! =)
а почему нет?) надо только выбрать хорошую силиконовую формочку, не экономить. Самое главное условие: форма должна держать форму (как это ни странно звучит). Мне дарили дешёвые силиконовые формы, ну очень тонкие, их в руки берёшь, а они аж дрожат. Из таких конечно же хлеб вывалится (у меня так и произошло, весь хлеб оказался на поду духовки).
Про Москву не знаю, а у нас есть сайт совместных покупок - это когда есть организатор, который предлагает свои услуги по организации этой закупки: или оптовой,или - как в случае с таобао, покупки, связанной со сложностями - китайский язык, доставка по Китаю, в Россию и потом с Дальнего Востока. Эти организаторы берут с участников свой процент. Попробуйте поиском найти, в Москве точно есть закупки с таобао.
У меня ржаной (80:20) тоже не очень поднимается. Я пробовала 2 раза, а потом решила: зачем расстраиваться? Добавлю больше пшеничной и вопрос снят! =))) Так и делаю)
Конечно у такого ржаного мякиш совсем иной, нежели у пшеничного или пшенично-ржаного. Здесь он тяжёлый, с мелкими порами. И это для него совершенно естественно!
Что касается мякиша: если прилипает к ножу, по-моему, это значит, что хлеб недостаточно пропёкся. У меня даже 100% ржаной не прилипал никогда к ножу. Может быть стоит увеличить время выпекания?
Горбушка свежеиспечёного хлеба - это сказочно! А если с маслом и чаем, то это ж ... поэзия получается, не иначе! =))
Reply
Я люблю "тяжелый" ржаной мякиш, постоянно покупаю наш местный "ржаной бездрожжевой диетический", но мой честно вкуснее, и не такой кислый. Подовый пеку, потому что пока нет форм, а в кастрюлях и сковородках не хочется. Зато какое удовольствие чувствовать себя немножко волшебницей :)
С соотношением муки, конечно, буду экспериментировать.
А насчет прилипания - надо будет попытаться не пилить его сразу же, а дать созреть.
Reply
да, хлебу надо созреть. Говорят, что ржаной зреет не менее 12 часов! Какое испытание ходить вокруг него и только нюхать!
Reply
Reply
я это не сама придумала. где-то вычитала на форумах, что так делают. Почитала про эмалированную посуду, по-моему она до 240 * выдерживает температуру. Так что вполне можно томить хлебушек в ней)
По-моему я даже маслом не смазывала. так просто тесто клала)
Потом я уже приобрела силиконовые формы. Вообще, как я поняла, бывалые хлебопёки пекут только в стальных, как в пекарнях, но меня и силиконовые вполне устраивают! =)
Reply
Reply
Мне дарили дешёвые силиконовые формы, ну очень тонкие, их в руки берёшь, а они аж дрожат. Из таких конечно же хлеб вывалится (у меня так и произошло, весь хлеб оказался на поду духовки).
Reply
Сегодня заказала на таобао вот такую вот фигню (через совместные закупки) http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a1z10.3.w4011-3177615750.332.8J0Frw&id=19054806857&rn=d528558833e39be1bc9e6ea8a3c2f287 Думаю, что для белого хлеба подойдет, а если не получится, то для булочек и кекса будем использовать. Я там и расстоечные корзинки из ротанга нашла, и скребок пекарский
(Ответить) (Ветвь дискуссии)
Reply
Ой, расстоечные корзинки и мне надо!!!
А как в совместных закупках покупать?
Reply
Попробуйте поиском найти, в Москве точно есть закупки с таобао.
Reply
Reply
Leave a comment